廚房裡的四季好味

廚房裡的四季好味
定價:380
NT $ 45 ~ 338
  • 作者:林勃攸
  • 出版社:帕斯頓數位多媒體有限公司
  • 出版日期:2016-12-19
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9869402305
  • ISBN13:9789869402309
  • 裝訂:平裝 / 224頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

新蔬食主義,讓身心甦醒;
細數當令四十種蔬果,原味在地七十道純味料理,重新找回最初的味道。
當您懂得了正確對待食物的方法,便也找到了善待身體的餐食風景。
一場春、夏、秋、冬的美味盛宴,隨時歡迎入座。

  都市生活和高樓地景讓我們離稻田、果樹、山林與溪流都相對遠了,大地自然不再是日常的一部分;然而人的心靈慰藉與生理平衡,依舊仰賴著我們不再日日見得的土壤生態;順應自然的變化,也是我們內心能夠真正快樂的祕密。於是,食用當季蔬果,並且正確的保存與適當烹調,不僅是味蕾上的滿足,更是對身體的照顧關愛。

  本書從二十四節氣認識何謂「當季」,精選相應月份的物產蔬果,從蔬果知識、挑選、保存到食譜,皆一一細數,更收錄了八位台灣善待土地耕作的農友故事,從產地認識大地力量與珍稀。

  ‧二十四節氣的大地智慧
  二十四節氣就像是一條核心軌道,引導出正確方向,讓身體與氣候能適性相處。透過每個篇章對節氣的介紹,掌握人與大地的基礎脈絡。

  ‧各個層面的蔬果知識
  從營養說明、挑選原則、保存方法到原創食譜,更分析當烹調不同料理時,蔬菜以何種切法最為合適。陪伴你從市場、廚房再到餐桌,都能適當的運用食材。

  ‧友善土地的台灣農夫
  我們回到產地,透過八位友善土地耕作的農夫,看見人與土地永續相處的方法;懂得選擇安心糧食,方能尋得真心良食。

  食一口當季,養一身愜意。
  四季不再僅是窗外的景色更迭,
  更是居家餐桌上的各色風貌。

本書特色

  1.梳理二十四節氣的意義、氣候特色、文化俗諺與身體調節,溫習古老智慧。

  2.依月劃分,介紹各月盛產之蔬菜水果,從營養說明、挑選原則、保存方式、因應料理需求的各式切法,最後再搭配數道客製食譜。從市場到廚房再到餐桌,是最完整的蔬果備忘錄。

  3.中式料理多有辛香料的使用,如蔥、薑、蒜等等,現也因料理風格融合,時有香草植物如迷迭香、薄荷等等入菜,容易因為用量少而忽略關注其特性;本書也介紹辛香料的挑選原則和保存方式,掌握他們小兵立大功的關鍵。

  4.本書從市場再深入到產地,收錄台灣八位友善土地耕作農友的故事,看見無毒耕作的理念與堅持,更懂得選擇與辨認優良作物。
 

作者介紹

作者簡介

林勃攸


  現任
  明新科技大學 旅館事業管理系 助理教授

  經歷
  亞都麗緻大飯店巴賽麗廳副主廚
  西華大飯店B-one廚房副主廚
  台北喜來登大飯店12廚副主廚
  福朋喜來登飯店廚務部西餐主廚
  嘉義縣名都觀光渡假大飯店西餐主廚
  新竹煙波大飯店西餐主廚

  著作
  餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典
  海鮮豐味:125道國宴級海鮮料理X安心無毒家鄉菜,海鮮料理X產地私房菜
  蔬食療癒月子餐:陪女人渡過一生最重要階段!全素奶蛋素&偏好無肉料理的媽咪都可享用
  日々吃得很清新 勃攸老師的自然蔬食廚房:清腸又清心,如攝影集一般賞心悅目的食譜書
  經典歐風家庭料理step1.2.3
  西班牙開胃輕食
  料理清淡又入味撇步大收錄
  把豆干豆腐變150 道餐廳菜
  大師傅的炒飯秘方
  瘦身族最愛暖沙拉
 

目錄

作者序

一月 小寒-大寒
高麗菜
高麗菜羅勒煎蛋、高麗菜堅果飯捲、雙色蘋果高麗菜沙拉
洋蔥
酥炸洋蔥鳳梨餃、洋蔥涼粉捲
番茄
醃製小番茄、牛番茄麵線煎、釀番茄

二月 立春-雨水
桃子
菠菜
和風菠菜芝麻、辣味菠菜蛋餅
甜椒
涼拌彩甜椒、乳酪羅勒烤甜椒

三月 驚蟄-春分
楊桃
韭菜
韭菜炒三絲、黃金韭菜海苔捲
四季豆
拌香草四季豆、鮮乳酪四季豆、紅咖哩洋芋四季豆餅

四月 清明-穀雨
蓮霧
莧菜
莧菜鮮奶金針菇、莧菜炒豆皮
小黃瓜
小黃瓜炒鮮菇、醃小黃瓜豆皮捲、蒔蘿小黃瓜

五月 立夏-小滿
絲瓜
乳酪鮮菇絲瓜卷、薑絲芝麻絲瓜煎餅
茄子
薑味茄子、鑲乳酪炸茄子
空心菜
香味空心菜、辣味豆豉空心菜、薑味木耳空心菜湯

六月 芒種-夏至
芒果
冬瓜
桂花蜂蜜冬瓜盅、冬瓜燒茄醬
苦瓜
涼瓜香蕉湯、梅汁苦瓜
綠竹筍
野菌拌香筍、乾燒筍、梅味沙拉筍

七月 小暑-大暑
香瓜
茭白筍
三杯筊白筍、胡麻美人腿
玉米
枸杞玉米煎餅、乳酪香料玉米
南瓜
亞麻仁南瓜菠菜泥、蜜烤南瓜菠菜泥

八月 立秋-處暑
龍眼
地瓜
荖葉地瓜餅、綠芥茉地瓜燒
蘆筍
香草煎蘆筍、蘆筍炒菌菇

九月 白露-秋分
蘋果
芋頭
香芋蘋果沙拉、燒芋頭
牛蒡
卡滋牛蒡佐青醬、涼拌牛蒡絲

十月 寒露-霜降
柳丁
蓮藕
酪梨藕片、香草風味水煮蓮藕
山藥
亞麻仁山藥釀番茄、山藥堅果開胃小品、山藥納豆玉米煎餅

十一月 立冬-小雪
草莓
皇帝豆
茄汁義麵燴豆、香料皇帝豆
綠花椰
綠花椰地瓜餅、蒜香菌菇綠花椰
菇類
綜合鮮菇清湯、蒜香洋菇、莫札瑞拉杏鮑菇

十二月 大雪-冬至
葡萄
胡蘿蔔
焦糖橙汁胡蘿蔔、香草胡蘿蔔豆皮捲
馬鈴薯
茄汁辣椒燉洋芋、酥炸洋芋片、蒜味橄欖馬鈴薯
白蘿蔔
三色蘿蔔、芥末優格蘿蔔塔、糖煮白蘿蔔

香味蔬菜
迷迭香
百里香
羅勒
薄荷
荷蘭芹

青蒜
蒜頭

辣椒
香菜
九層塔
芹菜
香草

台灣好農‧四季好食
在日光下栽植,於月光下創作
─屏東瑪家鄉木瓜農
永續大地的不變承諾
─彰化溪州鄉稻農
優先禮讓萬物品嘗的甘味地瓜
─苗栗後龍鎮地瓜農
農田裡的科學家
─台中大甲區稻農
一口七小時的手工黑糖堅持
─台南南化鄉蔗農
牧師農夫,凝聚部落溫暖情誼
─花蓮卓溪鄉苦茶樹農
順應地利,盛放萬千金針
─南投魚池鄉金針農
安心,便是最踏實的人生況味
─雲林古坑鄉疏果農
 

作者序

開啟日常美好樂趣

  我長年研究歐洲與東南亞料理,除了在飯店與學校多年的工作經驗,也曾經前往法國里昂米其林三星餐廳「Paul  Bocuse」實習和修習泰國清邁「UFM Baking Cooking School」甜點課程畢業。

  世界上愛好美食、喜愛廚藝的人很多,有一些人跟我一樣走上專業廚藝之路,整天在廚房裡忙個不停;有一些雖非專業,但樂於在廚房中找尋新點子,沉浸在烹飪的美好事物中。

  為了增進廚藝,閒暇之餘也要吸收新知識,方能在生活中有更不一樣的體驗,以及更美好的飲食享受。真正瞭解美食的人一定懂,「蔬果」才是大自然賜與我們最可口精緻的美味;它們的外型多變、顏色繽紛、滋味不同,不需太多烹煮與調味,就能呈現出它們獨特的味道,不只是好吃,而且還非常營養健康;我們總是被鼓勵要多吃蔬果,其中道理真是不言而喻。

  這一次我將《廚房裡的四季好味》從節氣出發,來到市場採買、挑選,進到廚房保存,再到餐桌料理;從每一個環節的關照,真正感受當季蔬果的美好,更希望能透過這本書,不僅帶給讀者烹調內容,還有一至十二月的蔬果知識、節氣說明、還有農夫的故事……食譜作法都很簡單、易作,步驟也很少,一定能夠輕輕鬆鬆完成視覺美麗又好吃的料理,讓烹調是一種樂趣,每人都上手,更是種享受。
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