【醇釀的滋味】臺灣菜的百年變遷與風貌

什麼是「臺灣菜」？本書深入解析並重構臺灣所有族群的飲食特色與相互的交融演變，從航海時代的臺灣味、清領到日治時期的臺灣料理、戰後臺灣的外省菜、原住民取材大自然的飲食特色、客家菜餚的傳統與變遷，直到千禧年後的「臺灣菜」，包括晚近因移工、通婚或商業經濟滲入的國際飲食，全盤而客觀地看待發生在這塊土地上的飲食風華，並爬梳了近400年來發生在臺灣的飲食變遷脈絡，歸納整理出臺灣菜的內涵和特色，希望為臺灣美食登上國際舞台，提供更具魅力與說服力的文化故事！

作者簡介

楊昭景
楊昭景

林孟欣
林孟欣

簡錦玲
簡錦玲

陳曉怡
陳曉怡

洪馨蘭
洪馨蘭

張瑋琦
張瑋琦

墨刻編輯部
墨刻編輯部

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