壓力鍋料理教科書

壓力鍋料理教科書
定價:420
NT $ 170 ~ 383
  • 作者:牛尾理惠
  • 譯者:周若珍
  • 出版社:遠足文化
  • 出版日期:2013-09-25
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9865787105
  • ISBN13:9789865787103
  • 裝訂:平裝 / 160頁 / 18.3 x 23.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

第一本壓力鍋專用食譜
新手使用者也能輕鬆活用 135道佳餚快速上桌
時間更快、瓦斯費更省!烹調時間縮短50% 能源節省50%
更美味、更營養!密閉式烹調減少養分與味道的流失
更清爽!湯汁不收乾 吃得更健康

  問世至今,家用壓力鍋的使用已超過70個年頭,在全球各地更擁有數以千萬計的愛用者,透過它高壓+高溫的特性,省時省錢地料理出美味佳餚。

  然而動輒破萬元的壓力鍋究竟該如何使用,才能夠淋漓盡致地發揮它的功用?除了用了烹煮向來耗時的燉雞湯、紅燒肉及滷味外,你可知道壓力鍋也能用來製作各式各樣的甜點?

  無論你是憂心外食的食品安全問題、家庭工作兩頭忙,時間永遠不夠用,又或者對節節高漲的瓦斯費感到無奈,只要懂得善用壓力鍋,以上的問題都能輕鬆迎刃而解!

  .原來壓力鍋這麼厲害!6大便利優點完全解析
  烹調時間短!又快又好吃!
  就算是完整蔬菜,也可在一瞬間完成!
  肉類或豆類等食材也能煮軟!
  糙米、糯米也都好好吃!
  一口氣做出3道菜,節省能源!簡易的雙層料理!
  就連點心也可以交給壓力鍋!

  .4大實用專題 新手使用者也能充分發揮鍋具效能
  12種適合搭配蒸蔬菜的醬汁
  一次做好3道菜!1星期份的便當完成
  用壓力鍋變化出21款美味醬汁&湯品
  2層烹調一口氣做出3道菜!5組菜單運用

  .12個訣竅重點掌握 就能用壓力鍋做出美味料理
  務必使用計時器計算加壓時間
  統一食材的大小
  豆類份量應控制在壓力鍋容量的1/3以下
  蒸煮時,一定要加1杯水
  若想使用市售的湯塊,在加壓後再放入
  蒸青菜時,可使用鋁箔紙

  附 各廠牌壓力鍋的使用方法&加壓時間一覽表
 

 

目錄

原來壓力鍋這麼厲害!…2

Part1 壓力鍋的使用方法與做出美味料理的訣竅
壓力鍋的構造是什麼呢?…8
一起來熟悉怎麼使用壓力鍋吧…10
用壓力鍋做出美味料理的訣竅…12
希望各位務必遵守的基本規則…15

●壓力鍋Q&A…16

Part2 發揮壓力鍋特長的感動料理

(特長1)就算是整顆蔬菜,也可在一瞬間煮軟!…18

蒸整顆高麗菜…20
利用「蒸高麗菜」
蒸高麗菜佐鮪魚醬…22
煙燻鮭魚高麗菜捲…22
高麗菜封肉…23

column適合搭配蒸蔬菜的沾醬&淋醬…24

蒸整顆馬鈴薯…28
可以這樣吃*蒸馬鈴薯佐香料奶油…29
利用「蒸馬鈴薯」
培根馬鈴薯/西洋菜馬鈴薯沙拉…30
蒜香甜鹹馬鈴薯…31

蒸整顆南瓜…32
利用「蒸南瓜」
焗烤南瓜…32
南瓜鑲肉…33

蒸整根白蘿蔔…34
利用「蒸蘿蔔」
蘿蔔排…34
清爽柚子味噌蘿蔔…35

蒸整顆花椰菜…36
利用「蒸花椰菜」
蒸花椰菜佐酥脆櫻花蝦…36
花椰菜濃湯…37

蒸整條胡蘿蔔…38
利用「蒸胡蘿蔔」
酥炸胡蘿蔔…38
胡蘿蔔濃湯…39
燉胡蘿蔔…39

蒸整顆小芋頭…40
利用「蒸小芋頭」
芋頭煎餅…40
芋頭花枝…41

蒸整條玉米…42
利用「蒸玉米」
奶油醬油玉米…43
玉米苦瓜天婦羅…43

蒸整顆蕪菁…44
利用「蒸蕪菁」
肉燥蝦仁蕪菁…44
蕪菁雞翅湯…45

蒸整條茄子…46
利用「蒸茄子」
韓式涼拌茄子…46
豆皮茄子…47

煮整條牛蒡…48
利用「煮牛蒡」
芝麻牛蒡/牛蒡牛肉捲…49
豆香牛蒡濃湯…49

(特長2)肉塊或豆類最適合用壓力鍋烹調!

用豬五花肉  滷肉…52

用豬梅花肉  手工火腿…54
利用「手工火腿&滷汁」
扁豆蔬菜湯…55
火腿蕈菇義大利麵…55

用豬後腿肉  茶香豬肉…56
利用「茶香豬肉」
生春捲/滷蛋…57

用牛腱  紅酒燉牛腱…58
牛腱佐粗麥粉…59

用牛筋  滷牛筋…60
利用「滷牛筋」
蔥燒牛筋…61

用帶骨雞腿  水煮雞腿…62
利用「水煮雞腿」「湯汁」
雞絲沙拉…63
雞腿肉飯…64
鬆軟炸雞腿…65

用牛肩肉  烤牛排…66

用雞翅  辣雞翅…67

煮豆類…68
水煮大豆/水煮鷹嘴豆/水煮大紅豆…69
利用「水煮大豆」
五目豆…70
炸大豆…71

利用「水煮鷹嘴豆」
鷹嘴豆蔬菜咖哩…72
鷹嘴豆蕃茄醬…73

利用「水煮大紅豆」
焗烤蕃茄大紅豆…74
大紅豆酪梨沙拉…75

黑豆…76
花豆…77

(特長3)烹調時間短!又快又好吃!…78

加壓1分鐘!
櫛瓜蕃茄蒸豬肉…80
蒸酒蛤…82
煮鮪魚塊…83

加壓2分鐘!
煮紅金眼鯛…84
牛丼…86
奶油蕪菁燉雞肉…87

加壓3分鐘!
牛肉咖哩…88
雞絞肉燉南瓜…90
豆腐茶碗蒸…91
蛤蜊巧達湯…91
韓式馬鈴薯燉肉…93

加壓5分鐘!
馬賽魚湯…94
筑前煮…96
義大利蔬菜湯…98
豬肉味噌湯…99

加壓10分鐘!
沖繩風昆布滷肉…100
義式白姑魚…102
辣味蒟蒻雞胗…104
蘿蔔青甘魚…105

column 一口氣做好3道菜!1星期份的便當
星期一  蘆筍肉捲/蒸蛋/煮蘿蔔乾…106
星期二    柑橘雞翅/蒸綠花椰菜/南瓜沙拉…108
星期三    蕈菇鮭魚/豌豆飯/醋漬牛蒡…110
星期四    薑汁豬肉/蒸馬鈴薯/高麗菜甜椒咖哩…112
星期五    海鮮抓飯/肉丸子/蒸甜豆…114

(特長4)糙米、糯米都美味無比!…116

用壓力鍋煮飯!美味米飯的煮法
糙米/糯米…118
雜穀米/白米/稀飯…119

利用糙米
羊栖菜培根糙米飯…120
雞肉蕈菇糙米飯…122
鮭魚糙米飯…123

利用糯米
五目油飯…124
紅豆飯…126
山菜油飯/梅子吻仔魚油飯…127

column 用壓力鍋煮出美味醬汁&湯品
蕃茄醬    蕃茄斜管麵/蛋包飯…129
美式蝦殼醬    鮮蝦杏鮑菇義大利扁麵/香煎魚排佐蝦殼醬…130
海鮮蕃茄肉醬    海鮮義大利寬扁麵/蕃茄肉醬燉飯…131
雞骨湯    雞湯火鍋/雞湯麵線…132
豬肉湯    沖繩風味中華麵/豆芽粉絲湯…133
牛尾湯    韓式牛肉湯/蕃茄牛尾湯…134
蔬菜湯    洋蔥湯/酸奶牛肉…135

●壓力鍋Q&A…136

Part3 用2層烹調一口氣做出3道菜!菜單
菜單—1    德國香腸/蒸蘆筍/菠菜佐蛋…138
菜單—2    親子丼/櫻花蝦小松菜/醋溜蕈菇豆腐…140
菜單—3    西班牙海鮮燉飯/馬鈴薯沙拉/簡易醃花椰菜…142
菜單—4    培根鮮魚高麗菜捲/蒸四季豆佐義大利藍紋起司醬/胡蘿蔔佐芥末粒…144
菜單—5    辣味蛤蜊油豆腐/泰式鮮蝦沙拉/魚露香菜馬鈴薯…146

用壓力鍋製作美味點心…148
羊羹/蜜蕃薯/椰奶綠豆/巧克力布丁/黑糖蒸麵包/燉蘋果佐馬斯卡邦尼起司/柳橙麵包布丁/香蕉蒸蛋糕

●各廠牌壓力鍋的使用方法&加壓時間一覽表…152
●依食材排序之料理索引…156
 

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