創新台灣料理

定價：~~300~~ 元

NT $ 270 ~ 332

作者：陳寬定
出版社：翰英文化事業有限公司
出版日期：2020-07-01
語言：繁體中文
ISBN10：9869918506
ISBN13：9789869918503
裝訂：平裝 / 144頁 / 19 x 26 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　近幾年台灣食安問題頻傳，本書以最原始的自然食材，例如：鮮高湯、紅麴等來加強菜色的醇厚鮮甜風味。希望以簡單的食物，呈現最本真的台菜風味。台灣料理的生命力，在於對傳統的繼承和昇華，在經過時代更迭與不設限的多方料理交流下激盪的創新，透過味蕾傳遞，讓心靈悸動

作者介紹

作者簡介

陳寬定

　　現職
　　‧國立高雄餐旅大學西餐廚藝系教授兼系主任

　　學歷
　　‧U.S.A Golden State University美國高登大學榮譽博士
　　‧國立高雄應用科技大學旅遊暨餐飲管理研究所碩士

　　經歷
　　‧國際技能競賽裁判長
　　‧全國技能競賽西餐烹飪職類裁判長兼技術委員會委員
　　‧國際技能競賽國手選拔賽評審
　　‧第42屆國際技能競賽西餐烹飪職類國際裁判(德國萊比錫)
　　‧國際技能競賽中華民國委員會委員
　　‧北區分區技能競賽西餐烹飪職類裁判長
　　‧國際技能競賽國手選拔賽裁判
　　‧中區分區技能競賽西餐烹飪職類裁判長
　　‧台北君悅酒店行政副總主廚
　　‧台北希爾頓飯店廚師

　　獲獎榮譽
　　‧2019美國牛肉出口協會最佳名譽顧問和Top Chef
　　‧2017兩岸十大餐飲名師
　　‧2016中國國際烹藝術烹飪比賽傑出貢獻
　　‧2016星雲教育獎
　　‧2014師鐸獎

PART 1 冷前菜
墨魚米脆片
甜杏仁米脆片
西瓜烏魚子煎餅
鮪魚海苔捲附蘿蔔泡菜
蘋果白蘿蔔泥球附烏魚子
中卷黃金泡菜
海鮮鬆
炸溪哥魚
炸溪蝦
粄條韭菜捲
雲耳佐巴薩米克醋
豬頭皮凍附炸饅頭
紹興霧氣醉雞附醃汁雪碧

PART 2 湯
炸台式餛飩附海皇泡泡與南瓜湯
蛤蜊泡沫花枝肉羹
薏仁酸菜肚片湯
藥膳石斑湯

PART 3 熱前菜
干貝丸花枝丸附墨魚汁粥
菜脯蛋
蒼蠅頭
蔭豉鮮蚵豆腐
蛤蠣蒸蛋海膽泡沫醬
豆簽絲瓜捲附蛤蠣泡沫醬
三杯中卷
開陽烤白菜
翡翠絲瓜附鴨肝泡沫醬
炸台式餛飩附海皇醬汁泡泡
爆漿炸春捲
蚵仔酥
鹹酥雞
韭菜蚵仔餅

PART 4 主菜
鹹蛋炒苦瓜
樹子清蒸鱸魚
台式五味炸鱸魚
五味粉雞捲
生煎雞肉餅附蒜味醬油泡沫醬
酸甜咕老石斑魚
金沙中卷
法脂鴨肝碗粿
炒米粉
香酥軟殼蟹米糕
筒仔米糕
紅麴肉燥飯
紅麴滷肉附西谷米爆米花
麻油雞飯
滷肉小漢堡
滷肉飯爆米香附醃小黃瓜
小籠包
酥炸蚵仔麵線
蔭豉鮮蚵壽司捲
烤鴨夾餅
烏龍涼麵
燻鮭魚阿給附辣味焦糖醬油

PART 5 甜點
腐皮紅豆糯米糕
紅麴米糕奇異果
紅麴米糕饅頭馬卡龍
炸饅頭佐薑汁煉乳
食用花拔絲地瓜
炸湯圓
紅麴糯米球裹杏仁片
奶油起士芋頭球

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序

序

　　本書台菜的創意靈感，在遵台菜傳統不失經典的前提下，選用西式料理特有材料，搭配西式烹調藝術手法，使書中料理的創新，不只口感增益，菜色呈現方面，更融入西式料理特有的擺盤與裝飾。

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