自家製手工常備醬:156種完美比例醬汁,冰箱裡一定要有的好用複方調味品

自家製手工常備醬:156種完美比例醬汁,冰箱裡一定要有的好用複方調味品
定價:299
NT $ 209 ~ 269
  • 作者:Joy(吳瓊寧)蔡偉民
  • 出版社:和平國際
  • 出版日期:2017-07-01
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9863710938
  • ISBN13:9789863710936
  • 裝訂:平裝 / 208頁 / 17 x 23 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

有了常備醬,
炒菜可以不必放肉絲,
當然更可以不放味精或鮮味露,
因為自家製就是健康!

  常備醬能做什麼?
  基本款就有拌飯、拌麵、拌抄手、拌米粉,
  還可以抺吐司、夾饅頭、做漢堡&三明治,
  當然也能醃肉、滷肉,
  拿來淋沙拉、燙青菜或醃漬或涼拌更是「小菜一碟」!
  
  本書把156種醬料按主要用途分類,
  可以讓食物更美味,料理更簡便:
  ★家常料理醬
  這類醬料可再細分為沾、淋、拌與醃醬,
  例如最適合香酥魚排跟薯條的塔塔醬,
  或是與炸花枝、雞塊100%絕配的泰式酸甜醬,
  廣受歡迎的蜜汁醬、茄汁醬、蒜蓉醬,
  絕對百搭的台式萬用醬,
  又或是較少見的紅咖哩醬,
  全都收錄在本篇裡。
  
  ★火鍋醬
  火鍋醬主要以湯底及火鍋沾醬為主,
  例如清爽、酸甘的番茄湯底,
  對身體有益的豆漿湯底與牛奶湯底,
  或是冬夏都有愛好者的麻辣湯底,
  全都有列出製作法。
  
  火鍋沾醬則有多款多樣可選擇,
  例如香濃的芝麻味噌醬、韓式辣沾醬,
  或是清爽的白醋沾醬、橙汁沾醬,
  只要按比例將數種調味料拌一拌,
  就能完美好用又好吃,
  再也不必每次都只能用沙茶醬+醬油了。
  
  ★燒烤醬
  可概分為醃醬與沾烤醬,
  較厚的肉類或海鮮,
  先醃漬一小段時間再燒烤更入味。
  薄肉片或體積較小的海鮮,
  則適合選用可邊烤邊刷的沾烤醬。
  而無論是南洋沙嗲醬、韓式烤肉醬、蔬果沾烤醬,
  都是以常見食材為基礎,
  做這類醬真的很簡單。
  
  ★沙拉醬
  香濃的千島醬、凱撒醬,
  低卡清爽的和風醬,
  自家製就是可以調出自己想要的味道!
  
  ★甜點醬
  麵包、吐司或戚風蛋糕,
  搭配上自製奶酥抺醬、鮪魚起司抺醬或淋些百香果醬,
  就算是白饅頭都能變化出多層次的美味。
  沖泡紅茶時加上一大匙自家製果醬,
  就能做出不輸給咖咖廳的好喝調味茶,
  簡單、美味、健康又省錢!
  
  【最佳推薦食譜】
  冰箱裡放上一兩瓶常備醬,
  上菜快,
  下廚更輕鬆!
  開伙從此更方便!
  
本書特色

  【醬料道數多,足可支應日常料理】
  156道鹹、甘、辣、甜、香的醬料食譜,料理肉類、米食、麵食、蔬果、甜點及飲品都方便。
  
  【比例完美的基礎醬】
  全書食譜均已經過專業廚師校正,比例完美、口味接受度最高。

  【減少不必要的化學調味品,作法簡單不複雜】
  「自家製」的一大重點就是減少不必要的化學調味品,simple is the best,簡單做最好,用天然食材取代調味品更是美味。
 
 

作者介紹

編者簡介

Joy(吳瓊寧)


  大學畢業後任職於遊戲公司,擔任遊戲雜誌編輯,後來進入出版社工作,協助生活類圖文書出版。從小就喜歡文字,現因生涯規劃為專職SOHO族。
 
 

目錄

PART1自製最安心!醬料美味祕密大公開
醬料DIY,美味又安心
調味料與香辛料,醬料的美味祕密
杜絕黑心食品,安心食材這樣選
 
PART2醬做好味道!家常料理醬
【沾醬】
塔塔醬/泰式酸甜醬/海鮮五味醬/梅子沾醬/塔香檸檬醬/韓式煎餅醬/薑汁沾醬/柚香醬
【淋醬】
肉燥醬/咖哩醬/黑胡椒醬/蒜蓉醬/蜜汁醬/橙汁醬/茄汁醬/日式淋醬/海鮮淋醬/味噌淋醬/奶香腐乳醬/台式萬用醬/萬用酸辣醬/蒜泥梅醬/白酒奶油淋醬/檸檬魚汁醬/紅油抄手醬/辣味芝麻醬/蚵仔煎醬/日式醬汁/泰式涼拌醬/蒜蓉海鮮醬/豆腐乳醬/青蔥醬/酒釀醬/椰汁咖哩醬/紅咖哩醬/甜醋醬
【拌醬】
炸醬/青醬/辣椒醬/番茄肉醬/奶油蘑菇醬/糖醋醬/宮保醬/三杯醬/油蔥醬/麻婆醬/日式照燒醬/蝦醬/XO干貝醬/豆豉醬/紅糟醬/甜麵醬/芝麻醬/油蔥酥醬/味噌辣醬/冰糖滷肉醬/紅燒醬/韓式拌醬/茄汁拌醬/青木瓜涼拌醬/越式酸甜辣醬/蠔油拌醬/沙茶肉醬/日式涼麵醬/辣味噌肉醬/番茄辣醬/蒜香胡麻醬
【醃醬】
味醂醃醬/味噌醃醬/香草醃醬/番茄醃醬/燒肉醃醬/金桔醃醬/烤雞醃醬/塔香醃醬/泰式甜雞醬/肉片醃醬/魚片醃醬/烤魚醃醬/山葵醃醬/薑汁醃醬/茶香滷汁/咖哩醃醬/泡菜醃醬/小黃瓜醃醬/蜜汁醃醬/蔭鼓醃醬/紅糟腐乳醃醬/豬排醃醬
 
PART3醬吃最對味!火鍋燒烤醬
超美味!燒烤技巧大公開
【燒烤】
韓式烤肉醬/蒜味烤肉醬/味噌烤肉醬/BBQ烤肉醬/南洋沙嗲醬/五香烤肉醬/海鮮烤肉醬/甘甜烤肉醬/蔬果沾烤醬/沙茶醃肉醬/梅子烤肉醬
 
超簡單!自製美味火鍋湯底
【湯底】
番茄湯底/泡菜湯底/味噌湯底/咖哩湯底/豆漿湯底/麻辣湯底/牛奶湯底
【火鍋沾醬】
洋蔥片沾醬/芝麻味噌醬/香芝麻沾醬/麻辣沾醬/韓式辣沾醬/豆腐乳沾醬/羊肉片沾醬/清爽白醋沾醬/紅糟腐乳沾醬/蘿蔔泥沾醬/沙茶蛋沾醬/泰式酸辣沾醬/水果沾醬/日式昆布沾醬/韓式果香沾醬/橙汁沾醬/芥末沾醬/花生沙茶沾醬/海鮮沾醬
 
PART4香濃好滋味!沙拉甜點醬
香濃美味的麵包抹醬
【抹醬】
美乃滋抹醬/紅茶抹醬/香蒜抹醬/奶酥抹醬/抹茶牛奶抹醬/鮪魚起司抹醬/花生抹醬/鮪魚沙拉抹醬/巧克力抹醬/南瓜抹醬
 
清爽無負擔的沙拉醬
【沙拉醬】
油醋沙拉醬/和風沙拉醬/芝麻沙拉醬/酪梨沙拉醬/南瓜沙拉醬/千島沙拉醬/金黃柑橘醬/柳橙油醋醬/凱薩沙拉醬/百香優格醬
 
令人垂涎的甜蜜果醬
【果醬】
金棗果醬/百香果醬/蜂蜜柚醬/藍莓果醬/鳳梨果醬/草莓果醬/洛神花果醬/芒果果醬/蘋果果醬/香蕉果醬
 
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