用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜

用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜
定價:300
NT $ 237 ~ 270
  • 作者:石原洋子
  • 譯者:許倩珮
  • 出版社:台灣東販
  • 出版日期:2016-01-28
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9863319481
  • ISBN13:9789863319481
  • 裝訂:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

您還在為了如何烹飪出道地風味的日本料理而苦惱嗎?
其實只要用1:1:1的黃金比例來調配醬汁,
就能輕輕鬆鬆做出連日本人都稱讚的美味日本料理喔!

  本書作者為了讓喜歡品嘗日本料理的讀者,也能在家輕鬆做出美味日本料理,便以她多年來的料理經驗,編寫出只要用「1:1:1」的調味醬汁,就能製作的日本料理58道,其中包含有「用酒1:味醂1:醬油1來製作日式家常菜」、「用酒1:味醂1:醬油1+α來製作日式家常菜」、「用酒1:味醂1:醬油1+高湯來製作日式家常菜」、「學會基本拌醬的作法來製作日式小菜」等單元,只要跟著作者所調製的配方和烹飪步驟來製作,就能烹調出一道道風味絕佳的美味日本料理。
 

作者介紹

作者簡介

石原洋子

  曾師事於日本料理、法國料理、中華料理、韓國料理等領域中的頂尖指導者。
  創作的料理被譽為每天都想吃的安心美味,
  開設於自宅的料理教室30年來始終人氣不墜。
  這次的主題「酒1:味醂1:醬油1的美味日式菜餚」,
  是為了讓每個人都能毫不失敗地做出美味料理,作者從很久以前就親自驗證並致力提倡的理論。
  在雜誌.書籍.電視圈中都相當活躍。
  著作有『ひと皿で一日分の野菜がとれる よくばりレシピ』(日本文藝社)、
  『いちばんよくわかる!基本のおかず』(學研出版)『季節の保存食』(家之光協會)等多數。
 

目錄

前言        2
 
Chapter 1 用酒1:味醂1:醬油1來製作日式家常菜
Chapter 2 用酒1:味醂1:醬油1+α來製作日式家常菜
Chapter 3 用酒1:味醂1:醬油1+高湯來製作日式家常菜
Chapter 4 學會基本拌醬的作法來製作日式小菜
 

前言

  不管是有媽媽的味道之稱的「馬鈴薯燉肉」、
  最下飯的「照燒雞肉」、「金平牛蒡」、
  或是做得好吃就會被稱讚很會做菜的「紅燒魚」等等。
  用這個比例來烹調的話,保證一定成功。
  然後再隨喜好添加砂糖就行了。
  換句話說,酒1:味醂1:醬油1是
  日式菜餚的黃金比例。
 
  日式菜餚好難做。
  有這種想法的人似乎不少。
  不過,假使大部分的日式菜餚都可以用
  酒1:味醂1:醬油1+隨喜好添加砂糖的調味方式做出來的話……
  日式菜餚是不是比想像中來得簡單呢?
 
  酒1:味醂1:醬油1是日式菜餚的黃金比例。
  若能記住這個比例的話,
  將來就不會面臨到好像得多加點醬油、甜味似乎不太夠等等,
  需要一點一點地加入調味料來補救的窘境……因為根本不會失敗。
  由於味道非常均衡,所以不會變成奇怪的味道。
  在明白了「味道的基本是酒1:味醂1:醬油1」之後,
  感覺味道太淡的時候,只要用1:1:1的比例來補充就行。
 
  然而,都用1:1:1的比例來調味的話,不就全都是一樣的味道嗎?想必有人會有這樣的疑慮。
  請不用擔心。
  雖然比例都是1:1:1,但並非所有的料理都使用同樣的分量。
  需要以清淡的調味來突顯素材原味的時候,
  可將酒1:味醂1:醬油1的比例分別減少分量。
  希望口味重一點好多吃點白飯的時候,
  只要把酒1:味醂1:醬油1的比例分別增加分量就行了。
  況且,一道菜除了調味料的味道之外還得加上食材本身的味道,
  使用的食材不同的話,味道自然就不會一樣。
 
  還有一點,本書所提議的是
  以「酒1:味醂1:醬油1」為基本,
  再依照料理的需求增減砂糖的方法。
  畢竟有些料理要甜一點才好吃,而有些料理並不適合做得太甜。
  最重要的是,甜度是可以隨個人喜好來設定的。
  因此,雖然本書介紹的料理都標示了砂糖的分量,
  但這個部分當作參考就好。
  請先照著書上的分量做做看。
  等了解自己和家人的喜好之後
  再以1:1:1加上酙量增減的砂糖來做出屬於自己的口味。
 
  日式菜餚絕不是難做的料理。
  只要熟練酒1:味醂1:醬油1的調味技巧、
  就能精準地掌握味道,做出美味的料理來。
  日式菜餚其實是非常容易做的料理。
 

內容連載

第一章
用酒1:味醂1:醬油1來製作
日式家常菜
 
首先要介紹的是本書的基本概念,
用酒1:味醂1:醬油1來製作
日式家常菜。
相信很多人一定會發出「什麼、這道菜也可以用1:1:1做出來嗎?」的驚嘆。
而且,調味料只有酒、味醂、醬油這3樣,再加上砂糖而已。
包含燉煮類菜餚也一樣。連高湯都不使用。
因為加入味道鮮美的食材就能熬出足夠的鮮味,
所以不加高湯以突顯出食材的美味。
這樣做出來的味道才能充分地展現出
蔬菜本身的甘甜、以及食材的鮮美滋味。
 
酒 味醂 醬油

砂糖
(隨喜好增減)
 
照燒是
最適合搭配白飯的代表性菜餚。
煎到金黃之後
再裹上1:1:1+砂糖的醬汁,
讓表面泛出油亮光澤。
 
照燒 照燒雞肉
裹住雞肉的醬汁要有足夠的鹹味和甜味才會好吃,所以砂糖要多加一點。
先把逼出來的油脂清除乾淨再加入醬汁的話,比較容易裹住雞肉。
 
材料2人份
雞腿肉 小2片(400g)
蔥 1支(100g)
沙拉油 1小匙
A
酒 1 1/2大匙
味醂 1 1/2大匙
醬油 1 1/2大匙
砂糖 1大匙
 
1雞肉去除多餘脂肪。蔥切成4cm長的小段。
 
2在平底鍋裡倒入沙拉油燒熱,把雞肉皮面朝下放入鍋中,用鍋鏟(或小鍋蓋)壓住,以偏弱的中火煎5~6分鐘。壓著煎的話,雞皮才不會凹凸不平,味道也會更香。
 
3把皮煎到金黃香酥之後翻面。將逼出的油用廚房紙巾擦拭乾淨。
 
4把蔥段放到平底鍋裡的空位,煎到微焦之後取出,盛入容器中。雞肉繼續煎到熟透為止。
 
5依照標示的順序加入A(先加入需要讓酒精成分揮發掉的酒、味醂,再加入醬油和砂糖),以中火加熱,讓雞肉裹滿醬汁。
 
6醬汁變少之後把皮面翻到底下裹上醬汁,泛出油亮光澤之後再次翻面。切成容易食用的大小,盛入4的容器中。
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