日本職人世代傳承的醬料大全

日本職人世代傳承的醬料大全
定價:349
NT $ 262 ~ 314
  • 作者:大坊香緒里
  • 出版社:不求人文化
  • 出版日期:2016-11-30
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9869348653
  • ISBN13:9789869348652
  • 裝訂:平裝 / 256頁 / 21 x 14.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

日本職人「精益求精」的精神,受人推崇;
「代代相傳」的職人智慧,成就非凡。
《日本職人世代傳承的醬料大全》
收錄175種代代流傳的美味,
集107道料理職人的智慧於一書中!
只要用一根湯匙、一個量杯,
就能做出各種不同風味的醬料!
只要用一種食材、多種醬料,
就能變化出豐富的料理風景!
《日本職人世代傳承的醬料大全》
不只每個家庭都應該要有的一本,
正在執業的廚師們更不能錯過。

  食材不變,醬料改變;料理不變,風味萬變!
  用「醬料」,讓平凡的家常料理,晉升成主廚手路菜。
  用「醬料」,讓家庭煮婦,也能成為料理達人。

  [五大風格,175款經典醬料]
  全書分成五大篇:基本篇 x 日式 x 西洋風 x 亞非民族風 x 甜點篇,五種截然不同的風格,讓料理每天都能呈現不同的風情。只要學會這175款經典醬料,就算食材不變,但只要醬料改變,就能輕鬆轉換料理風味,原本是平凡無奇的菜色,也能增添無限風味!

  [圖示材料分量,3分鐘就能完成醬料]
  材料的比例決定了調製出的醬料是否美味,其中最重要的是量匙與量杯的應用,《日本職人世代傳承的醬料大全》採用圖示講解,看圖就能秒懂各材料的分量比例,看圖就能秒記調醬步驟。每3分鐘就能完成一種醬料!

  [107道世代傳承的職人料理]
  除了醬料之外,搭配醬料的料理也非常重要!職人根據不同的醬料建議可搭配的料理,若是料理新手,便可依照步驟進行,當熟能生巧之後,便可以自行替換食材,變化出各種不同的料理。

  代代相傳的料理智慧,將家的幸福風味傳承下去。

  餐桌上最常出現的日式燒肉,三種沾醬,三種吃法!(本書P.191)

  ‧大人小孩都愛的甜味沾醬
  1/4杯醬油 + 2大匙煮開的味醂 + 1大匙煮開的酒 + 1小匙韓式苦椒醬 + 1.5小匙砂糖 + 1/2大匙熟白芝麻,充分混合均勻即可。

  ‧怕太油膩時,需要的清爽風味沾醬
  2大匙煮開的酒 + 1小匙鹽與砂糖 + 2大匙檸檬汁 + 1小匙麻油 + 5公分白蔥,白蔥切碎後,將所有材料充分混合均勻即可。

  ‧稍微有點大人味的辣味沾醬
  1/4杯醬油 + 1大匙煮開的味醂 + 1大匙煮開的酒 + 1/4瓣蒜頭 + 1/4塊薑 + 1/2大匙熟白芝麻 + 1/2小匙辣椒粉,蒜頭與薑磨泥,所有充分混合均勻即可。

  每個料理人都應該要有的一本醬料大全!
  175種世代傳承的美味,107道料理職人的智慧,
  食材不變,醬料改變;料理不變,風味萬變!
 

作者介紹

作者簡介

日式料理研究者︱大坊香緒里

 
  > 料理研究者、造型師。
  > 因為受到母親與嬸嬸的影響,從小就非常關注飲食。
  > 從義大利留學回日本之後成為編輯。某次在工作上負責編輯料理專刊,藉由此契機,進而學習飲食營養知識。
  > 目前從事許多廣告、目錄拍攝及食譜開發等工作。
  > 對於飲食的好奇與探究心永不停歇、現在也是每天都在進行研究中。
  > igotta kitchen:igottakitchen.com
 

目錄

作者序
本書特色
料理前的準備工作
本書使用方式

第一章 基本醬汁
[醬油醬汁]牛肉蔬菜卷
[甘味醬油醬汁]雜豆雞丁
[味噌醬 ]洋蔥蘿蔔田樂燒
[鹽蔥醬汁]鹽蔥醬拌扇貝
[芝麻醬汁]涼拌棒棒雞絲
……等16道醬汁、18道料理

第二章日式醬汁
[生薑醬汁 / 梅子醬汁 / 芝麻山椒醬汁]
[柚子胡椒金平醬 / 濃厚金平醬 / 辣味金平醬]
[和風牛排醬 / 照燒醬 / 薑燒醬汁 / 和風青醬]照燒雞腿肉、薑燒豬肉
[基本炸雞醃醬 / 香草風味醃醬 / 甘酒風味醃醬]唐揚炸雞
[基本燉煮醬汁 / 芝麻味噌醬汁 / 甘酒燉煮醬汁]燉煮南瓜
[醬煮醬汁 / 味噌煮醬汁 / 梅乾蘿蔔泥醬汁]日式醬煮鮮魚
[酒粕醬汁] 酒粕白肉魚
[南蠻醋醬汁] 南蠻漬小竹筴魚
[丼飯醃漬醬汁] 炙燒醃漬鮪魚丼
……等60道醬汁、35道料理

第三章 西洋風醬汁
[酸奶油醬 / 蘑菇醬 / 紅酒醬]漢堡排
[蜂蜜美乃滋 / 明太子美乃滋 / 咖哩美乃滋]三種類馬鈴薯沙拉
[海鮮醃漬醬汁 / 肉類醃漬醬汁]綜合醃漬海鮮、醃漬雞胗
[蒜香橄欖油 / 奶油蛋黃醬]蒜香辣味義大利麵、奶油蛋黃培根義大利麵
[肉醬]肉醬筆管麵
[香蒜青醬]青醬義大利麵
[奶油白醬 / 新鮮番茄紅醬]煙燻鮭魚奶油義大利麵、拿坡里番茄義大利麵
[鷹嘴豆泥醬 / 酪梨抹醬 / 堅果抹醬 / 鮭魚奶油抹醬 / 鮪魚抹醬 ]法式抹醬麵包小點
……等46道醬汁、30道料理

第四章 亞非民族風醬汁
[醃漬醬汁(味噌、鹽味、醬油)]燒肉
[薑醋汁 / 芝麻沾醬 / 蠔油沾醬 / 醋醬油]煎餃
[蠔油醬汁 / 泰式醬汁]泰式炒麵
[XO醬汁 / 馬來風醬汁]馬來炒飯
[麻婆醬]麻婆豆腐
[乾燒辣醬]乾燒野菜油豆腐
[印度坦都里醃醬]印度坦都里烤雞
……等40道醬汁、21道料理

第五章 甜點醬汁
[葡萄柚果醬 / 奇異果果醬 / 柑橘果醬 / 葡萄乾草莓果醬]豆乳鬆餅
[卡士達醬 / 巧克力醬 / 提拉米蘇起司醬 / 焦糖醬 / 清爽白巧克力醬]烤蘋果奶酥
[抹茶醬 / 紅豆醬]日式豆腐湯圓
……等13道醬汁、3道料理

料理材料索引
 

作者序

  「嗄⋯又是漢堡排啊……」、「怎麼又是這些配菜啊……」

  是否常聽到家人對您這麼說呢?

  明明就是從一大早就認真思考的菜單啊……

  明明就是非常努力完成的料理啊……

  這種時候,就利用本書介紹的調味醬汁,
  拓展出與平常不同的超美味料理吧。

  本書將會讓讀者們確實地掌握到「日本、西洋、各種民族風」料理中,
  常見基本菜色的調味醬汁,
  並且介紹可應用於單一料理的多種調味醬汁。

  您可配合當天的心情及菜單,將日常常見的菜色變換出嶄新的口味,
  又或者,您也可以挑選從未做過的菜色、調味料或食材,試著挑戰全新的料理。

  只要能夠活用調味醬汁,每天的料理時間將會變得更加有趣喔!
 
  每道醬汁的作法都相當簡單,
  所以重要是只需要深呼吸,依照一個個步驟慢慢仔細地完成,
  藉由烹飪當下傳達出的溫柔,就能做出比平常更美味的料理。

  本書收錄有各種主菜及配菜的不同觀點及手法,甚至也包含甜點點心。

  來吧!今晚就來做點什麼吧!

  讓我們提供每日菜單的idea,
  讓您靈感源源不絕地烹飪出美味的家庭料理,
  大家都吃得開開心心吧。

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