元氣滿滿!美味韓國家常料理

元氣滿滿!美味韓國家常料理
定價:300
NT $ 210 ~ 270
  • 作者:島本美由紀
  • 譯者:蘇暐婷
  • 出版社:台灣東販
  • 出版日期:2013-11-28
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9863312223
  • ISBN13:9789863312222
  • 裝訂:平裝 / 80頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

秉持著健康來自每日飲食的觀念,
加入豐盛的蔬菜與辛香料,
讓人飽食之後就能元氣滿滿!


  本書介紹了105道韓國定食與小菜,內容單元分為「Chapter 01:3道菜,15分鐘!韓式自家定食」、「Chapter 02:讓白飯扒個不停! 分量滿滿菜餚」、「Chapter 03:豐盛蔬菜,快速上桌!」、「Chapter 04:眾人同樂! 宴客料理」、「小特集」等單元,讓讀者可以依照自己的需求,輕鬆又方便地參考本書做出美味又營養的韓國料理,不用特意前往韓國餐館,就可以品嚐到道地的韓流好滋味!
 

 

作者介紹

作者簡介

島本美由紀


  料理研究家。

  為了有效節省做飯所花費的時間與勞力,致力研發簡易食譜,
  並以「輕鬆做家事顧問老師」的身分,
  教導民眾冰箱的徹底活用術,並參與大小活動。

  實用的創意點子大受好評,活躍於雜誌、電視、廣播等各大媒體。

  從小接觸日韓兩國的飲食文化,並規劃「在日本輕鬆做韓國料理」等課程。除了擔任韓國料理教室「幸福美味廚房」的老師以外,也透過書籍與演講,介紹韓國的飲食文化。著有《韓國料理食堂》(PIE BOOKS出版)、《活用冷凍庫的幸福生活提案》(講談社出版,在台灣由如果出版社出版)、《小巧精緻料理》(主婦與生活出版)等多本著作。

  www.shimatomiyuki.com/
 

 

目錄

自家韓式料理在動手做之前……4

Chapter.01
三道菜,十五分鐘!韓式自家定食

#01 韓式炒粉絲定食……8
韓式炒粉絲/香辣鱈魚卵/黃豆芽湯

#02 泡菜炒豬肉定食……12
泡菜炒豬肉/繽紛涼拌豆腐/涼拌黃豆芽

〈泡菜炒豬肉的各種變化〉
美乃滋泡菜炒豬肉/豬肉泡菜炒蛋……16
泡菜蠔油炒絞肉/豬肉泡菜炒苦瓜……17

#03 韓國烤肉定食……18
韓國烤肉/韓國風雞蛋燒/水芹菜黃瓜乳酪沙拉

#04韓式豆腐煲定食……22
韓式豆腐煲/番茄水菜韓風沙拉/甜不辣炒蒜苗

#05海鮮煎餅定食……26
海鮮煎餅/絞肉青江菜味噌湯/蔬菜棒佐韓國涼拌醬

〈海鮮煎餅的各種變化〉
豬肉泡菜煎餅/甜玉米小煎餅……30
洋蔥培根煎餅/春菊櫻花蝦煎餅/馬鈴薯鮪魚煎餅……31

#06韓式蔬菜拌飯定食……32
韓式蔬菜拌飯/海帶芽湯/涼拌小黃瓜

〈涼拌菜的各種變化〉
涼拌胡蘿蔔/涼拌馬鈴薯/涼拌韭菜/涼拌紅椒/涼拌秋葵……34
涼拌茄子/涼拌蘆筍/涼拌白蘿蔔/涼拌鴻喜菇/涼拌山藥/涼拌小松菜……35

#07辣炒年糕定食……36
辣炒年糕/簡易馬鈴薯沙拉/涼拌菠菜炒培根

Chapter.02
讓白飯扒個不停! 分量滿分菜餚

韓式辣炒雞湯……40
青辣椒炒豬肉……41
照燒山藥鰤鱼……41
韓國炸雞……42
香煎青紫蘇乳酪雞柳……43
青椒竹筍炒絞肉……43
豆芽泡菜蒸蛤蠣……43
辣炒雞排……44
酥炸雙拼佐塔塔醬……44
韓式鮪魚生魚片……45
泡菜燉豬肉……45
香烤豬肋排……46
牛肉番薯卷……46
滷雞翅鵪鶉蛋……47
泡菜味噌燉鱈魚豆腐……47
韓式千層春卷……47

Chapter 03:豐盛蔬菜,快速上桌!
義式香辣夏南瓜玉米……54
韓國味噌蓮藕絲……54
青辣椒炒吻仔魚……54
春菊胡蘿蔔拌豆腐……55
萵苣泡菜馬鈴薯沙拉……55
泡菜乳酪雞蛋燒……55
南瓜沙拉……56
明太子美乃滋魚漿山藥沙拉……56
涼拌番茄……56
明太子蕪菁泡菜……57
簡易小黃瓜泡菜……57
蘿蔔蘋果水泡菜……57
甜醋醃蘿蔔……58
納豆泡菜豆腐……58
香辣煙燻醃鮭魚……58
燙高麗菜涼拌韓國海苔……59
香蒸茄子……59
拔葉萵苣沙拉……59

牛小排湯……60
烤肉蛋花湯……60
鱈魚卵豆腐湯……61
鱈魚乾湯……61
蘿蔔燉雞湯……61

Chapter 04:眾人同樂! 宴客料理
用生菜捲捲捲
適合當生菜捲的蔬菜圖鑑/兩種沾醬……68
烤三層肉……70
烤肉生魚片手捲壽司……72

熱呼呼的鍋類料理
泡菜鍋……74
雞肉燉鍋……76

【小特集】
韓式常備菜與改編食譜……48
香辣絞肉鬆/香辣絞肉鬆滑蛋/香辣絞肉鬆馬鈴薯焗烤/香辣絞肉鬆迷你海苔捲

清蒸豬肉……50
韓式豬肉蓋飯/蠔油炒清蒸豬肉

白煮雞……51
韓式棒棒雞絲/涼拌小松菜雞柳

單盤飯麵料理
韓式海苔卷飯/泡菜炒飯……62
韓國蝦仁韭菜粥/鮪魚泡菜酪梨蓋飯/黃豆芽蒸飯……63

冷麵/韓式蔬菜拌麵……64
豆漿涼拌麵線/韓式炒麵……65

【專欄】
COLUMN 01 韓國料理,基本中的基本……6
COLUMN 02 關於泡菜……38
COLUMN 03 韓國食材&調味料 創意食材&豪不浪費的用法……52
COLUMN 04  韓國電影與韓劇中的飲食橋段……66

韓國食材筆記&哪裡買……78
後記……80
 

 

前言

  若您覺得最近有點無精打采,就是韓式料理該登場的時候了!

  韓國人受到醫食同源的觀念影響,認為「健康來自每日的飲食」,因此日常飯菜中加了大量的蔥、芝麻、辣椒等對身體有益的食材。不但蔬菜的量豐盛、健康,辣椒的紅還能促進食慾,讓筷子一口接一口停不下來。

  其實,韓國料理幾乎都能在家輕鬆製作,
  不需要特別的材料或調味料,
  只要在平日的餐點中加上泡菜、韓國辣椒醬、辣椒粉,就能輕鬆享受韓式美味。

  為了讓我最愛的韓國風味,簡便地融入大家的日常飲食中,我在這本書中,寫了滿滿既簡單又好吃的食譜及點子。

  當您遇到「想菜單真麻煩!」的日子時,書中的「十五分鐘完成三道菜」、冰箱的「常備菜」,一定能派上用場。

  請務必在家中,嘗嘗美味的韓式料理。


島本美由紀
 

 

內容連載

韓式炒粉絲
 
韓國的經典菜色之一。韓國冬粉口感香Q,加入牛肉與滿滿的蔬菜拌炒,
 
甜辣帶勁,非常下飯!
 
材料(2人份)
韓國冬粉 50克
牛肉薄片 80克
乾香菇  1顆
木耳  1片
金針菇  50克(1/2包)
洋蔥  1/4顆
胡蘿蔔  1/3根
韭菜  5根
 
A
 
醬油  2大匙
砂糖  1大匙
蒜頭(切末) 1片
大蔥  (切末)  5公分
麻油  1小匙
 
炒白芝麻  適量
沙拉油  一大匙
 
1 將乾香菇、木耳用溫水泡開,一起和牛肉切絲,拌入少量調好的A。
 
2 金針菇去掉根部,切對半。洋蔥與胡蘿蔔切成和金針菇等長的細絲。韭菜也切成一樣的長度。
 
3 冬粉如包裝說明,汆燙後瀝乾水分,切成容易入口的長度。
 
4 在平底鍋中倒入沙拉油加熱,炒2以外的蔬菜。稍微拌炒後加入1一塊翻炒,再加入3混合,加入剩下的A一塊拌炒。
 
5 熄火,加入2的韭菜整體翻炒。盛裝到盤子上,撒上白芝麻。
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