法國葡萄酒

法國葡萄酒
定價:1000
NT $ 750 ~ 900
  • 作者:Edwin SoonEdwin Soon
  • 出版社:積木
  • 出版日期:2013-07-25
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9865865262
  • ISBN13:9789865865269
  • 裝訂:平裝 / 288頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  進入法國葡萄酒世界不可或缺的指南針
  法國食品協會葡萄酒專業課程教材。
  收錄法國各產區最即時的資訊,及精闢的法國餐酒搭配。

  從葡萄品種、栽種技術、釀酒方式,到法國葡萄酒的歷史、風土條件與各產區酒風,內容豐富、全面且容易閱讀。

  適合葡萄酒初學者、三不五時就想開瓶的小酒鬼,以及身陷其中無法自拔的專業人士。

  專業審定 法國食品協會Sopexa Taiwan、溫唯恩

  法國食品協會葡萄酒專業課程指定教材,內容涵括葡萄酒的起源與歷史、葡萄園的地理環境、葡萄栽種與釀造,以及法國當地的葡萄品種、各產區相互迥異、獨樹一格的風味。更為讀者介紹如何閱讀酒標、看懂各地區不同的分級制度,以及各酒款品飲方式與餐酒搭配的祕訣,甚至是設計自家酒單與酒款定價等。法國葡萄酒知識廣博,本書由點到線至面,如嚮導般有系統地指引您穿梭在浩瀚的法國葡萄酒世界。

作者簡介

Edwin SoonEdwin Soon

  畢業於澳洲知名葡萄酒學校阿德雷德大學(Adelaide University),目前旅居新加坡,是新加坡知名葡萄酒作家及葡萄酒講師,經常擔任國際葡萄酒競賽評審,負責東南亞區侍酒師及專業人士的教育訓練。目前兼任Wine and Dine、Harpers Bazaar及Malaysian Star雜誌編輯;著有Soave and Asian Food及《2004義大利酒指南》(2004 Italian Wine Guide)。

 

目錄

第一章 法國葡萄酒的起源 6
● 葡萄酒的發展進程
● 葡萄酒的世界
● 一種葡萄,多種風味

第二章 產區風土條件:法國葡萄酒的特色與個性 12
● 就在土壤中
● 氣候與人為因素
● 葡萄的生長與培育
● 葡萄酒的釀造過程
● 從葡萄到酒瓶
● 產區風土條件的構成要素
● 地理位置與地形
● 三種氣候型態
● 法國的釀酒葡萄

第三章 葡萄的成長 22
● 產區風土條件、棚架與無性繁殖
● 葡萄栽培者與大自然
● 葡萄園的四季
● 葡萄原農耕哲學
● 葡萄生理學
● 葡萄的發展過程
● 測量葡萄的糖分

第四章 葡萄酒釀造 39
● 葡萄酒釀造概述
● 葡萄酒釀造過程
● 紅葡萄酒的釀造
● 白葡萄酒的釀造
● 粉紅葡萄酒的釀造
● 香檳及氣泡酒的釀造
● 甜葡萄酒的釀造
● 橡木、木桶與製桶
● 釀酒學

第五章 阿爾薩斯 Alsace 60
第六章 波爾多 Bordeaux 81
第七章 布根地與薄酒來 Bourgogne & Beaujolais 100
第八章 香檳 Champagne 132
第九章 侏羅與薩瓦 Jura & Savoie 149
第十章 隆格多克-胡西雍與地區餐酒 Languedoc-
Roussillon & Vin de Pays 154
第十一章 羅亞爾河流域 Val de Loire 168
第十二章 普羅旺斯與柯西嘉 Provence & Corse 184
第十三章 隆河谷地 Rhone 196
第十四章 西南產區 Sud-Ouest 213
第十五章 地區餐酒 Vins de Pays 227
第十六章 葡萄酒的侍酒服務、儲存、展示與定價 235
第十七章 葡萄酒與食物 249

附錄
附錄A 法定產區與分級制度 264
附錄B 法國葡萄品種與常用葡萄酒字彙 271
附錄C 品酒技巧與字彙 277
附錄D 法國其他酒精性飲料 287

 

推薦序

  法國在葡萄酒世界是一個豐富多元,充滿驚喜的國度。從阿爾薩斯、波爾多、布根地、薄酒來、香檳、科西嘉、侏羅、隆格多克、羅亞爾河、普羅旺斯、隆河、胡西雍、薩瓦、法國西南部等十四個葡萄酒產區所釀製出來的酒款中,不難找到讓你鍾情的酒款。它的豐富多元也讓人想認識它,了解它。相信這本內容豐富且實用的書可以滿足你對法國葡萄酒的好奇心,還能解答許多你對法國葡萄酒的困惑。在此書中大部分章節都包含一個專門解答各產區「疑難雜症」的段落,對於那些時常讓人感到困惑不已的葡萄酒名稱與分級制度都有詳盡的解釋。本書還包含侍酒的篇章,像是如何設計葡萄酒單以及酒款定價。餐飲業者、酒商以及愛酒人士還能讀到葡萄酒如何在瓶中發展、如何品酒以及葡萄酒與食物搭配的祕訣等內容。

  最後,我想說的是,若沒有眾人的協助、啟發與支持,我是不可能完成這本書的。因此,我要特別感謝每一位與我分享他們的葡萄酒知識的人:葡萄酒愛好者、收藏家以及許許多多的葡萄酒作家與他們的作品,這一切都不斷啟發我,使我得以繼續在葡萄酒世界中的旅程。

  我也要感謝Anne Loh整理我的初稿、Joyceline Tully做最後的審稿,還有Daniel Chia的校訂。然而,倘若書中還有錯誤的地方,那絕對是我個人的疏失,我也預先在此致歉。此外,我也要謝謝許多葡萄酒公會慷慨地為此書提供照片、圖表以及資料。最後, 感謝Echelle Choo、Francis Lim及其團隊對書中所有的圖表與地圖所做的無數次修正。也要特別謝謝法國食品協會新加坡代表處的專案經理Camille Fouillade與Xin Yan Fang,若沒有他們的鼓勵與支持,這本書是不可能完成的。

 

內容連載

前言

近年來,就台灣葡萄酒市場整體而言,不僅飲用量增加,台灣的品酒文化也日趨成熟。

越來越多的消費者將葡萄酒視為增添生活品質、增加用餐樂趣不可或缺的飲料。

法國食品協會在台將近二十年的歲月,很榮幸可以跟隨市場一起成長,目睹及參與這一切。法國食品協會深覺有必要在台灣出版這本《法國葡萄酒》,以滿足台灣葡萄酒愛好者,及對葡萄酒好奇的朋友們追求法國葡萄酒知識的需求。

法國可說是葡萄酒之國,葡萄酒不僅僅是一種飲品,更是法國飲食文化的象徵。

隨著科技的演進及法國人對土地與環境的反思,法國人對葡萄的種植及葡萄酒釀造技術有新的演繹。這本書將呈現現代法國葡萄酒的傳統及近來的演化與革新。

為了瞭解法國葡萄酒,世界各國的侍酒師與葡萄酒專家們花了大量時間和精力,因為法國擁有許多葡萄酒產區,每個產區的釀酒歷史都可追溯到數世紀之前,因此每個產區都有自己的氣候土地條件、釀酒技藝、獨特的飲酒文化及多樣的葡萄酒風格。不僅限於土壤氣候與地理屬性,人文歷史的特色也被包含在其中。這就是法國葡萄酒所強調的「Terroir」(產區風土條件)概念。

這本書提供了全法國各個產區葡萄酒的相關知識,不論是葡萄酒的初學者、愛好者或專業人士,都會發現這本書內容豐富全面且容易閱讀,並可發掘法國葡萄酒的豐富性與複雜度。閱讀完全書,你不單只是瞭解法國葡萄酒,也會明白該如何享受它!

法國食品協會長期在台,對專業人士及廣大群眾推廣法國農產品,我們很榮幸能為你帶來完整的法國葡萄酒指南,所有你需要的法國酒資訊,盡在本書中。

德博雷(Grégoire DEBRE)/法國食品協會 東南亞暨台灣區執行長

法國葡萄酒的起源

法國是一個葡萄酒與酒農的國度。

許多產於法國的葡萄酒是全球其他產區的標竿;許多經驗與知識兼具的法國釀酒師更被公認擁有非凡無比的成就。在這以悠久釀酒歷史著稱的國家,任何事都不會令人感到驚訝。法國的每個葡萄酒產區都有各自的葡萄品種、生長條件以及不同的氣候、土壤與文化,因此各產區所釀製出的酒款都有自己獨特的風格。就數字來看,法國擁有超過五萬多種不同形態的酒款,從干白酒到甜白酒,從氣泡酒到加烈酒,從淡紅酒到粉紅酒,或是從果香豐富到單寧強勁的適合陳放型酒款;從複雜到簡單。如此千變萬化的法國葡萄酒世界,使葡萄酒愛好者得以進入一個色澤、香氣、口感完全不同的深刻體驗。

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