101種防癌蔬果汁

　　日本人氣No.1抗老權威
　　白澤卓二 + Daniela Shiga

　　完全打造防癌 x 抗老 x 防失智的特效蔬果汁

　　就算老了，也不擔心成為家人的負擔！
　　「健康長壽」既不困難，更沒有秘密
　　有效選擇「計畫性食物」，掌握關鍵「彩虹食物法」
　　一週三杯蔬果汁，打造逆齡健康好體質
　　活蹦亂跳，記憶驚人活到100歲，絕非難事！

　　計畫性食物：美國國立癌症研究所公布40種食物，具備防癌、防失智的驚人功效！

　　彩虹食物法：每人每日只需食用紅、綠、黃、白、紫、褐、黑七色食材，便能由內而外改造體質，降低自由基、全面提升免疫力。

　　100種全食物＆101種美味蔬果汁：本書匯整野菜、水果、堅果、魚肉類、藻類穀物及特定食材，針對癌症、老年痴呆、記憶退化等現代人最常見病症，提出完全調養果汁食譜。

　　100種簡單食材，10鐘果汁機操作
　　一杯通通喝進身體的全酵素，為邁向100歲的長壽生活加分！

本書特色

　　預防癌症、失智的全食用圖鑑：全彩圖片步驟解說、內容豐富閱讀容易，全書簡單清爽，幫助讀者快速使用上手。

　　100種天然防癌、防失智食材：匯整野菜、水果、堅果、魚、肉類、藻類穀物及特定食材中等八大類項目，並列出其正確飲食方法，幫助讀者安心料理食物。

　　101種天然防癌、防失智蔬果汁：主針對癌症、老年痴呆、記憶退化、免疫力不足等現代人常見病症，運用簡單食材及果汁機操作，為每天的健康生活加分。

作者簡介

白澤卓二（Shirasawa Takuji）

　　1958年出生於神奈川，為順天堂大學醫學研究科．抗老化醫學講座教授。目前擔任日本抗老化醫學會理事。1982年，千葉大學醫學系畢業後，歷經東京都老人綜合研究所分子病理部門研究員、老化生物基因改造研究團隊負責人，並於2007年起負責目前職務。專門領域為壽命控制遺傳因子的分子遺傳學、阿茲海默症的分子生物學、運動選手遺傳研究。常於電視節目、雜誌、書籍等媒體中，以淺顯易懂的方式解說防範老化的秘訣，相當受到好評。著有《活到一百歲不痴呆的101個方法！》（文春新書出版）、《日本抗老權威獨家傳授！預防痴呆的早餐神奇湯》（德間書店出版）等多部著作。

Daniela Shiga

　　出生於羅馬尼亞的布加勒斯特。為順天堂大學醫學研究科．抗老化醫學講座的助理研究員。2000年取得Huron國際大學經營學碩士學位後，2005年畢業於Temple大學研究所美國法研究科。1995年起，大量閱讀抗老化、健康問題等相關文獻的同時，也在歐洲、亞洲、美國、南美等地積極參各式抗老、生機飲食、健康、長壽、排毒、永續食物等為題的會議及研討會，並進行相關研究。2010年，完成阿輸吠陀特別課程的修習。
 

蔬菜&水果可有效預防失智&癌症！
罹癌機率減半，有效降低失智率達76%

美國國家癌症研究所醫學博士Peter Greenwald認為「大量攝取蔬菜和水果的人，罹癌的機率只有少量攝取的人的一半」。

另外，在美國西雅圖進行的調查也得到「一週喝超過3杯蔬果汁的人，相較一週喝低於1杯的人，阿茲海默症發作的風險低了76%」的結論。

換言之，多攝取蔬菜和水果，就能有效預防失智，並降低罹癌的機率。然而，為何蔬菜和水果能預防失智和癌症呢？

第一，蔬菜水果中含有維他命及礦物質，能達到抗氧化的作用。不僅如此，蔬菜和水果中富含多酚等的植物化學素，對防呆防癌具有相當的功效。

植物化學素能加強免疫及抗氧化作用

Phyto chemical即植物化學素，具體而言指的就是蔬菜水果中的色素、苦味、辣味及香氣等成分。

植物化學素和維他命、礦物質或植物纖維等營養成分不同，目前已知的便超過1000種。如綠花椰中的蘿蔔硫素、番茄中的茄紅素、薑黃中的薑黃素、白蘿蔔泥中的異硫氰酸酯等都是植物化學素。

無法自主動作的植物，為了要防禦紫外線或外敵對自身造成傷害，而產生出的植物化學素，進入人體後，能提升免疫力及抗氧化機制，改善身體老化的情形，進而達到預防失智及癌症的功效。

我認為「餐桌上應該要具備7種顏色的食物」（這又稱彩虹食物法。詳情可參照18頁），吃進口中食物的色彩越豐富，就能攝取到越多種植物化學素。比起大量食用單一種類的蔬菜，均衡享用多種蔬菜才能得到顯著的效果。

早晨1杯蔬果汁即可預防失智及癌症
連皮帶莖全部打成蔬果汁

若想輕鬆享用富含植物化學素的蔬果，將其打成果汁是最推薦的方式。

植物化學素多存在於蔬菜水果的皮和莖中，本書介紹的蔬果汁皆在不影響美味的範圍內，適度加入皮、菁、葉子等部分，讓享用整株蔬菜變得更為輕鬆方便。

加拿大多倫多大學的研究結果指出「將蔬果直接食用及打成汁及打成泥狀後比較，後者較能提高血液中抗氧化的效能。」

故就攝取能預防身體老化的抗氧化物質而言，飲用蔬果汁是相當有效率的一種方式。