義大利地方料理

義大利地方料理
定價:1500
NT $ 750 ~ 1,320
  • 作者:柴田書店
  • 譯者:連雪雅
  • 出版社:遠足文化
  • 出版日期:2017-03-29
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9869423329
  • ISBN13:9789869423328
  • 裝訂:精裝 / 424頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  義大利二十大區地方料理原汁原味呈現
  體驗義大利各區菜式的嶄新魅力
  探尋義大利食材的美味與深奧
  
  前往義大利修習廚藝,進而發現地方料理的美味與深奧,許多廚師都有這樣的體驗。然而,回國後,打算推出相同料理時,不少人也面臨同樣的難題
  ──即使作法不變,還是做不出道地的義大利口味。
  
  而且,原汁原味呈現的當地料理,國內的客人能夠接受嗎?其實,重點在於自己要有確切的概念。以及,時時提醒自己,勿忘初衷。
  本書在知識篇的部分,先針對二十大區的地方料理進行說明。
  了解各大區地方料理的原點後,接著進入料理篇,試著以自身的觀點組構料理。
  透過二十五位專業廚師各自的見解,感受義大利地方料理的嶄新魅力。
  藉由書中的兩百多道料理探尋義大利地方料理的精髓。
  
 

作者介紹

作者簡介    

柴田書店


  創業至今約七十年,得到許多專家支持的「食」之專門出版社。柴田書店發行了眾多與料理、外食產業、旅館、飯店業相關的專業書籍與管理雜誌。尤其以料理相關的主題最為豐富,因此被許多料理專家譽為「『食』之柴田書店」。

譯者簡介    

連雪雅


  生活中少不了日文的陪伴,對翻譯工作懷抱著高度熱情。
  譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。
 
 

目錄

目次

 
義大利全圖
關於本書的標示
 
【知識篇】──各大區的特徵、傳統料理、特產      須山雄子
義大利的地方料理
01 瓦萊達奧斯塔大區
02 皮埃蒙特大區
03 利古里亞大區
04 倫巴底大區
05 威尼托大區
06 特倫提諾-上阿迪傑大區
07 弗留利-威尼斯朱利亞大區
08 艾米利亞-羅馬涅大區
09 托斯卡尼大區
10 溫布里亞大區
11 馬爾凱大區
12 拉吉歐大區
13 阿布魯佐大區
14 莫利塞大區
15 坎帕尼亞大區
16 普利亞大區
17 巴西利卡塔大區
18 卡拉布里亞大區
19 西西里島
20 薩丁尼亞島
 
DOP.IGP.慢食捍衛運動(Presidio  Slow Food)標籤
 
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食材類別 料理索引
料理篇  示範主廚 個人簡介
知識篇  主要參考文獻、網站
 
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