神奇椰子奶!不失智的健腦餐桌飲食:65道比油更好料理的美味健康食譜,名醫都在吃!

神奇椰子奶!不失智的健腦餐桌飲食:65道比油更好料理的美味健康食譜,名醫都在吃!
定價:260
NT $ 129 ~ 411
  • 作者:白澤卓二藤澤絲莉卡
  • 譯者:莊遠芬
  • 出版社:蘋果屋
  • 出版日期:2016-01-15
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9869224253
  • ISBN13:9789869224253
  • 裝訂:平裝 / 96頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  ★日本暢銷名醫作家最新「抗衰老」力作!
  ★對抗失智,拒絕阿茲海默症的「最佳新飲食習慣」!
  ★零膽固醇、好消化、好吸收!自然醫學派的65道椰子奶健腦食譜大公開!
  

  世界衛生組織的最新統計數據顯示,全球每4秒就增加1名失智症患者!
  目前在台灣,約每100人中就有1名失智症患者!
  更驚人的是,失智症不再只是老年人的「專利」──你我都可能是高危險群!
  究竟該如何防範?……
  
  名醫白澤卓二是日本第一位研究「長壽基因」以及「阿玆海默症與健康之關連性」的專家。
  他不但長期鑽研「抗衰老醫學」,並於2015年公開研究心得:
  椰子奶中的「中鏈脂肪酸」可被分解為酮體,能讓「大腦變年輕」!
  所以,1天只要1杯120cc入菜就能改變體質,有效預防、甚至改善失智症!
  
  本書結合深入淺出的「醫療保健趨勢新知」,以及簡單易做的「居家餐飲美味食譜」,
  只要記住「不用精製白米、不用精製麵粉、不用精製白糖」3個原則,
  就能有效利用健康的椰子奶,並發揮食材最大保健功效,
  讓你家餐桌一天三餐都能吃到「兼具美味與營養」的中西日式各種健腦餐點,
  輕輕鬆鬆就能「養護大腦」,讓全家老少都「頭好壯壯」──
  從現在就開始「遠離失智的威脅」,一輩子不擔心「忘記我是誰」!
  
本書特色
  
  你以為「失智症」離你很遠嗎?……
  根據統計,2015年全球共有4750萬名失智症患者。
  而截至去年底,台灣30歲以上失智人口更達239,760人,占全國總人口1.02%!
  為什麼會有愈來愈多的人「邁向失智」呢?
  
  本書作者白澤醫師指出:
  現代飲食中常見的食品添加物及Omega-6脂肪酸,就是導致腦細胞膜缺損的最大元兇!
  所以,想預防並改善阿茲海默症,「首要之務」就是──改變飲食!
  
  白澤醫師繼倡導「椰子油可以抗老化」之後,最新提出「椰子奶可以預防及治療失智症」的論述,
  強調椰子奶不但比椰子油更好吸收,而且更方便料理,更富烹調變化,也更容易食用。
  所以,「椰子奶就是對抗失智症的最有力武器」!
  
  既然如此,就千萬別等「失智症找上你」!現在就跟著白澤醫師「開始用椰子奶抗失智」吧!
  
  ◎神奇椰子奶の4大效用  
  【1】:椰子奶具「關鍵物質」,可以預防並減緩阿茲海默症!
  椰子奶中所含的脂肪,具有可以預防及改善阿茲海默症的關鍵──中鏈脂肪酸。這種物質經過肝臟分解之後,會產生酮體,可供給大腦所需能量,進而幫助腦神經細胞吸收葡萄糖,避免大腦功能低下。
  
  【2】:椰子奶在「早餐攝取」,能促進及改善大腦認知機能!
  最新研究指出,只要提高血中酮體濃度,就可以活化大腦。也因此,在「身體糖分被消耗完畢」的早晨把椰子奶加入早餐中,就能攝取到足夠的中鏈脂肪酸,進而有效提高促進酮體作用、重啟大腦機能!
  
  【3】:椰子奶的「好處多多」,易消化且比椰子油便宜好用!
  乳化的椰子奶比椰子油更容易被身體吸收,再經由快速的能量代謝作用之後,能讓血中酮體濃度提高,所以更有助於預防及改善阿茲海默症!此外,它比椰子油容易取得,也更便宜,而且,使用方法也更簡單!
  
  【4】:椰子奶有「健康效用」,能防失智還有助減重、抗癌!
  椰子奶所含的中鏈脂肪酸不但可做為大腦和肌肉的能量來源,還能有效燃燒原本體內堆積的脂肪、幫助控制體重。而椰子奶中的脂肪(椰油)可軟化腸內糞便、促進排便,所以能消除便秘。此外,椰子奶還能提高鈣與鎂的吸收,對於調整荷爾蒙、強化骨骼和牙齒都有幫助。同時,也因為中鏈脂肪酸可促進白血球生成,所以能提高免疫力、排除體內病原。另外,中鏈脂肪酸擁有和抗氧化物質一樣的功能,因此,對於癌症也具備預防及對抗的效果!
  
  ◎神奇椰子奶の4大特點
  【1】:權威專家研發解說及示範,讓你「先認識失智,再預防失智」!
  【2】:全書囊括防失智最佳食材,教你進行「餐桌上的健腦保衛戰」!
  【3】:65道料理都具備健康功效,「主食配菜到點心飲料」一應俱全!
  【4】:食譜圖文並茂且標示清晰,只要「照著做」,就能輕鬆端上桌!
 

作者介紹

作者簡介

白澤卓二/審訂監修


  【學經歷】
  一九五八年日本神奈川出生,順天堂大學醫學研究所.抗衰老醫學講座教授。主修生命控制遺傳基因的分子遺傳學、阿茲海默症的分子生物學、運動員的遺傳基因研究。一九八二年,千葉大學醫學系畢業後,曾擔任東京都老人綜合研究所分子病理部門研究員、老化生物基因改造研究團隊負責人,於二○○七年擔任職務至今。

  【著作】
  《到100歲都不痴呆的101個方法》(文藝春秋出版)、《椰油讓你健康不痴呆》(主婦之友社出版)等著作及其他審定與翻譯作品。此外,在電視媒體健康節目中以淺顯易懂的解說風格大受歡迎,並經常參與寫作、翻譯、演講及電視節目等。

藤澤絲莉卡/食譜示範  

  【學經歷】
  夏威夷島料理研究家、抗衰老醫學諮詢師、香草規畫師。有豐富的甜點師、法式料理師經驗,並曾到峇里島、泰國、加州等地的餐廳進修。在夏威夷期間,以正式料理專家的身分參與許多公開活動。

  【著作】
  《夏威夷鬆餅食譜》、《夏威夷班尼廸克蛋及法國吐司食譜》(皆為河出書房新社出版)、《在家做60道夏威夷料理》(寶島社)等。

  【個人網站】www.aloha-deli.com

譯者簡介

莊遠芬


  自由編輯。輔仁大學日本語文學系畢業。專長領域為生活、健康、美容、童書等類別書籍。曾任國際學村出版社日文主編、商周出版社編輯,現為特約編輯與兼職譯者。
 

目錄

【作者序一】輕鬆又方便!椰子奶讓你健康不失智! 白澤卓二
【作者序二】就是愛椰子奶! 藤澤絲莉卡

◎本書食譜的堅持,就是「發揮食材的最大健康功效」!
◎認知能力障礙,導致阿玆海默症!
◎研究實證,椰子奶可以預防並改善阿玆海默症!
◎提高血中「酮體濃度」,就可改善認知機能!
◎椰子奶比椰子油更好,每日建議攝取量是120cc!
【COLUMN_1】椰子奶,不只能預防及改善阿玆海默症,還能減重、防癌,好處多多!

★第1章 在食物上「淋一點」椰子奶,開始為健康養成好習慣吧!
椰子奶是椰子胚乳的第二道產物!
關於椰子奶Q&A
琳瑯滿目の椰子奶產品!
加一點椰子奶,6道咖啡甜點風味更升級!
椰子奶變身5道萬用醬料!
【COLUMN_2】Omega-6脂肪酸,提高大腦病變、心臟病、癌症等的罹病機率!

★第2章 最推薦!12道椰子奶特色食譜,營養最全面! 
培根高麗菜捲
鴻喜菇奶油白菜
焗烤鯷魚馬鈴薯
鮮蝦酪梨彩虹沙拉
嫩豆腐茶碗蒸
山藥蕎麥麵
健康擔擔麵
洋芋菠菜蒸蛋
嫩雞鮮蔬湯
蟹肉白醬可樂餅
牛肉漢堡排
番茄椰子奶雞腿鍋
【COLUMN_3】麵粉類,有礙活化大腦機能!

★第3章  最美味!14道椰子奶湯品配菜,噴香又健腦!
味噌雜燴湯
鮮蝦奶油燉花椰菜
奶油南瓜湯
櫻花蝦湯
香葱馬鈴薯濃湯
白肉魚佐蒜香白醬
和風秋葵麻婆豆腐
椰汁豆瓣蝦球
味噌烤土魠魚
梅肉羊栖菜佃煮
馬鈴薯沙拉
馬鈴薯歐姆蛋
野菜雞肝泥
牛蒡炒豆渣
【COLUMN_4】椰子油,低溫初榨的健康好油!

★第4章 最百搭!12道椰子奶飯麵主食,好吃又滿足!
豬肉咖哩
番茄雞肉咖哩
大豆咖哩
和風咖哩麵
絞肉乾燒咖哩
米蘭風焗飯
牛肉鮮菇炊飯
西式親子丼
中華鮮筍蒸飯
泡菜煎餅
雞肉毛豆燉飯
俄羅斯牛肉燴飯
【COLUMN_5】椰漿,椰子的另一個好東西!
 
★第5章  最天然!16道椰子奶飲料甜品,香甜新滋味!
椰香乳酪蛋糕
藜麥椰子松露
香烤蘋果地瓜球
黑米水果沙拉
魚肉烤蛋糕
椰漿鮮蔬小點
杏仁豆腐
椰香布丁
黑糖蜜黃豆粉拿鐵、抹茶拿鐵
印度奶茶、甜酒釀
椰香雞蛋奶昔、香蕉優格奶昔
鳳梨可樂達、粉紅蘭姆飲
【COLUMN_6】椰子奶粉,飲料、甜點的天然好搭檔!
 

作者序一

輕鬆又方便!椰子奶讓你健康不失智!


  2014年全球興起椰子油熱潮,不但讓各大電視節目及雜誌媒體都爭相報導,而且也讓椰子油直到今天都還一直廣受消費大眾歡迎,儼然已經成為日常生活中不可或缺的食品!
  
  而椰子油之所以廣為接受並使用的主因,就是因為它能有效預防及改善阿玆海默症、減少失智的可能。但事實上,不僅是椰子油,「椰子奶」也一樣可以預防失智症,而且甚至更好用!
  
  在這本書中,我除了詳細說明椰子奶如何在體內產生作用、幫助減緩失智症之外,並介紹各種可以簡單烹調的椰子奶美味健康料理。所以,不但適合想要預防及改善阿玆海默症的人參考,也適合重視健康的每位讀者食用──請務必動手做做看、好好嚐一嚐!

白澤卓二

作者序二

就是愛椰子奶!


  我長年旅居世界各國。
  
  其中,我特別喜愛海島國家,並曾不只一次造訪。在那裡,有數不盡的椰子樹和滿地的椰子。
  
  記得我曾在沒有屋頂的小房子裡榨椰子,並幫忙採集椰子油及椰子奶。你知道嗎?鮮榨出來的椰子奶是白色的,不但顏色清爽,而且非常美味。而椰子油,也有著無與倫比的香氣。
  
  在榨椰子小屋裡工作的女子們,即使經常日曬,但是她們手上和臉部的肌膚不僅少有皺紋,而且充滿著光澤。此外,島上從事農務及工藝創造的老人們,也都硬朗健康。
  
  這究竟是為什麼呢?──答案就是:椰子所蘊藏的神奇力量!
  
  也因此,即使無法天天生活在被椰子包圍的熱帶型海島國家,但我們仍然可以輕鬆從巿面上選購椰子奶來製作美味料理、捍衛我們的健康!
  
  這本書中,介紹了許多有益身心的食譜,讓大家可以「用喝的、用吃的、用聞的」來享受椰子所帶來的眾多好處──現在,就趕快把椰子奶納入你每天的飲食之中,開啟「健康的椰子奶生活」吧!

藤澤絲莉卡
 

內容連載

◎認知能力障礙,導致阿玆海默症!
隨著高齡化社會的來臨,罹患失智症患者逐年增加。究竟什麼是失智症?它是如何產生的?來聽聽抗衰老專家—白澤卓二先生怎麼說。

【白澤卓二 教授】
日本順天堂大學醫學研究所、抗衰老醫學講座教授。是日本第一位研究長壽基因,及阿玆海默症與健康之間的關連性的專家。

‧預估10年後,失智症患者將高達470萬人!
所謂失智症,就是腦神經細胞死亡、大腦功能減退而導致記憶力及判斷力發生障礙的一種疾病。根據「日本厚生勞動省」統計,日本的失智症高齡人口在2010年(平成22年)已突破280萬人。這股逐年增加的趨勢,預計到2025年(平成37年)失智症高齡人口將增加為現在的1.5倍增加為470萬人。雖然65歲以上的人口中,有10%的失智症患者,但造成失智症的原因有許多,例如:腦栓塞或腦出血引起的血管性失智症、大腦皮質神經細胞異常蛋白質沉澱的「路易氏失智症 (Dementia with Lewy Bodies)」等,占了失智症人口總數的二成,另外五成和更多的原因,就是本書所關注的阿玆海默症。

‧錯誤的飲食習慣,也是造成阿玆海默症的原因!
阿茲海默症是「乙型澱粉樣蛋白(Beta amyloid)」堆積形成的斑塊使腦神經細胞異常,而導致大腦萎縮的疾病。發病者的大腦細胞運送葡萄糖的功能變差,因此阿茲海默症又稱「大腦的糖尿病」。至今尚未有積極有效的治療方法,而阿茲海默症的藥物也只能緩和症狀,無法阻止病程的進展。那麼我們該如何預防及改善阿茲海默症呢?首要之務就是—改變生活飲食習慣!現代飲食中常見的食品添加物及Omega-6脂肪酸,便是導致細胞膜缺損的最大元兇。所以,我們必須盡可能地控制、避免攝取食物中的添加物及Omega-6脂肪酸,飲食內容以天然的最好!
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