創意海鮮料理DIY:人氣大廚不會告訴你的烹調祕技

創意海鮮料理DIY:人氣大廚不會告訴你的烹調祕技
定價:60
NT $ 47 ~ 51
  • 作者:胡維勤甘智榮
  • 出版社:學文
  • 出版日期:2013-08-01
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9881547547
  • ISBN13:9789881547545
  • 裝訂:平裝 / 64頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  巧妙搭配、美味鮮吃,讓水產滋味提升的祕密大公開

  各式各樣的水產海鮮,不但肉質鮮美、營養豐富,
  而且容易消化,不易造成脂肪囤積,
  讓許多人對海鮮香甜的滋味情有獨鍾。

  本書特聘專業廚師,精心挑選出目前應季的新鮮水產海鮮食材,
  提供詳細作法和精準配料,讓這些海鮮料理不僅營養豐富,而且鮮香美味,
  能滿足全家人味蕾。

本書特色

  1.精選多道水產海鮮爆炒料理。
  2.詳細作法說明,搭配精準配料和大廚講解祕訣,讓所有廚房新手都能輕鬆炒出飄香開味菜。

作者簡介

胡維勤

  廚藝精湛,身兼醫療保健醫師,對美食和養生頗有研究,擅長將食材和健康融合,讓讀者吃得美味又養生。

 

目錄

滑炒鱸魚片∕芥蘭炒鰻魚球4
蔥燒黃花魚∕荷蘭豆炒鰻魚片5
松子玉米炒魚丁∕多彩魚丁6
香辣芝麻魚∕百合木耳炒魚片7
花椒辣魚柳∕魚丁炒芥蘭8
回鍋小黃魚∕年糕燴黃魚9
滑蛋鰻魚∕豆豉鰻魚小白菜10
蔥油粉絲魚∕爆炒鮭魚片11
小魚乾炒茄絲∕芹菜炒魚條12
宮保鱈魚∕豉香沙丁魚13
鱈魚茄子煲14
XO醬炒鱈魚∕西洋芹銀鱈魚15
韭菜吻仔魚炒蛋∕辣椒炒吻仔魚16
蝦仁炒魷魚17
百合蝦仁炒魷魚∕鳳梨蝦仁炒魷魚18
豌豆魷魚炒蝦仁∕黃瓜海參炒蟹柳19
豆芽芹菜炒魚肚∕干貝炒魚肚20
高湯魚肚21
八珍扣青江菜∕綠花椰炒北極貝22
三鮮蔬菜魚丸∕芝麻辣椒魚子23
香菇豌豆炒魚子∕箭筍炒魚子24
彩椒豆芽炒蝦仁∕蘿蔔魷魚炒蝦仁25
什錦木耳炒蝦仁∕肉絲海蜇炒蝦仁26
辣炒河中鮮∕木耳炒魚片27
海貝臘肉炒蝦米28
蝦米炒白菜∕芹菜炒蝦米29
蝦仁黃瓜炒黃螺∕翡翠爆蝦仁30
蝦仁芙蓉炒海鮮31
白菜炒明蝦32
鮮蝦炒綠花椰33
紅辣芹菜基圍蝦∕花椒薑味九節蝦34
堅果炒蝦仁35
青椒炒蝦仁∕南瓜炒蝦仁36
五彩炒蝦仁∕龍鬚菜炒蝦仁37
大紅豆炒蝦仁∕豌豆炒河蝦38
飄香蝦仁∕燒餅炒蝦仁39
翡翠蝦仁∕黃豆芥蘭炒蝦仁40
水果燴蝦仁41
辣椒核桃燒蝦仁42
萵筍腰果炒蝦仁∕五彩炒蝦仁43
百合炒大蝦∕酒釀炒大蝦44
香辣蝦∕碧綠炒蝦球45
避風塘炒蝦46
鳳尾桃花蝦∕蝦米炒吻仔魚47
腰果豬腰炒蝦仁∕鮮蝦熗白菜48
回鍋蒜苗蝦∕黃金白菜炒鮮蝦49
豆豉蒜苗蝦∕韭菜銀芽炒河蝦50
韭菜辣炒鮮蝦∕松子爆蝦球51
蝦仁甜蜜豆∕蝦米炒雙脆52
蝦仁蟹柳烘蛋53
五彩小河蝦∕青椒腰果炒蝦54
辣炒蟹∕泡菜炒梭子蟹55
菠菜炒蟹56
蕈菇炒蟹柳∕芹菜炒鱔魚57
竹筍炒鱔片58
雙椒盤龍鱔59
豆豉辣味鱔片∕醬燒鱔段60
香辣鱔絲61
五彩鱔絲∕蔥香炒鱔蟶62
韭黃鱔絲∕青椒炒鱔魚63
 

內容連載

滑炒鱸魚片

材 料 鱸魚500 克, 青江菜100克,胡蘿蔔、黑木耳少許
調味料 鹽3 克, 醋9 克, 醬油10克

作 法
1 鱸魚洗淨,切片;青江菜洗淨,汆燙熟備用; 胡蘿蔔、木耳洗淨,切成小片。
2 油鍋燒熱,將魚片炒至變色後,再加胡蘿蔔片、木耳炒勻。
3 熟後,加鹽、醋、醬油炒入味,裝盤,以青江菜圍邊即可。

食用禁忌
哮喘、咯血患者忌食。

大廚獻招
鱸魚以眼球微凸,且黑白清晰的為好。

芥蘭炒鰻魚球

材 料 鰻魚肉250 克, 芥蘭150克,胡蘿蔔少許
調味料 鹽3 克, 味精2 克, 蠔油、砂糖、蔥適量

作 法
1 胡蘿蔔洗淨切片; 蔥洗淨切小段;芥蘭洗淨後,汆燙後瀝乾水分擺盤;鰻魚肉洗淨,剁成泥,放鹽、味精拌勻後,捏成小團。
2 鰻魚球放熱油鍋炸2分鐘,裝盤。
3 餘油燒熱,放入蔥段、胡蘿蔔片炒香,倒入鰻魚,放其餘調味料炒至入味,盛在芥蘭上即可。

食用禁忌
陰虛喘嗽者不宜食用。

大廚獻招
製作鰻魚球時,要順同方向攪拌鰻魚泥,再捏成球狀,這樣才不易散開。

蔥燒黃花魚
材 料 蔥50 克, 黃花魚200 克,紅辣椒30 克
調味料 鹽5 克,味精3 克

作 法
1 蔥洗淨, 切段; 紅椒洗淨, 切圈;黃花魚洗淨,加少許鹽醃20分鐘。
2 油鍋燒熱,放入黃花魚煎至兩面金黃,放入蔥段、紅辣椒翻炒。
3 至熟後,加入味精炒勻即可。

食用禁忌
過敏體質者不宜食用。

大廚獻招
黃花魚可先用鹽醃製一下再烹調。

荷蘭豆炒鰻魚片

材 料 荷蘭豆150 克,鰻魚200 克
調味料 鹽5 克,味精3 克,太白粉5 克

作 法
1 荷蘭豆擇去頭、尾筋,放入沸水中稍汆燙後,撈出。
2 鰻魚取肉成片,放入沸水中煮熟後,撈出。
3 鍋加油燒熱,放入荷蘭豆炒熟,加入鰻魚片、調味料勾芡即可。

食用禁忌
皮膚過敏、腎臟病患者忌食。

大廚獻招
要選擇翠綠新鮮、子粒飽滿的荷蘭豆。


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