作者序
用全食物打果汁最健康
現代人因為工作忙碌，飲食習慣及生活作息經常無法保持正常，往往等到身體出現健康的問題後，才驚覺事態嚴重。近年來，欲追求身體健康的人，除了改變生活習慣以外，飲食上也漸漸走向健康養生風。
人們每天進食的三餐中，所攝取的營養素須提供身體維持一天的活力與健康。在六大類食物中，成人每日需求量為：全穀根莖類為1.5～4碗、奶類1.5～2杯（每杯240c.c.）、豆魚肉蛋類3～8份（建議多從豆、魚類攝取蛋白質，尤其是豆類）、蔬菜類3～5份（煮熟後每份約飯碗5～8分滿）、水果類為2～4份（每份約拳頭大）；以及油脂與堅果種子類，每天至少應攝取1份杏仁果、開心果、腰果、芝麻等堅果。
然而，許多人的飲食卻經常多吃肉、少吃蔬果，因此逐漸與身體健康越離越遠。本書中所收錄的蔬果汁，即是針對目前國人飲食中最容易忽略的2大類食物—蔬菜、水果，作為食材的基本原料；並將其調配成一道道新鮮味美的蔬果汁，希望幫大家多攝取蔬果中的營養素，為自己的健康加分。
飲食均衡是維持身體健康不可或缺的一項重要因素，隨著外食人口的比例增加，人們對於飲食「品質」的要求，已遠遠超過「吃飽」的需求。本書以健康需求及改善症狀為出發點，提醒大家多多重視蔬菜水果的重要性，讓我們一起朝向健康飲食的目標邁進。
新北市營養師公會常務理事 陳彥甫
推薦序
天天五蔬果 疾病遠離我
隨著社會結構與家庭功能的轉變，現代人的飲食以外食居多，但因過於著重精緻飲食，吃下肚的食物多半是高油脂、高熱量，相對的蔬菜和水果的攝取量明顯不足，因而造成飲食上的不均衡，導致罹患慢性疾病的人口越來越多。
這些慢性疾病往往耗損大量國家醫療成本與社會資源，故近年來衛生福利部大力宣傳「天天五蔬果、疾病遠離我」的口號與政策，希望藉由蔬菜、水果中豐富的膳食纖維、維生素及礦物質等營養素，達到預防疾病的作用。
台灣氣候溫和，一年四季盛產各類型蔬果，這些都是既營養又便宜的食物來源，可說是每個現代人都應該多加攝取的食物。
蔬果汁的對症療法，是以水果和蔬菜為基礎，讓大家充分體認它們對身體的好處。藉由作法簡單易懂的蔬果汁來調理身體，每天早餐後喝一杯蔬果汁，可以讓人一整天都充滿活力。
本書內容依照不同族群分類，首先是「7天瘦小腹神奇蔬果汁」，從養瘦燃脂、消除水腫、排除毒素、排便順暢、健胃整腸五大面向談起，讓您輕鬆擺脫小腹凸起的困擾。另外，還有讓愛美族變美的漂亮窈窕汁；教導現代上班族如何運用蔬果汁，改善憂鬱、失眠、焦慮等症狀的紓壓活力汁；為病症族訂製的常見病調養元氣汁；以及讓銀髮族擁有高品質老年生活的健康長壽汁。最後還有七色蔬果的顏色密碼，大自然創造出五顏六色的蔬菜、水果自有其意涵，本書教您從顏色解讀蔬果的營養價值。
本書不僅提供養生的觀念，也能讓讀者瞭解各種病症的產生原因及處理方法，並根據不同族群的需求，提供不同的蔬果汁，詳細介紹每道蔬果汁的營養價值，希望讀者可以體認喝蔬果汁的好處。另外，本書以飲食療養學的觀點，來看待不同蔬果汁的價值，提供特殊疾病適合飲用的蔬果汁。詳細讀完本書，可以更瞭解相關疾病及營養方面的知識。
臺北醫學大學附設醫院主治醫師 王森德
推薦序
吃對蔬果 健康加分
打開報章雜誌及坊間書籍，蔬果養生一直是熱門的話題，但是飲食的均衡才是確保健康之道，不宜偏廢，否則未蒙其利反而先受其害。
在談蔬菜水果之前，我先要談榖類，「榖」在中國的文字中是相續的意思，是生命生成的意思，也是善的概念，所以它可以生生不息。因此，不論在哪個地方，榖物都是非常寶貴的。善用榖類，可以讓身體歸於正中（榖色黃屬土），從不平衡回到平衡，有均衡的作用。
蔬菜的綠色，象徵著春天大地，充滿生機，以中醫的角度而言，綠色蔬菜色青入肝，有養肝的作用，肝屬木，木應春而生，因此多吃綠色的蔬菜，就會讓我們像綠色大地，再生回春。
蔬菜最好是吃汆燙過的（不可久煮），雖然生食營養好，但對脾胃虛弱的人還是要慎食，脾胃好的人，較適合生食。
水果大多性涼，就中醫的角度而言，食用涼性水果要特別注意自己的體質是否適合，尤其是女性。大部分水果甜分都很高，在中醫裡屬於溼性重的食物，最好搭配其他食材一起食用，如此就可以蒙受其益（畢竟水果的維生素含量豐富）。
總之，蔬菜水果是日常生活中不可或缺的兩樣食物，如何攝取還是要先衡量個人的體質，免得在一片追逐生機飲食的浪潮裡，傷害到自己的健康。
百漢中醫診所中醫師 王基宗
推薦序
蔬果是最佳的健康食品
現代人生活富裕，山珍海味應有盡有；這麼豐富多樣化的飲食，應該讓人更健康才對；然而，現代人的精神與體力都不佳，問題出在哪裡呢？就是飲食的質與量出了問題，要讓身體保持在最佳狀況下，就得從均衡的飲食、正常的生活態度、充足的睡眠以及適度的運動等多方面著手。
但忙碌的現代人，在環境的變遷和飲食行為改變的影響之下，根本就忽略了飲食的重要性，導致營養不均衡、身體免疫力變差、體力衰退、提早老化等現象發生。而身處在便利快速時代裡的人們，為了應付每天繁忙的壓力，常會補充大量的維他命，或在便利商店購買各式各樣的果汁，以因應身體的需要。可是有些市面上販售的果汁，會添加化學色素或人工香料等以增強口感，所以自己動手製作的蔬果汁，不但衛生、健康、還可以依照自己的體質和身體狀況，來進行搭配，達到消除疲勞、增強體力的效果。
新鮮蔬果中所含的豐富纖維素，可有效促進腸胃蠕動、改善便祕；縮短毒素停留於腸道的時間、降低心血管疾病和腸癌的發生率。又蔬果所含的維生素和礦物質，能促進身體的新陳代謝，對養顏美容也有很大的助益。蔬菜和水果中含有豐富的維生素、礦物質、纖維素及多種抗氧化物質；不僅可增加身體的免疫力、降低心血管疾病及其他文明病對健康的威脅，更具有預防癌症的效果。
從「每日一蘋果，醫師遠離我」，到「天天五蔬果，癌症遠離我」，蔬果對身體健康的重要性已無庸置疑。天天啃蘋果的效果有限，種類多、分量夠的蔬果，才是「保健」的祕訣。
本書彙整出針對不同族群需求的蔬果汁，提供民眾最健康的蔬果吃法，並介紹蔬果的營養價值、如何選擇及製作美味的蔬果汁。看完本書後，您會發現原來要讓身體健康，是一件多麼簡單就能做到的事，而且又不需花大錢買健康食品，因為蔬菜和水果就是最好的健康食品。
臺北醫學大學附設醫院營養師 李青蓉
