廚房再也不麻煩:菜單、採買、烹調、整理、收納,通通一下搞定

廚房再也不麻煩:菜單、採買、烹調、整理、收納,通通一下搞定
定價:320
NT $ 253 ~ 504
  • 作者:足立洋子
  • 譯者:伊之文
  • 出版社:方舟文化
  • 出版日期:2017-08-23
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9869518435
  • ISBN13:9789869518437
  • 裝訂:平裝 / 256頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
 

內容簡介

日本最受歡迎的「超級主婦」足立洋子直接傳授
不用太努力,就能達成的完美廚房魔法術!

  你是否一想到這些,踏進廚房的欲望就「轟」地一下被澆熄?!
  「每天都要買菜,好麻煩!」
  「想不到今天要煮什麼,好麻煩!」
  「冰箱東西好多要整理,好麻煩!」
  「調味料用不完,一瓶瓶都過期了,好麻煩!」
  「洗鍋碗瓢盆比吃飯時間還久,好麻煩!」
  現在,請翻開這本書,日本「超級主婦」用簡單幾個步驟為你輕鬆解決煩惱;從此,進廚房成為最享受的事!

  不必太努力,所以有樂趣;因為有樂趣,才能持續下去!
  讓下廚成為一件有趣的事吧!

  懶得進廚房,「怕麻煩」是一切的出發點!
  「一舉擊破」七大麻煩,既然要做,就要做的輕鬆愉快!

  「想菜色」再也不麻煩!
  靠一個托盤,把「菜單憂鬱」一舉擊破!
  ◆用「顏色」來想菜色
  ◆讓剩菜「升級」之後再吃
  ◆猶豫或忙碌時的「不敗菜單」

  「買菜」再也不麻煩!
  藉由有效率的「成組購買法」,將「懶得買菜」一舉擊破!
  ◆只有在冰箱清空時才去買菜
  ◆事先買好「方便好用的蔬菜」
  ◆不買不能任意使用的調味料

  「冰箱」再也不麻煩!
  藉由「設置專區」,將亂七八糟的冰箱一舉擊破!
  ◆冰箱裡的東西「要時時流動」
  ◆一個個「分開冷凍」才方便好用
  ◆重點在於「好收、好拿、好解凍」

  「烹調和調味」再也不麻煩!
  靠「基本調味」將「調味迷思」一舉擊破!
  ◆幾乎不必倒掉油的祕訣是什麼?
  ◆善用高湯罐頭
  ◆使用較大的平底鍋、碗和砧板

  省去麻煩的「時間節省術」
  靠「基本菜」將「費時料理」一舉擊破!
  ◆不必什麼都用菜刀和砧板
  ◆不是只有傍晚才是做晚飯的時間
  ◆便當不是用「做」的,而是用「填」的

  「收拾」再也不麻煩!
  靠「小小努力」將「討厭收拾」一舉擊破!
  ◆一週擦一次,之後就輕鬆了
  ◆勤奮地去除污漬,就不需要大掃除
  ◆比起小蘇打,更推薦用倍半碳酸鈉

  「收納」再也不麻煩!
  藉由「重點收納」將亂七八糟的櫥櫃一舉擊破!
  ◆收納要「預留三成空間」才好用
  ◆塑膠袋要「四折╳四折」才好收納
  ◆考量「自己的動線」來收納,移動起來更輕鬆

  廚房工作是越省事越享受,
  只要掌握訣竅,
  再也不怕進廚房!

本書特色

  ●集結料理達人數十年廚房經驗,整理歸納出下廚最容易碰到的七大狀況:想菜色、買菜、烹調&調味、整理冰箱、節省時間、打掃、收納,提供一舉擊破問題的好點子。

  ●提出廚房工作是「三分動手,七分動腦」的嶄新觀點,引導讀者找出自家廚房面臨的狀況,主動思考解決的辦法,讓廚房工作變得更愉快。

名人推薦

  《因為愛,做便當》作者 水瓶
  誠品書店Cooking Studio資深企劃 李絲絲
  《林姓主婦的家務事》作者 林姓主婦
  美味生活執行長  矽谷美味人妻KT
  親子天下嚴選部落客  莎莎醬  熱愛廚房推薦(以上按姓氏筆劃序)

  讓廚事、家事從此不再是麻煩事,事半功倍、化繁為簡的主婦心法。──「水瓶花園的日常」粉絲團作者 水瓶

  廚房事化繁為簡,女人才能在瑣碎的家務中不瞎忙,進而保有自己。──《林姓主婦家務事》作者 林姓主婦

  麻煩的廚房活我做不來,這本書完全講到我的心坎裡!
  日本主婦不藏私的小魔法,讓進廚房變成幸福的事!──親子天下嚴選部落客 莎莎醬

  這本書簡單易懂地介紹了想馬上實踐的小技巧,我想把它放在廚房裡,經常拿起來翻看!──日本AMAZON讀者miki

讀者推薦

  1. 推薦給一站在廚房就覺得痛苦的人,我讀過各種跟廚房有關的書,看來終於可以劃下休止符了。──日本AMAZON讀者seto

  2. 嫌做菜麻煩,但又想吃美食的人務必一讀。──日本AMAZON讀者mmz

  3. 這本書是寫給「怕進廚房的人」、「想做廚房事,卻不知道該如何著手的人」。有許多令人恍然大悟的內容,感覺好像可以快樂地面對廚房了!──日本AMAZON讀者YUMI
 
 

作者介紹

作者簡介

足立洋子(Adachi Hiroko)


  1951年生於北海道函館市,現居於苫小牧市。畢業於自由學園女子大學部。以「料理達人」的身分,在有兩萬人會員的「全國友之會」擔任烹飪講師長達三十年。此外,以「超級主婦」之姿在NHK電視台的節目《一大早》中登場,引起關注。出版的食譜書《簡單才是好吃!》(日本新潮社出版),以「簡單才是好吃」為宗旨,成為銷量突破十萬冊的暢銷書。其他著作包括《簡單果然就是好吃》(日本新潮社出版)、《準備菜色的小心思》(日本mynavi出版)、《蓋飯+一道菜》(日本MAGAZINE HOUSE出版)、《訂購超級主婦.足立女士的極品,一人份的美味佳餚》(日本講談社料理BOOK)等等。

  足立洋子官方網站:adachihiroko.info/

譯者簡介

伊之文


  翻譯生涯邁入第七年,挑戰過的領域包括商業管理、親子教育、心理勵志、醫療保健、文學小說與童書,很想繼續挑戰文學、推理、懸疑、繪本、食譜與漫畫。

  工作邀約與譯文賜教:[email protected]
  噗浪:www.plurk.com/inohumi(譯恐遲遲龜)
 
 

目錄

作者序 樂在其中地面對廚房「麻煩事」!

序章 搞定「廚房麻煩事」的五個魔法
1「怕麻煩」是一切的出發點!
2變輕鬆的魔法祕訣是「一舉擊破」
3現在的小小努力,是給未來的禮物
4廚房工作是「三分動手,七分動腦」
5把「既然要做,就要做得輕鬆愉快」變成口頭禪!

Chapter1 「想菜色」再也不麻煩!
1靠一個托盤,將「菜單憂鬱」一舉擊破!
◆在一開始先決定好「今天要用的食材」
2「三菜一湯」一點都不難!
◆先從「填滿一個盤子」開始吧!
3用「顏色」來想菜色
◆只要「調好顏色」,就能一石三鳥!
4跟「油炸料理」做好朋友
◆「油炸料理」讓想菜色變得更輕鬆!
5讓剩菜「升級」再吃
◆訣竅在於「不讓人覺得在吃剩菜」!
6猶豫或忙碌時的「不敗菜單」
◆懶得思考時,可以不必思考的方法
7讓調味方法「看得見」,才能避免菜色單調
◆利用表格讓營養和調味多元化
8常備菜要恰到好處
◆常備菜往往做好就感到滿足了
9不必每一道菜都親手做
◆不想做菜時,完全不做也是一個選項!

Chapter2 「買菜」再也不麻煩!
1藉由有效率的「成組購買法」,把「懶得買菜」一舉擊破!
◆有效率地購買「當天要用完的食材」和「冷凍食材」
2只有在冰箱清空時才去買菜
◆正因為冰箱塞滿了才麻煩
3事先買好「方便好用的蔬菜」
◆「只要有了這個,就有辦法做飯」的蔬菜有哪些?
4不買不能任意使用的調味料
◆你家有沒有只用一次就被打入冷宮的調味料?

Chapter3 「冰箱」再也不麻煩!
1藉由「設置專區」,將亂七八糟的冰箱一舉擊破!
◆不讓冰箱裡有「失蹤菜口」
2別把「冰箱」當作收納庫
◆冰箱裡的東西「要時時流動」
3開心地替冰箱來個大掃除
◆「樂在其中」最重要!
4把「二軍調味料」美味地用完
◆冰箱裡有一堆調味料,該怎麼辦?
5自家製的冷凍食品,要以「馬上就能取用」所需分量的方式來冷凍
◆一個個「分開冷凍」才方便好用
6冷凍白飯要「薄而均一」才好用
◆重點在於「好收、好拿、好解凍」!

Chapter4 「烹調和調味」再也不麻煩!
1靠「基本調味」將「調味迷惘」一舉擊破!
◆讓料理變得麻煩的正是「過多的調味料」!
2料理就是要「簡單才是好吃」!
◆不是「簡單而好吃」,而是「簡單才是好吃」!
3搞懂如何活用油,做菜就會輕鬆許多
◆幾乎不必倒掉油的祕訣是什麼?
4「水煮」和「燉煮」時,要設定計時器並「暫時忘記」
◆輕鬆解決「不得不留意鍋中」的問題
5善用高湯罐頭
◆為了讓自己更輕鬆,能用的東西要盡量用上
6使用較大的平底鍋、碗和砧板
◆這三種烹飪用具「大可兼小」!
7失敗過十一次的菜就放棄吧!
◆不需要什麼都親手做!
8為了讓烹飪更輕鬆,要培養「分辨好食材」的眼力
◆激發食材風味的最重要關鍵

Chapter5 省去麻煩的「時間節省術」
1靠「基本菜」將「費時料理」一舉擊破!
◆不做常備菜,而是做稍微添加食材就能變化的「基本菜」
2正因為忙碌,才要先想好步驟再開始做飯
◆靠「做飯前的深呼吸」來提高效率!
3能用的工具要一一用上
◆不必什麼都用菜刀和砧板
4稍微動腦就大幅地省去時間,才是真正的「時間節省術」
◆越是動腦,越能找到節省時間的祕訣
5心血來潮時,不妨利用空閒時間先做準備
◆不是只有傍晚才是做晚飯的時間
6「預先處理好的蔬菜」比「常備菜」更方便
◆正因為離完成「只差一步」,所以能提高豐富度!
7便當不是用「做」的,而是用「填」的
◆一大早為了做便當而下廚是很辛苦的

Chapter6 「收拾」再也不麻煩!
1靠「小小努力」將「討厭收拾」一舉擊破!
◆現在稍微做一下,之後會很輕鬆!
2可以不必邊煮邊收拾
◆「煮完飯的同時,水槽空空如也」實在太厲害了!
3一週擦一次,之後就輕鬆了!
◆勤奮地去除汙漬,就不需要大掃除!
4收進冰箱前,先擦一下調味料的瓶子
◆不要用現在的「嫌麻煩」懲罰將來的自己!
5如果討厭清理,比起小蘇打,更推薦用倍半碳酸鈉
◆倍半碳酸鈉只要先噴再擦就好!

Chapter7 「收納」再也不麻煩!
1藉由「重點收納」將亂七八糟的櫥櫃一舉擊破!
◆先決定一個要整理的地方
2收納要「預留三成空間」才好用
◆「收納的餘裕」將帶來「心的餘裕」
3塑膠袋要「四折╳四折」才好收納
◆你是不是在「收納空氣」?
4考量「自己的動線」來收納,行動起來更方便!
◆你周遭是否有「沒察覺到的不便之處」?
5容易積存的食物要放在可見之處,再一一吃掉
◆沒有「永遠不壞的食物」!
6用「分層架」和「移動式收納」徹底活用水槽底下的空間
◆將水槽底下的空間做最大活用的祕訣
7定期對廚房進行全面大掃蕩
◆把廚房當成自己的城池,當廚房的主人吧!
〈特別附錄〉「再也不麻煩」的食譜集
◆基本調味
【1】醬味汁
【2】甘醋
【3】沾麵醬
【4】甘煮
◆基本菜
【1】醬漬洋蔥
【2】絞肉混蔬菜
◆把二軍調味料用完的食譜集
 

作者序

  樂在其中地面對廚房「麻煩事」!

  「去買晚餐要煮的菜好麻煩!」
  「還要想今天的菜色,好麻煩!」
  「唉,連洗米煮飯都好麻煩!」
  「一想到還要清理,就覺得下廚好麻煩!」

  今天,應該也有人在某個地方像這樣嘆著氣吧!

  在我年輕時,為了工作和育兒而奮鬥,當時忙碌的程度完全不是現在可以比擬的。

  如果把那形容為「難以預測的忙碌」,應該很貼切。孩子經常在我事務繁忙時發燒,要不就是在出門前玩水,把已經穿好的外出服弄得濕答答。我責罵著根本搞不清楚狀況的孩子,搞得母子兩人都好想哭。

  開頭所提到的「好麻煩」,正是我年輕時的感嘆。不是我自誇,以前我的確是貨真價實的「怕麻煩」。不對,就像有句話說「江山易改,本性難移」,一個人的個性是沒那麼容易改變的,所以現在的我,在本質上仍然是「怕麻煩」。

  不過,我很討厭髒亂,也很討厭沒有整理的環境,此外還喜歡吃好吃的東西。而且常常想著「既然要過生活,就要過得愉快」。

  我這個「怕麻煩」的毛病,跟我的「理想生活」對峙了四十幾年。我經常想,如果自己是個勤奮的人,根本就不會浮現這樣的想法吧!不想勞動、不想動腦、不想花錢……世上怎麼可能有這麼好的事情?

  不過,動腦的生活出乎意料地有趣。我的個性本來就不算勤快,經常出現「啊──麻煩死了」這樣的想法,於是便開始思考要怎麼做才能更輕鬆。

  有時候必須花錢買時間,也就是買現成的菜,或是透過外食來節省工夫。不過,我認為不需要為此感到內疚,因為這或許是當下最好的選項。

  我是專職主婦,帶孩子時也是全力以赴,但因為我想要時時跟社會保持連結,所以一直在參與「友之會」這類的活動。另外,由於我住在鄉下,不管是買東西或帶孩子去學才藝,從居住的生活圈坐車前往大約要花一個半小時,因此,不管我再怎麼懶,也還是不得不思考「要預先把什麼事情做到什麼程度」。

  雖說如此,我還是很珍惜屬於自己的時間,不想成為一個整天窩在廚房裡的主婦。

  那麼,該怎麼做才能從每天的生活中獲得自由呢?能不能只花一點工夫就做出好吃的米飯呢?面對著眼前的現實,我每天拚命思考著這些問題。然後我得到了許多體悟和想法,並集結成這本《廚房再也不麻煩》。

  睡一覺起來,廚房裡的「麻煩事」就像被施了魔法一樣瞬間消失──這種事情是不可能發生的,不過,搞定「麻煩事」的小祕訣其實俯拾皆是。

  生活就是一種態度。隨著自己所抱持的態度,覺得「廚房事好麻煩」的心情也會大大轉變。這也是讓自己變得快樂的方法。

  不僅是廚房的事,人只要被事情追著跑就會很辛苦。不過,一旦立場顛倒過來,勇氣就會瞬間增添百倍,身邊的每件事也會很神奇地變得輕鬆起來。

  做家事沒有正確答案。畢竟,每個家庭的理想廚房都不一樣。如果大家能建立起適合自己的「廚房哲學」,將是我最開心的事。

  未來,我也會繼續樂在其中地面對廚房的「麻煩事!

二○一六年盛夏
足立洋子
 

內容連載

試讀文1

「買菜」再也不麻煩!
藉由有效率的「成組購買法」,把「懶得買菜」一舉擊破!


有效率地採買「當天要用完的食材」和「冷凍食材」

在買菜時預先設想,並且有效率地採買,就不必每天都去買菜了。

應該也有人是每天先決定好晚餐的菜色後再去買菜,而且只買當天要用的食材吧!

可是,不管超市離家有多近,對於怕麻煩的人而言,「不想每天都去買菜」──這才是他們的真心話。

那麼,要怎樣才能夠不必每天都去買菜呢?

「一次買齊就好了」──這是最簡單的做法,不過也是有訣竅的。

我自己也不會天天出門買菜。原因除了怕麻煩之外,更重要的是配合當天的菜色去買菜,不但很沒效率,而且也不經濟實惠。

假如超市有特價品,不要因為「今天不煮就不買」,而是要先「買起來」。這樣一來,可以有效地節省家庭開支。

不過,並不是便宜就買,也不是一次買齊就好。要視食材而定,分為「不保存比較好吃」與「經過保存也好吃」兩種。

隨便亂買一堆東西塞進冰箱裡,後果就是得用味道變差的肉和魚來做菜。這樣是做不出美味料理的。

一旦如此,就會演變成「果然還是不能一次買齊」這樣的心態,心不甘、情不願地逼著自己每天都上超市買菜。

事實上,問題並不是出在「一次買齊」,而是要抓住「一次買齊」的訣竅。

到超市時,我建議大家成組購買「當天要用完的食材」和「可以保存的食材」。基本法則是「油脂少的食材要當天用完,油脂多的食材則可以保存」。

舉例來說,即使同樣是雞肉,雞胸肉屬於「當天要用完」的食材,而油脂比較多的雞腿肉,則屬於「可以保存」的食材。

【當天要用完的食材】
●雞胸肉
●雞里肌肉
●所有切塊的魚肉和生魚片

【可以冷凍的食材】
●絞肉
●所有豬肉
●所有牛肉
●雞腿肉
●鹽漬鮭魚

大致就是如此。

請大家務必要自己試試看,哪些食材「冷凍後還是很好吃」、「冷凍後就不好吃」,然後思考即使一次買齊也能做出美味料理的「成組購買法」。
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