乾杯!世界啤酒嘉年華：盡情暢飲得獎作家嚴選350經典酒款

6 前言

第一部分
認識啤酒
8 何謂精釀啤酒
10 如何釀造啤酒？
16 啤酒花地圖
18 認識啤酒：實用字彙
22 當啤酒變質
24 品酒需知
26 啤酒與食物
34 用啤酒入菜
36 用啤酒乾杯
39 風味輪
40 經典 VS. 現代

第二部分
全球最棒的啤酒
44 皮爾森啤酒 Pilsner
47 淡啤酒 Helles
50 美國精釀拉格啤酒American Craft Lager
52 拉格啤酒的故事
54 帝國拉格啤酒Imperial Lager
56 維也納啤酒‧三月啤酒‧十月慶典啤酒Vienna, Marzen, Oktoberfest
59 黑拉格啤酒Dark Lager
62 勃克啤酒家族The Bock Family
66 德國珍品啤酒German Curiosities
70 科隆啤酒Kolsch
72 老啤酒Alt
74 奶油與蒸氣啤酒Cream and Steam Beer
76 小麥啤酒家族The Weissbier Family
80 美國小麥啤酒American Wheat
82 白啤酒W it Beer
85 比利時黃金啤酒與愛爾淡啤酒Belgian Blonde and Pale Ale
88 比利時雙倍啤酒與烈性黑愛爾Belgian Dubbel and Dark Strong Ale
91 比利時啤酒與受歡迎的修士
92 比利時三倍啤酒與烈性金色愛爾Belgian Tripel and Strong Golden Ale
95 比利時四倍啤酒Belgian Quadrupel
98  比利時美國啤酒Belgo American
100 農舍愛爾Farmhouse Ales
103 時令啤酒
104 法蘭德斯棕啤酒和法蘭德斯紅啤酒Flemish Bruin and Flanders Red
106 拉比克自然酸釀啤酒與香檳啤酒Lambic and Gueuze
108 野生酵母啤酒與酸愛爾Wild Beer and Sour Ales
111 比利時的影響
112 水果啤酒Fruit Beers
116 淡色與啤酒花社交啤酒Pale and Hoppy Session Beer
119 金色與黃金愛爾Golden and Blonde Ale
122 美式愛爾淡啤酒American Pale Ale
126 美式IPA American IPA
130 支配精釀啤酒世界的IPA
131 美式帝國IPA American Imperial IPA
134 英式愛爾淡啤酒與IPA English Pale Ale and IPA
137 太平洋淡啤酒與IPA Pacific Pale and IPA
140 比利時IPA Belgian IPA
143 黑色IPA Black IPA
146 美國琥珀與紅愛爾American Amber and Red Ale
149 黑麥啤酒Rye Beer
152 淡味啤酒Mild
154 棕色愛爾啤酒Brown Ale
157 苦啤酒Bitter
160 特殊苦啤酒ESB
162 蘇格蘭愛爾啤酒Scotch Ale
164 烈性愛爾啤酒Strong Ale
167 大麥啤酒Barley Wine
170 煙燻啤酒與RAUCHBIER Smoked Beer and Rauchbier
173 牛奶與燕麥司陶特Milk and Oatmeal Stout
176 乾性司陶特Dry Stout
179 帝國崛起
180 美國司陶特American Stout
182 承載歷史的波特啤酒
183 波特啤酒 VS. 司陶特Porter vs. Stout
184 波特啤酒Porter
188 帝國司陶特與波特啤酒Imperial Stout and Porter
192 桶中熟成啤酒Barrel-aged Beers
196 歷史再現Historic Re-creations
198 特殊原料Specialty Ingredients
202 極限啤酒Extreme Beer
204 巨星啤酒Blockbuster Beers
206 補充資料
208 誌謝

前言

　　「酒瓶底部沉澱著一個故事。」我左臂上刺的這句話，道盡啤酒讓我最眷戀之處。

　　每瓶啤酒背後都有一個故事，這故事再由無數環環相扣的情節組成，例如啤酒的釀造方法、釀造目的以及釀造者。同樣耐人尋味的，還有原料的種植方式和產地出處。種種一切形成啤酒獨有的風格，不論這瓶酒是經典風味還是新穎口味，它的風格皆其來有自。

　　「你」的故事同樣不可或缺。你這位飲酒者在乾杯後越覺酣然愜意，由於加入了你的故事，你便也成為主角之一。你的故事可能是關於酒後有感、買酒地點或者共飲之人。不論為何，這都會為手中那杯啤酒添加更多滋味。回想你曾喝過最棒的那瓶啤酒：我敢打賭，即使記憶中的滋味已然模糊，但酒液入口的那瞬間感受卻依然清晰。

　　在收集全球各地的精釀啤酒（craftbeer）時，我發現這個國度處處驚喜、充滿創意卻又發人省思。從一瓶精釀啤酒身上，我們見證過去如何影響現在。啤酒如何不斷改變又歷久不衰，正是它最有趣的地方。印度淡啤酒（IndiaPaleAle,IPA）的故事為人津津樂道，但那不過是吉光片羽，我們仍難以一窺啤酒完整的進化史。仔細一看，啤酒的發展每10年左右，就會為了適應新口味而產生變化。變化的腳步不曾停下：1993年的美式印度淡啤酒（AmericanIPAs），與2003、2013年的同一支酒必定不盡相同。酒吧裡每瓶啤酒的風格都在不斷改變，雖然頂著相同的名稱，啤酒本身卻隨著時間一再進化。

　　這樣的進化正是啤酒動人之處，同時也為本書揭開序章：進化至今，現在哪款啤酒最有趣、最好喝？但在我們為了新式啤酒雀躍的同時，也不能忽略認識歷史的重要，因為歷史往往是今日發展的基礎或靈感。更何況，在耗費大把時間尋找新口味的同時，我們也不應錯過許多經典啤酒。不論歷史是否為空穴來風，或者被視作後人的目標借鏡、靈感泉源，它的存在與重要性已是不言可喻。看到啤酒日新又新的發展進化，真是令人欣喜若狂。

　　《乾杯！世界啤酒嘉年華》一書收集了各地啤酒的故事，並簡介其釀法、產地、目的與釀酒師，邀請讀者一同遨遊用啤酒點綴的生活。本書揭露了啤酒國度的一小塊神祕面紗，但書裡收錄的精釀啤酒不過冰山一角，我還有另外365瓶遺珠之憾，可惜無法與大家分享：還有很多新式啤酒等著我們品嚐，很多經典啤酒等著我們重溫，很多新酒廠等著我們造訪，還有很多故事要講。