愛上甜點的條件

本書特色

　　．從百貨公司企畫室到甜點店廚房，行銷與色香味呈現的精心串聯過程大公開。
　　．不只求好，更求臻於完美！揭露鮮為外人知的甜點界職人之成長甘苦歷程。
　　．「甜點關係」系列完結篇！

　　蛋糕、巧克力、餅乾、冰淇淋……為什麼大家會喜歡那麼甜膩的味道？
　　什麼「少女的酥胸」？！馬卡龍根本只是砂糖做的甜點炸彈！

　　我是武藤隆史，在西富百貨公司企畫部工作，痛恨甜食（西式或日式都一樣），夢想是有一天公司可以採用我的企畫。沒想到，這個夢想這一天卻以我最不希望的方式成真：上司要我主辦一場「甜點嘉年華」……QQ

　　爆漿巧克力蛋糕必須連內餡都確實溫熱，讓客人在用叉子切開時，看著溶化的巧克力瞬間汩汩流出，然後讓滑順的巧克力口感與甜味、苦味伴隨濃濃香味在口中化開……

　　我是深澤夏織，在法式甜點店「金翅雀」工作，做了這款洋溢滿滿幸福感的甜點招待百貨公司來的企畫武藤先生，沒想到被他以胃痛婉拒了，老闆因此要我馬上再做一道「溫和」的甜點……坦白說，真的很傷腦筋。我該怎麼在這麼短的時間內，做出不失禮又不傷胃的甜點呢？……看來，只能做「西式泡雪」了！

　　就這樣，一道清淡爽口的雪花蛋霜（Œufs à la neige）改變了武藤與夏織的人生……

　　■外觀純白，口感卻完全顛覆白色印象的甜點

　　「甜點關係」系列完結篇，深澤夏織回來了！

　　五年來她一直默默努力著，期許自己可以早日獨當一面，不料那一天還沒到來，「金翅雀」竟然大膽交給她一個棘手的任務：配合痛恨甜食的頑固企畫專員武藤，在西富百貨公司的「甜點宮殿嘉年華」中推出全新單品，跟許多名店的資深甜點師傅一較高下。

　　這是測試自己本事的機會，夏織決心使出渾身解數來挑戰，不料甜點門外漢武藤又開出另一個條件：外觀是純白色，但吃起來完全顛覆白色印象的甜點……夏織為此陷入苦戰，而當這一切的「罪魁禍首」武藤發現自己已經情不自禁為她心動時，恭也回來了！

　　■「黑色帝王」Opera，對決「雪之女王」Blanc Manger

　　在恭也的提點下，夏織能否找到讓法式杏仁奶凍更有個性、卻無損它純白色調的祕密？

　　而在此同時，另一家甜點店提出了一道以經典「歐貝拉」蛋糕為藍本的新義式甜點，完成度之高，連外行人武藤都很清楚它將成為夏織作品的勁敵！

　　武藤痛恨甜點卻必須輔佐夏織，希望夏織勝出卻又必須保持公正，而恭也的出現，更是逼得他不得不面對自己對夏織的心意，以及甜點在當中扮演的角色……

　　愛上甜點，需要什麼條件嗎？而愛一個人，是應該勉強自己改變，還是做你自己？

　　一道名為「白色愛爾蘭」的法式杏仁奶凍，讓他們都找到了答案。

　　以甜點世界為舞台，少許驚奇，些微日常，佐以溫暖，韻味無窮的「甜點關係」系列完結篇！

作者簡介

上田早夕里

　　日本兵庫縣人，畢業於神戶海星女子學院。2003年以處女作《火星黑暗情歌》榮獲第四屆小松左京賞，2011年以《華龍之宮》（早川書房）獲第32回日本科幻小說大賞。擅長刻畫人性百態。

　　其他作品有「甜點系列」《巧克力師傅的勳章》、《沒有名字的蛋糕》（角川春樹事務所），以及科幻小說《宙斯的牢籠》《美月的殘香》、《魚舟．獸舟》（光文社文庫）。

譯者簡介

楊明綺

　　東吳大學日文系畢業，赴日本上智大學新聞學研究所進修。

　　代表譯作有《超譯尼采》、《在世界的中心呼喊愛情》、《一個人的老後》、《書店不死》、《巧克力師傅的勳章》等。酷愛東京杉並區某家甜點店的蛋糕。

　　個人部落格：blog.yam.com/mickey1036（東京兔跳格子）

聽到西富百貨公司的武藤提出：「希望研發一款白色甜點」的要求時，夏織馬上聯想到好幾款蛋糕。

使用大量鮮奶油做的草莓奶油蛋糕、綴飾純白糖花的水果蛋糕、生起司蛋糕、包覆著白色巧克力的慕斯等。

武藤還提了個附加條件，那就是「讓對甜食感到棘手的客人，也能吃得美味滿足」。看來表面塗滿鮮奶油的甜點，就算再怎麼控制甜度，光看造型就給人「甜膩」的感覺，更何況表面還綴飾糖花之類的東西，很難符合這條件。

起司蛋糕的話，已內定由某家名店推出；若用白色巧克力，對於不太愛吃甜食的客人來說，光聽到「巧克力」這字眼便心生退卻吧。

該怎麼辦呢……

甜點嘉年華於五月正式開跑。

西富百貨公司每年都會在黃金週期間，分別於總店與各分店舉行甜點嘉年華活動。「甜點殿堂」的甜點嘉年華，則是配合這期間舉行為期一個月的活動。

活動正當天氣漸漸熱起來的時節。也是想吃口感彈牙、冰涼爽口甜點的季節。這麼說來，法式杏仁奶凍（blancmanger）好像很適合。只用牛奶與吉利丁凝固，是道簡單清爽的甜點。

簡單說也就像法國的布丁，或說像果凍一樣。先以砂糖調出甜度，再用杏仁增添香氣。裝盤時，在杏仁奶凍四周淋上卡士達醬（Creme Anglaise），加些水果綴飾就完成了。雖然裝飾手法近似雪花蛋霜，但因為法式杏仁奶凍是用吉利丁做的，因此一般會裝在玻璃容器裡，擺在店頭賣。

因為主要素材是牛奶，就算不愛吃甜食也容易接受。既不甜膩，又有水果，很爽口。然而正因為造型簡單，所以和其他商品放在一起時，實在不怎麼吸睛。要是不在器皿設計上下點功夫，頂部綴飾的水果不夠講究的話，很容易輸給其他甜點。

所以要做到不單是不愛吃甜食的人，就連喜愛甜食的人也會想買的話，必須下點功夫才行。

想活用甜點的純白，演繹不一樣的華麗感……有幾種作法。那就是法式杏仁奶凍的純白，與色彩鮮豔的水果如何配色。

怎樣才能呈現最美的造型呢？怎樣才能呈現美味到不行的感覺呢？

法式杏仁奶凍的作法很簡單。首先，將牛奶和杏仁倒入鍋中，溫熱直到煮沸。然後將杏仁的香氣與牛奶充分融合，再用布過濾牛奶，加入砂糖與吉利丁，充分攪拌。加熱後，再慢慢倒入打發好的鮮奶油中，最後倒入容器，放進冰箱冷藏便大功告成。

因為這款甜點真的很簡樸，所以必須靠裝飾用的水果突顯特色。或是以不扼殺杏仁香氣為原則，添加別的香氣，或是使用杏仁以外的食材添香也行。