史上最簡單!3分鐘搖出美味天然酵母麵包

定價：~~300~~ 元

NT $ 225 ~ 378

作者：梶晶子
原文作者：Kaji Akiko
譯者：邱香凝
出版社：商周出版
出版日期：2014-08-09
語言：繁體中文
ISBN10：9862726245
ISBN13：9789862726242
裝訂：平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

Happy, Healthy, Tasty, Smile！做出吃了會微笑的麵包……

　　新手做麵包也不怕！
　　最簡單的做法就能產出超美味的麵包！
　　天天創造生活的小確幸，味蕾的大滿足！

　　只要一個塑膠袋，從發酵到免揉祕招……一次公開！
　　無添加的天然食材，加上自製天然酵母，在家就能做出有生命力的天然酵母麵包！

　　日本專業麵包達人梶晶子教你做出天然、健康、美味，吃了開心又安心的好麵包！

　　做麵包一定很複雜？其實一點也不！只要按照本書方法，混合、攪拌基本材料，麵團即可完成。相同的麵團只要稍微改變形狀和烤法，就可製作多樣化、口味百變的美味麵包！

　　在本書中，你不僅可以學到天然酵母麵包製作方法，更棒的是，還能學到以天然食材自製天然酵母糖漿，以及各式搭配麵包的好喝湯品！這些全部都可在家輕鬆完成！不必擔心雙手不夠巧，只要跟著步驟，你也可以做出別具風味、天天都想吃的手感新鮮麵包！

本書特色：

　　1.新手零失敗：提供簡單不沾手的免揉祕招，還有只用平底鍋就能做出的麵包喔！
　　2.步驟超詳細：自製天然酵母、用酵母做生種、基礎麵團，一次學會！
　　3.美味無添加：嚴選天然食材，好麵包就是不傷腸胃，還能美肌兼排毒。

作者介紹

作者簡介

梶晶子（Kaji Akiko）

　　想讓勤奮工作的女性更美麗、更健康，抱著這樣的信念，於2004年開設了位在東京．三鷹，販賣天然酵母麵包與湯品的專賣店「happyDELI」。除了店頭販賣之外，也提供移動販賣和網路販售，此外還經營麵包教室。目前將據點轉移到西荻窪，以麵包教室為主。東日本大地震後，積極支援東北災區，舉辦名為「為東北加油！happyDELI Project 傳遞笑容到東北」的活動，走遍氣仙沼、大槌町等東北各地區，開辦麵包講座。著作有《用塑膠袋做出的天然酵母麵包（ポリ袋で作る天然酵母パン）》（文化出版局）、《好簡單！用塑膠袋、甜酒釀與酒粕做天然酵母麵包（ポリ袋でかんたん！甘酒＆酒粕でつくる天然酵母パン）》、《第一次的繪本製作鬆軟麵包（はじめて絵本　ふわふわパン作り）》（ともに河出書房新社）等。

　　「happyDELI」官方網頁：happydeli.jp

譯者簡介

邱香凝

　　喜愛閱讀和書寫，用翻譯看世界。譯完本書之後正式打消買麵包機的念頭，打算開始嘗試更簡單的手作麵包方式。

　　現為專職譯者。譯作有《四季鮮果手工果醬》（渡部和泉著）、《美麗到100歲的關鍵祕密》（白澤卓二著）、《瘦身、美顏、健康－排毒蔬菜湯》（庄司泉著）等。

前言――2

1 製作基本的天然酵母麵包吧！――6

基本的圓麵包．瑪芬麵包．橢圓條狀麵包．吐司
步驟1 從酵母開始做「生種」――8
步驟2 準備做基礎麵團的材料――9
步驟3 製作基礎麵團，一次發酵――10
步驟4 塑形――11
步驟5 二次發酵――12
步驟6 烤出麵包――13
基本的貝果．方形麵包．法式農家麵包及其作法――14

2 具有卓越美肌效果的天然酵母麵包――18

胡蘿蔔芝麻圓麵包――20
蔓越莓核桃麵包――22
鹿尾菜薏仁吐司――23
香蕉甘藷麵包――24
煙燻鮭魚與荷蘭芹方形麵包――25
紅椒與埃及國王菜法式農家麵包――26

◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯：美肌湯――28
小松菜與白花椰湯／豬肉湯

3 對排毒有益的天然酵母麵包――30

味噌奶油起士貝果――32
糙米麵包――33
蜜棗優格貝果――34
牛蒡茴香麵包――35
綠花椰迷你吐司――37
綜合種仁迷你吐司――37
海苔豆渣麵包――38
格蘭諾拉燕麥麵包――39

◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯：排毒湯――40
冬瓜秋葵湯／玉米湯／大蒜湯

4 打造光滑肌．光澤髮添加油脂的天然酵母麵包――42

香草佛卡夏麵包――44
酪梨佛卡夏麵包――45
蓮藕與花生醬吐司――48
芝麻麥麩方形麵包――49
鷹嘴豆麵包――50

5 對付虛寒使身體暖和的天然酵母麵包――52

咖哩口袋麵包――54
花椒與葵花子黑麥麵包――56
紫米紅豆法式農家麵包――56
薑汁麵包――58
南瓜微波麵包）――60
長蔥韭菜小魚乾扁麵包――60

◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯：暖身湯――62
小芋頭味噌濃湯／煙燻鮭魚酒粕湯

6 用營養滿分的飲品做天然酵母麵包――64

葡萄汁與橙皮果醬麵包――66
無子葡萄乾與杏桃乾的可爾必思麵包――67
巴西莓麻花麵包――68
接骨木花與薄荷瑪芬麵包――69
綠色蔬果汁毛蟲麵包――70
豆漿芝麻吐司――71

7 乳酸多多！以酵素糖漿自製天然酵母麵包――72

步驟1 製作酵素糖漿――74
梅子．蘋果．番茄．檸檬．甜酒釀
步驟2 用酵素糖漿製作原種――76

用梅子酵素糖漿做梅子風味磚塊麵包――78　　白豆餡梅子麵包――78
用番茄酵素糖漿做蕃茄麵包――80
用蘋果酵素糖漿做培根麥穗麵包――81
用甜酒釀精華做甜酒釀黑豆貝果――82　　甜酒釀紅豆瑪芬麵包――83
用檸檬酵素糖漿做檸檬風味開心果蛋糕――84

8 不添加糖分的天然酵母麵包――86

黑麥麵包――88
鄉村麵包――90
小法國麵包――91
玉米與毛豆法式農家麵包――92
岩藻法式農家麵包――94

column
關於麵粉――51
養生健體的各式香草――59
雜糧的力量――93
天然酵母麵包是強力發酵食品――95

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內容連載

前言

「Happy, Healthy, Tasty, &Smile!」
享用對身體與心靈溫和不刺激的麵包與湯

YOU ARE WHAT YOU EAT.（飲食方式會決定你成為什麼樣的人。）Happy, Healthy, Tasty, & Smile! 這就是「happy DELI」的概念。當人們吃得美味又安心時，不但心溫暖了，身體狀況也變好了。本書提倡讓身心越吃越美麗的麵包與湯，也就是吃了之後能讓人自然湧現笑容的天然酵母麵包，以及營養豐富的蔬菜湯。而「happy DELI」就是提供這些食物的餐廳。

變美的方法有很多，最好的一種就是將身體調養好。我們的身體由食物所支撐，吃下肚的食物成為身體的血肉，也成為精力來源，為表情與肌膚帶來朝氣與活力。

經常有客人告訴我們，「吃了『happy DELI』的麵包後，腸胃變好許多。」以義工身分前往日本東北災區，舉辦教大家用平底鍋做麵包的講座時，也在那裡聽到許多人表示，「（吃了天然酵母麵包後）排便順暢了，皮膚狀況也變好了。」如果說有什麼比普通麵包效果更好的地方，原因或許就在使用天然酵母時產生的多種發酵物，以及選用了日本國產麵粉與天然鹽等美味又不含添加物的材料吧！

麵團就像嬰兒臉頰一樣柔軟，捏起來好舒服。製作麵包時，只要一碰到麵團，就覺得心靈獲得療癒，彷彿連壓力都一口氣得到紓解。這或許就是為什麼許多忙於育兒的母親、職場上的女強人、工作繁忙的上班族⋯⋯生活越忙碌的人，越容易迷上自己做麵包。

看著麵團經過發酵，像是有生命般膨脹，不禁覺得實在太可愛了。烤好的麵包散發出的，更是幸福的香氣。最重要的是，一口吃下時品嚐到的最佳美味！那真是讓心靈重新放鬆的瞬間。免疫力下降、肌膚狀況變差⋯⋯這些都被認為和心理或精神上的壓力有很大的關係。嘗試自己動手做麵包，不但能放鬆心情，重拾心靈平靜的時光，更能建立起舒適愉悅的生活，讓我們過得更美麗、更健康⋯⋯本書就在這樣的期待之下誕生。

column
天然酵母麵包是強力發酵食品

發酵食品最近蔚為話題，像是麴、鹽麴、酒釀、味噌、醬油、味醂、日本酒、葡萄酒、啤酒、糠漬物、納豆、柴魚乾、鹹魚、鯷魚、優格、起士等，發酵食品的種類有很多。可是，到底什麼是發酵？

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