單一麥芽威士忌風味料理：20款由天然香草×威士忌調製的「威士忌香精」，變化出40道獨具風味的香氛料理!

　　★ 20款結合天然香草與單一麥芽威士忌調製出的「威士忌香精」
　　★ 40道打破成規、獨具風味的威士忌料理配方＆食譜
　　★ 自然、健康、令人驚艷，一試難忘的香氣飲食體驗

　　威士忌也能入菜！
　　本書介紹由單一麥芽威士忌與各種香草浸製而成的「威士忌香精」（whisky-herb aroma）。

　　將天然香草的香氣與風味完全釋放於純粹的威士忌酒液中，
　　單一麥芽威士忌的醇美風味，結合香草的刺激辛香，
　　透過摻入、噴灑、塗抹、醃製、燒炙等不同的技巧，
　　取代傳統的油脂醬料，提供更多的感官驚喜，同時滿足你的健康與味蕾，
　　為料理增添豐富有趣的絕佳滋味！

　　威士忌專家Bob Minnekeer在本書中揭露獨創的20款香精配方，
　　並與主廚Stef Roesbeke合作，為每款配方示範了2道美味的創意食譜，
　　這是一本鼓勵大家自己動手做的書，
　　從內容介紹的威士忌基本知識、威士忌香精調製法及搭配食材的祕訣開始，
　　人人都可以構思屬於自己的「單一麥芽威士忌香精」與「創意料理」組合！

　　想要追求更深廣的品飲及搭餐樂趣、尋覓更多元的飲食創新變化，
　　鐘愛單一麥芽威士忌醇厚風味以及辛香植物特殊芬芳的飲者饕客們，
　　絕對不能錯過這本書！

作者簡介

鮑伯．麥內基 Bob Minnekeer

　　國際知名威士忌專家，有著「Whisky buff Bob」的稱號。

　　在比利時經營威士忌酒吧「Glengarry」，是公認的單一麥芽威士忌專家。

譯者簡介

李建興

　　台灣台南市人，輔仁大學英文系畢。曾任書籍編輯、路透新聞編譯，現為自由文字工作者。譯有《失落的符號》、《進化吧，布魯諾》、《禁忌的准印》、《日本動畫瘋》、《把妹達人》、《競速重機100年》等數十冊。[email protected]

對健康與風味的無窮追尋

現代社會潮流瞬息萬變，不斷要求人們對事物有新的做法，這道理也適用於威士忌在嗅覺與味覺上的愉悅體驗。隨著潮流演變，近半世紀以來，市場上已經打開了五花八門品項的驚奇之門，不同文化間的互相交流也大大鼓舞了這種現象。

在本書中，我們從一個全新的角度處理威士忌這個主題，同時也提供適用於專家與初學者的豐富資訊。

其實，烹飪及消費好吃又健康的食物，已經成為人們相當重要的嗜好。這個成長茁壯的產業，大幅影響了近五十年來的人類行為。很顯然，隨著經濟越繁榮，越帶動一般民眾的消費需求，餐廳數量也因此在這段期間穩定上升。如今餐飲業的從業人數已相當可觀，在社會上也佔有相當重要的位置。在作者出身的布根地地區，旅館學校與各種烹飪課程則帶來更加驚人的發展。

另一方面，電視節目把各種層面的烹飪引進了客廳，雖然有時爛到難以忍受，使真正的老饕寒毛直豎。沒錯，這是風潮，但沒有理由不能表現得創新又思慮周延，並且盡量符合健康。頂尖名廚們都很清楚自己的工作，製作出優良又有教育意義，甚至氣氛輕鬆愉快的節目，烹飪愛好者當然會感興趣。

因為我們認為烹飪這門學問很重要，又有機會造訪無數餐廳與酒館，這其中存在著吃過頭的潛在誘惑，而代價當然就是身體健康。這意味著，我們必須慎重面對可能因為攝取過量而讓身體遭受各種危險的食品。為了盡力保護健康，此刻正應該詳細了解我們所擁有的機會。

受過專業訓練的廚師，會盡其所能地讓健康又均衡的食物端上餐桌（即使是一場精緻而豪華的晚宴），同時也會努力發揮無限創意來刺激用餐者的感官，讓他們能更加享受美食。

為何選擇用單一麥芽威士忌浸泡香草？

新鮮香草、香料與其他調味品的缺點之一，就是保存期限太短。通常只有剛採摘的新鮮香草才能在料理中達到最佳效果。

若用威士忌萃取風味，一旦植物長成就能進行保存的步驟，而且幾乎可以不損其風味。

保存期限因情況而異，在正確的環境條件下可以保存相當久。暴露在日光下會影響顏色，且過一段時間風味也可能減弱，所以建議只做幾個月內能夠用完的量。

不過並非所有調味品、香料和香草都適合任何一種料理方式，對威士忌香草萃取液來說也一樣。我們可以輕易買到浸泡在各種油類中的香草，並能用在許多不同用途，且同樣能達到味覺與均衡的完美比例，不過最重要的基本成分還是油脂。

在浸泡過程中，並非所有香草都能完全釋放出味道與香氣，因此某些香草或香料必須用不同的方式處理，才能達到想要的效果。

用威士忌從香草或香料萃取味道與香氣時，要找到其中平衡點並不簡單，但卻會比使用油類更快得到成效；另一個附加優點是，釋放出來的味道與香氣會更顯著。兩種具有馥郁風味的東西可以完美結合，只要挑選正確、比例恰當，便能夠創造出難以置信的味覺與香氣。至於不用威士忌或油類，而只用香草入菜調味，則又是另一種不同的效果與應用。

浸泡法的優點

使用噴霧器能讓風味平均散布在菜肴中，比較容易加入恰當好處的分量。例如，這樣你就能給蝦子增添八角—威士忌的香味。廚師可以用於料理中，甚至上桌後快速噴灑到菜上，則是額外的絕招。

為令人發胖的醬料添加風味，也是眾多的好處之一。試想你可以用它來替換許多乳狀醬料裡的部分成分，或是創造出更豐富的多樣性。

料理好一道菜之後，每個客人都能照自己的口味添加香味，可以依喜好變化，又不必強迫其他賓客吃同樣的口味。例如，可以讓每個人為燒烤料理的一部分附加調味，如：大蒜、胡椒、馬鬱蘭、龍蒿等等。若是用新鮮香草而非萃取，幾乎不可能達到同樣的效果。如果菜肴烹調完畢才增添大蒜味，那股獨特氣味就不會殘留在你的呼吸中太久。

可能導致某些人消化不良的新鮮香草或蔬菜（例如紅辣椒），若是以威士忌香味的方式添加就不會造成問題了。用滴管讓香味流散在菜肴中，你仍然可以製造醬料般的感官享受。因為酒精的緣故，用較少的香草就會擁有更豐富的味道與更強烈的味覺。而且，少用醬料也能夠避免攝取過多卡路里。

更細緻的享受

不過最重要的還是更豐富的香味體驗。試想，周圍空氣是如何被香氛蠟燭或浴室蒸氣中的桉樹味道影響便可理解。昆蟲不只是被花朵的鮮艷顏色吸引，同樣也被花朵散發出的濃烈香氣吸引。

人們把太多這類美好體驗視為理所當然，而我們注意到了這點，並且希望可以做到更細緻的享受。走進森林時，會感覺到令人愉悅的木頭香味，令人心情沉靜又舒壓；花店裡的花香可以讓某些人進入完全不同的氛圍；游泳池的氯味讓一切似乎乾淨多了；如果某個地方或物品用漂白水清洗過，也會引發熟悉的衛生感。同樣地，香草與香料香味也會藉著酒精的揮發，迅速又強烈地刺激鼻子與感官。

例如，你可能走過一座美麗的花園，吸入了一些香氣，還有看來很迷人的灌木叢，同時聽到天籟般的鳥啼聲。像這般完美的氣氛，讓你的所有感官同時有完整的享受，雖感受到滿足又不會太過頭。

一道菜肴的正確組合不僅看來漂亮、調味完美，又能享受到額外的香味，讓三種感官同時得到享受。同時，絲絨般柔軟的桌布、餐巾、裝飾品、水晶杯與餐具觸感，伴隨著適當的背景音樂，提供同步的愉悅感受。本書正是希望大家能夠在用餐的同時，也是一場感官的饗宴。