水果這樣吃營養又健康

水果這樣吃營養又健康
定價:380
NT $ 300 ~ 342
  • 作者:歐陽鍾美
  • 出版社:華翔文創
  • 出版日期:2019-03-15
  • 語言:繁體中文
  • ISBN13:4715443043083
  • 裝訂:平裝 / 192頁 / 17.2 x 23.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

低卡瘦身輕食+高纖涼拌沙拉+清腸排毒蔬果汁
=排毒防癌‧窈窕塑身‧美容抗老‧防治三高

  250則健康飲食必知的水果營養常識Q&A
  25種水果搭配宜忌,避開食安地雷,吃好更要吃對
  125道特調蔬果排毒餐輕鬆做,吃原味最健康


  葡萄柚~強化代謝助瘦身   櫻桃~護腎排毒防貧血
  藍莓~護眼明眸防失智     蘋果~減重瘦身降三高
  水梨~止咳潤肺防上火     木瓜~豐胸健美抗衰老
  鳳梨~整腸健胃瘦小腹     奇異果~強化免疫防癌症
  香蕉~健腦益智抗憂鬱     番石榴~美容抗老降血糖

本書特色

  25種常見水果+125道美味家常蔬果料理
  =高纖營養蔬食,吃對食物健康100分!


  ◆吃對水果,聰明食療,做自己的營養師
  嚴選6大類25種常見水果,完整說明營養成分、保健功效、食療常識、飲食宜忌。遠離食安危機,吃出不生病好體質。

  ◆138則營養搭配祕訣,打造125道蔬療養生餐
  挑食!才是最正確的飲食觀。食材搭對,營養效果加倍;食材搭錯,營養流失、損害健康。正確擇食,才能避免病從口入。
 
 

作者介紹

作者簡介

歐陽鍾美 營養師


  現職
  台大醫院新竹分院營養室主任
  中華膳食營養學會常務理事
  中華民國糖尿病衛教學會教育研發委員會委員
  中國醫藥大學營養學系助理教授

  學歷
  美國塔芙茨大學營養科學與政策學院博士,
  美國肯塔基大學生化營養碩士
  輔仁大學食品營養系

  經歷
  台大醫院營養部組長
  中華膳食營養學會秘書長、理事長
  台灣糖尿病衛教學會理事
  台北護理學院長照所助理教授
  中國醫藥學院營養系兼任講師
  輔仁大學食品營養系兼任講師
  美國塔芙茨大學營養學院助教
  美國肯塔基大學食品營養系助教
  美國聖美敦醫院實習營養師

  專長
  健康溝通與促進、糖尿病營養衛教
  食物政策、營養教育、營養評估

  著作&審訂
  《日日蔬食 健康100分》
  《輕斷食排毒瘦身餐》
  《15大慢性病飲食全書》
  《小吃.美食.營養觀》
  《常見病食療大百科》
 
 

目錄

2【作者序】跟著營養師 吃對水果保健康

Part 1 水果食療知識小百科

柑橘類
12 橘子
Q 吃橘子能美容抗老?
Q 吃橘子能消除疲勞?
Q 橘子有極佳的抗癌效果?
Q 常吃橘子能預防感冒?
Q 吃橘子能改善血管硬化?
Q 橘絡有何保健功效?
14 【營養師保健室】
O Q 吃烤橘子能改善食慾不振?
O Q 橘皮有很高的藥用價值?
X Q 橘子冷藏更能保留營養?
O Q 空腹吃橘子容易傷胃嗎?
●橘香蘋果汁
16 葡萄柚
Q 葡萄柚是女性的美容聖品?
Q 孕婦多吃葡萄柚有助胎兒發育?
Q 葡萄柚對降膽固醇有佳效?
Q 為什麼葡萄柚是最佳瘦身水果?
Q 吃葡萄柚能有效防癌抗癌?
18 【營養師保健室】
O Q 吃藥前後應避免食用葡萄柚?
O Q 睡前吃葡萄柚能幫助入眠?
X Q 葡萄柚皮毫無營養價值嗎?
X Q 葡萄柚的苦味是農藥殘留所致?
●柚香雞肉沙拉
20 檸檬
Q 孕婦吃檸檬好處多多?
Q 喝檸檬汁能使人充滿活力?
Q 常喝檸檬水能強身防癌?
Q 檸檬汁對腎臟有何保健作用?
Q 以檸檬入菜能提升食慾?
Q 檸檬有淨化血液的功效?
22 【營養師保健室】
O Q 烤肉加點檸檬汁,提味又防癌?
X Q 檸檬汁越清澈越好嗎?
O Q 熱鹹檸檬水能舒緩感冒症狀?
X Q 檸檬皮味道苦澀,毫無營養價值?
●香檸海藻冷麵  ●檸檬綠芹香瓜汁
●甜椒檸檬汁    ●清蒸檸檬魚

核果類
26 櫻桃
Q 吃櫻桃可以美容養顏?
Q 老年人多吃櫻桃有益健康?
Q 吃櫻桃能促進血液循環?
Q 吃櫻桃能預防靜脈曲張?
Q 吃櫻桃能幫助腎臟排毒?
Q 櫻桃有保健視力的食療效果?
28 【營養師保健室】
O Q 夏天吃櫻桃對心臟有益?
O Q 喝櫻桃酒能治筋骨痠痛?
X Q 昂貴的白櫻桃,營養價值比紅櫻桃高?
X Q 果肉柔軟的櫻桃較香甜好吃?
●櫻桃優格
30 荔枝
Q 吃荔枝能養顏美容?
Q 老年人吃荔枝能補充元氣?
Q 吃荔枝能保健心血管?
Q 吃荔枝能維護關節健康?
Q 吃荔枝能改善失眠健忘?
32 【營養師保健室】
O Q 大量吃荔枝易得「荔枝病」?
X Q 空腹吃荔枝,有利營養吸收?
O Q 荔枝殼煮水喝,可清熱消腫?
O Q 荔枝蜜可以美容排毒?
●鮮蝦荔枝沙拉
34 桃子
Q 吃桃子能使胸部豐滿堅挺?
Q 桃子有舒緩壓力的食療效果?
Q 吃桃子能改善缺鐵性貧血?
Q 吃桃子能使肌膚年輕亮麗?
Q 桃子對肝臟有保護作用?
36 【營養師保健室】
X Q 未成熟的桃子可以吃嗎?
O Q 桃子吃太多容易上火?
O Q 吃桃子能預防皮膚病?
X Q 嬰幼兒適合吃水蜜桃嗎?
●鮮果醋飲   ●甜桃牛奶
●蜜桃奶酪   ●蜜桃鮮蝦沙拉
40 李子
Q 李子是女性補鐵好食材?
Q 吃李子能維護眼睛健康?
Q 吃李子能強化肝腎機能?
Q 為什麼吃李子能抗衰老?
Q 吃李子能改善排便不順?
42 【營養師保健室】
X Q 未成熟的李子可以吃嗎?
X Q 李子果酸高,多吃能美白?
O Q 李子越黑,花青素越高?
O Q 李子抹點鹽吃,有助酸鹼平衡?
●蜜李優酪乳

仁果類
44 蘋果
Q 為什麼外食族要多吃蘋果?
Q 為什麼蘋果是減重好幫手?
Q 吃蘋果能維護腸道健康?
Q 吃蘋果能預防腎臟病變?
Q 蘋果有保護細胞的食療效果?
Q 吃蘋果能提高記憶力?
Q 吃蘋果能紓壓助眠?
46 【營養師保健室】
X Q 蘋果皮的蠟對人體有害嗎?
O Q 蘋果連皮吃,保健效果更加倍?
O Q 蘋果氧化變黑後仍有營養嗎?
O Q 蘋果加熱食用有好處?
●彩椒蘋果沙拉  ●香芹蘋果汁
●紅蘿蔔蘋果汁  ●水果茶
50 水梨
Q 吃水梨能有效消除水腫?
Q 為什麼老年人很適合吃水梨?
Q 吃水梨有助改善高血壓?
Q 水梨有止咳潤肺的食療效果?
Q 為什麼吃水梨能清熱消暑?
52 【營養師保健室】
X Q 吃梨後喝水可健腸助消化?
O Q 吃梨後喝水可健腸助消化?
O Q 吃水梨可緩解「秋燥症」?
O Q 吃梨時加點鹽,能平衡酸鹼值?
●香梨雙瓜汁
54 蓮霧
Q 為什麼蓮霧是孕期好食材?
Q 吃蓮霧能消除下肢水腫?
Q 吃蓮霧有益減重瘦身?
Q 吃蓮霧能增加腸道益菌?
Q 吃蓮霧能改善蕁麻疹?
56 【營養師保健室】
O Q 飯前吃蓮霧能減少膽固醇吸收?
O Q 有白帶困擾的女性應少吃蓮霧?
X Q 有白帶困擾的女性應少吃蓮霧?
X Q 腎病患者應少吃蓮霧?
●鮮橙蓮霧汁
58 柿子
Q 吃柿子能保護心血管?
Q 應酬後吃柿子能解酒?
Q 秋天吃柿子能潤肺防感冒?
Q 柿子有靚白美膚的作用?
Q 吃柿子能促進腸道益菌生長?
Q 柿葉茶可以預防高血壓?
60 【營養師保健室】
O Q 吃完柿子最好馬上漱口?
X Q 多吃柿子能改善貧血?
X Q 柿子連皮吃更營養?
O Q 吃青柿子易損傷腸胃?
●柿香鮮蔬卷

漿果類
62 草莓
Q 吃草莓能紓壓、消除疲勞?
Q 孕期吃草莓能預防貧血?
Q 吃草莓能維持肌膚彈性?
Q 吃草莓能預防心血管疾病?
Q 吃草莓能有效防治便祕?
Q 為什麼吃草莓能預防蛀牙?
64 【營養師保健室】
O Q 草莓越酸,食療效果越好?
O Q 飯後吃草莓對防癌有益?
X Q 畸形的草莓可以吃嗎?
O Q 吃草莓前務必仔細清洗?
●莓果葡萄柚冰沙 ●草莓奶昔
●草莓牛奶燕麥粥
68 藍莓
Q 吃藍莓能預防泌尿道感染?
Q 為什麼吃藍莓能預防乳癌?
Q 為什麼藍莓被稱為「大腦的莓果」?
Q 吃藍莓能預防視網膜病變?
Q 吃藍莓能促進血液循環?
Q 為什麼吃藍莓能瘦小腹?
70 【營養師保健室】
X Q 藍莓冷凍會造成營養流失?
X Q 藍莓果乾幾乎沒有營養價值?
O Q 藍莓果乾幾乎沒有營養價值?
X Q 藍莓表面的白粉是農藥殘留嗎?
●核果藍莓優酪乳
72 葡萄
Q 為什麼吃葡萄能護肝抗老?
Q 葡萄乾有補血的食療效果?
Q 葡萄對防癌抗癌有佳效?
Q 吃葡萄有助改善過敏體質?
Q 吃葡萄能預防心臟病?
Q 吃葡萄能延緩視力衰退?
74 【營養師保健室】
X Q 昂貴的青葡萄比紫葡萄更防癌?
O Q 葡萄連皮籽同食,營養更加倍?
O Q 葡萄酒也能強健心血管嗎?
X Q 葡萄GI值低,適合糖尿病患者食用?
●蜜香高麗葡萄汁

76 木瓜
Q 木瓜有極佳的美容效果?
Q 吃青木瓜能降壓抗老?
Q 為何木瓜被稱為「解毒果王」?
Q 木瓜對減肥瘦身很有幫助?
Q 木瓜有養肝護肝的食療效果?
Q 飯後吃木瓜能減少膽固醇吸收?
78 【營養師保健室】
O Q 熟木瓜比青木瓜營養嗎?
O Q 青木瓜真的有豐胸效果嗎?
O Q 青木瓜中的酵素比熟木瓜多?
X Q 木瓜香甜營養,孕婦應多吃?
●木瓜豆漿       ●木瓜雞肉沙拉
●青木瓜花生甜湯 ●青木瓜燉排骨
82 西瓜
Q 為什麼吃西瓜能消除疲勞?
Q 吃西瓜可以防癌抗老?
Q 西瓜具有減肥效果嗎?
Q 吃西瓜能降低高血壓?
Q 吃西瓜能預防心血管疾病?
Q 為什麼西瓜皮能改善脂肪肝?
84 【營養師保健室】
X Q 吃西瓜籽容易傷胃?
O Q 感冒患者不宜吃西瓜?
O Q 西瓜皮與籽皆有食療效果?
X Q 三高患者都適合吃西瓜嗎?
●西瓜銀耳甜湯  ●西瓜醋飲
●蜂蜜雙瓜汁    ●繽紛蔬果沙拉
88 哈密瓜
Q 吃哈密瓜能預防白內障?
Q 吃哈密瓜能減少皺紋生成?
Q 為什麼吃哈密瓜能排毒防癌?
Q 為什麼吃哈密瓜能消除疲勞?
Q 哈密瓜是降壓消腫好幫手?
90 【營養師保健室】
O Q 吃哈密瓜能改善食慾不振?
X Q 孕婦多吃哈密瓜有助養胎?
X Q 哈密瓜適合當作飯後水果?
O Q 吃哈密瓜能緩解「秋燥」?
●哈密瓜布丁

熱帶&亞熱帶水果類
92 鳳梨
Q 吃鳳梨可預防腹部脂肪堆積?
Q 吃鳳梨能抗氧化、抗衰老?
Q 為什麼吃鳳梨能降壓消腫?
Q 鳳梨是美容養顏的聖品?
Q 吃鳳梨能加速傷口癒合?
Q 吃鳳梨能預防骨質疏鬆?
94 【營養師保健室】
O Q 錯誤食用鳳梨恐造成過敏?
O Q 吃鳳梨能去油解膩?
X Q 空腹吃鳳梨保健效果最好?
X Q 鳳梨生吃比熟吃更好?
●鳳梨肉丸   ●百香鳳梨多多
●鳳梨苦瓜雞 ●鳳梨炒飯
98 香蕉
Q 吃香蕉能降低乳癌罹患率?
Q 吃香蕉能提高學習力?
Q 吃香蕉能加速新陳代謝?
Q 吃香蕉能調節腸道機能?
Q 香蕉加牛奶是最佳防癌組合?
Q 吃香蕉能抗憂鬱、助睡眠?
100 【營養師保健室】
O Q 熟香蕉抗癌效果比青香蕉好?
X Q「吃香蕉傷筋骨」的說法正確嗎?
O Q 空腹吃香蕉,有益營養吸收?
X Q 香蕉皮毫無營養價值嗎?
●香蕉鬆餅
102 番石榴
Q 吃番石榴能長保肌膚年輕緊實?
Q 多吃番石榴能改善男性不孕?
Q 為什麼番石榴是減肥聖品?
Q 番石榴有健胃整腸的效果?
Q 番石榴是三高患者的最佳水果?
Q 芭樂葉茶對降血糖有奇效?
104 【營養師保健室】
O Q 番石榴籽會造成便祕嗎?
O Q 紅心芭樂是抗氧化聖品?
X Q 以番石榴代替正餐能幫助減肥?
O Q 長黑斑的番石榴最好丟棄不吃?
●鮮果吐司
106 紅石榴
Q 為什麼更年期要多吃紅石榴?
Q 吃紅石榴能預防性功能衰退?
Q 為什麼吃紅石榴能美容抗壓?
Q 吃紅石榴能預防心血管病變?
Q 吃紅石榴有益減重瘦身?
Q 吃紅石榴能改善腹瀉?
108 【營養師保健室】
X Q 吃紅石榴籽會傷胃嗎?
O Q 喝紅石榴汁能預防泌尿道感染?
O Q 紅石榴有助孕的功效?
X Q 傳言「紅石榴會養大子宮肌瘤」,真的嗎?
●紅石榴氣泡飲
110 奇異果
Q 每天吃2顆奇異果可抗老防病?
Q 為什麼女性應多吃奇異果?
Q 為什麼奇異果能排毒防癌?
Q 吃奇異果能緩解便祕?
Q 吃奇異果能改善過敏症狀?
Q 為什麼吃奇異果能保護心血管?
112 【營養師保健室】
X Q 吃奇異果取代正餐能快速減肥?
X Q 飯前吃奇異果,吸收效果好?
O Q 奇異果能連皮一起吃嗎?
X Q 金色奇異果營養價值較高?
●優格鮮果沙拉
114 火龍果
Q 為什麼考生適合吃火龍果?
Q 吃紅龍果能延緩衰老?
Q 為什麼火龍果適合減重族食用?
Q 火龍果對保健血管有佳效?
Q 吃火龍果可以美容排毒?
116 【營養師保健室】
O Q 素食者多吃火龍果可補充蛋白質?
O Q 生理期吃紅龍果有補血作用?
O Q 火龍果連皮吃,營養大升級?
X Q 火龍果比紅龍果更有營養?
●雙果優酪乳
118 百香果
Q 為何壓力大的人要常吃百香果?
Q 吃百香果能調節男性荷爾蒙?
Q 吃百香果能使肌膚緊緻有彈性?
Q 吃百香果能預防視力退化?
Q 吃百香果能清腸消脂?
120 【營養師保健室】
O Q 吃百香果能消除疲勞?
X Q 未成熟的百香果可以吃嗎?
X Q 吃百香果籽會造成便祕嗎?
O Q 胃潰瘍患者不適合吃百香果?
●百香蔬果沙拉
122 芒果
Q 上班族、考生吃芒果有何好處?
Q 吃芒果能美容護膚?
Q 芒果對消化道疾病有改善作用?
Q 吃芒果可以避免眼睛乾澀?
Q 吃芒果能加速宿便排出?
Q 吃芒果能抑制癌細胞生長?
124 【營養師保健室】
O Q 過敏體質者應慎食芒果?
X Q 飯前吃芒果有益營養吸收?
X Q 芒果「很毒」,是真的嗎?
O Q 青芒果也有保健功效嗎?
●香檸芒果汁  ●泰式鮮蝦沙拉
●香芒雞柳    ●香芒涼拌鮮貝
128 酪梨
Q 吃酪梨能預防子宮頸癌?
Q 吃酪梨能緩和焦慮情緒?
Q 為什麼吃酪梨能降膽固醇?
Q 吃酪梨能強化肝臟排毒機能?
Q 吃酪梨能防治白血病?
130 【營養師保健室】
X Q 吃酪梨會變胖嗎?
O Q 酪梨生食比熟食好嗎?
O Q 酪梨可以代替奶油使用?
O Q 用酪梨油做菜,能減重護心?
●酪梨牛奶  ●熱帶水果沙拉

Part 2  蔬果汁這樣喝最健康

5色蔬果汁 營養功效大不同
135【紅色蔬果圖鑑】
紅蘋果‧櫻桃‧草莓‧番茄‧西瓜‧紅石榴
紅葡萄柚‧蔓越莓‧甜菜根‧紅甜椒
●紅石榴檸檬汁●香檸甜菜汁
●蜜香雙桃汁  ●西瓜蜜梨汁
●紅蘿蔔蘋果汁
139 【黃色蔬果圖鑑】
柳橙‧橘子‧芒果‧鳳梨‧香蕉
百香果‧木瓜‧柿子‧玉米‧南瓜
●香檸芒果汁 ●鳳梨奇異果汁
●黃椒鳳梨汁 ●柳橙奇異果汁
●雙果鮮橙汁
143 【綠色蔬果圖鑑】
奇異果‧檸檬‧酪梨‧番石榴香瓜‧蘆筍
芹菜‧小黃瓜‧綠花椰菜‧高麗菜
●香檸雙瓜汁 ●番石榴奇異果汁
●青蘋黃瓜汁 ●香芹蘋果蘆筍汁
147 【白色蔬果圖鑑】
荔枝‧水梨‧火龍果‧蓮霧‧冬瓜
苦瓜‧洋蔥‧山藥‧牛蒡‧白木耳
●荔香番石榴汁●雪梨蓮藕汁
●蜜梨蘋果飲  ●薏仁牛蒡汁
151 【紫色蔬果圖鑑】
紫葡萄‧藍莓‧桑葚‧李子‧紫高麗菜
紫萵苣‧茄子‧紫洋蔥‧紫薯‧芋頭
●蜜香葡萄汁  ●桑葚鳳梨汁
●李子葡萄牛奶

對症蔬果汁 抗病養護最全面
154 【預防三高蔬果汁】
●鮮橙葡萄柚汁●香芹番茄蘋果汁
●綠芹雙瓜汁
156【防癌抗老蔬果汁】
●桑葚奇異果牛奶●萵苣蘋果汁
●莓果番茄汁
158 【清腸排毒蔬果汁】
●木瓜鳳梨汁  ●香蕉蘋果優酪乳
●草莓葡萄優酪乳
160 【瘦身消腫蔬果汁】
●檸檬蘋果汁  ●香梨黃瓜汁
●藕香西瓜汁
162 【美容豐胸蔬果汁】
●山藥酪梨豆漿●木瓜牛奶
●榴槤奶昔
164 【健腦養骨蔬果汁】
●秋葵蘋果汁  ●核桃蘋果蜜豆奶
●芝麻香蕉牛奶

5大族群養生蔬果汁 守護全家人健康
166 【女性必喝 美顏蔬果汁】
●櫻桃番茄優酪乳●山藥甘蔗汁
●萵苣雪梨葡萄汁
168 【男性必喝 強身蔬果汁】
●南瓜豆漿    ●洋蔥果菜汁
●牛蒡蔬果汁
170 【上班族必喝 活力蔬果汁】
●生機能量飲  ●百香蔬果汁
●香橙酪梨汁
172 【青少年必喝 增高蔬果汁】
●什錦蔬果汁  ●雙果優酪乳
●紅蘿蔔牛奶
174 【銀髮族必喝 養生蔬果汁】
●芒果優酪乳  ●銀耳橙奶
●山藥蘋果豆漿

可口開胃特別企劃
176【TOP 10 最受歡迎涼拌菜】
●台式醃泡菜  ●涼拌小黃瓜
●沙拉涼筍    ●涼拌青木瓜
●香芹涼拌干絲●銀芽雞絲
●酸甜藕片    ●醋拌什錦菇
●和風牛蒡絲  ●胡麻香茄
182 【TOP 10 最流行玻璃罐沙拉】
●鮮蝦酪梨沙拉  ●馬鈴薯水煮蛋沙拉
●番茄筆管麵沙拉●泡菜雞肉沙拉
●芋頭秋葵沙拉  ●和風冷麵沙拉
●野菇雞肉沙拉  ●台式涼麵沙拉
●綠花椰水果沙拉●穀片鮮果沙拉

190【附錄】水果美味食譜速查表
 
 

作者序

跟著營養師 吃對水果保健康


  一般人常認為:只要每天「吃飽」,就能補充身體一天所需要的養分,這其實是錯誤的觀念!坊間約定俗成、以訛傳訛的錯誤資訊,往往導致「病從口入」,造成身體健康拉警報!

  瞭解食物,是吃出健康的第一步

  吃錯食物而不自知,是知識、訊息的不足,也是我們太習以為常的忽略。多數人因為不瞭解食物的特性及營養成分,因而無法正確選擇適合自己的食物。

  本書列舉常見的25種水果,鉅細靡遺地介紹每種食材的營養成分、保健功效、宜食及慎食者、採購與烹調要訣、營養搭配宜忌等,顛覆大眾對於水果的錯誤認知,開啟正確的健康飲食密碼。

  專業營養師提供125道養生蔬果汁與家常菜食譜,簡單易學不繁複,廚房新手也能輕鬆上手,為家人美味上菜、把關健康。

  多吃5色水果,排毒防癌增健康

  高纖低卡的水果,是每天不可或缺的營養來源,尤其現代人三餐老是在外,飲食多油膩、重口味。多吃各色的水果,不僅能補充營養素,維持身體功能正常運作,同時也有助清腸排毒、抗病防癌。

  本書針對常見蔬果設計三大主題。「對症食療效果Q&A」解答大眾對於水果的疑惑,以Q&A的形式,簡明扼要地說明營養成分和食療效果,無論男性、女性、幼童、年長者,甚至病症族群,都能根據自身狀況,找到適合自己的食療蔬果,進而預防疾病或改善病況。

  「營養師保健室」羅列一般人對水果常見的迷思,引經據典、闢除謠言,導正讀者對於食材的錯誤認知。且營養師貼心叮嚀病症族群的食療對策,發揮蔬果最大的食養效果,教您吃對食物,重拾健康。

  「食材配對‧營養加分」列舉食材配對營養加分公式,發揮一加一大於二的效果,並指出日常飲食中常見的錯誤搭配,避免營養相互抵消,甚至錯搭食材而損傷健康。讓讀者一目了然地運用食材、巧變料理,藉由一日三餐讓身體狀態更上層樓。

  活用水果養生術,啟動人體自癒力

  全方位瞭解水果的健康知識後,本書還提供各式簡單實用的美味水果食譜,舉凡蔬果汁、涼拌沙拉、煲湯、菜餚等,都能讓您立即體驗水果的新鮮好滋味。

  作為一本家庭必備的實用水果寶典,本書希望能將水果的種種益處,清楚明瞭地分享給各位讀者,並提供實用的烹調方式,引領讀者進入豐富又美味的水果殿堂,進而善用食療知識,啟動人體自癒力,吃出健康無病的幸福人生。
 
 

內容連載

Part 1 水果食療知識小百科

柑橘類~橘子
別名:福橘、黃橘、蜜橘、朱橘、柑仔
主要營養:維生素A、C、類胡蘿蔔素、鉀、鎂、鈣、類黃酮素
食療功效:保護心血管、抗老防癌、促進代謝
宜食者:消化不良者、心血管疾病患者
慎食者:風寒咳嗽者、胃潰瘍患者
採購:外觀圓整、豐潤有彈性、底部微微內凹、果皮顏色深黃或橘紅、形體均勻、有沉重手感者為佳。
烹調:橘瓣上的白色橘絡不必撕除,能祛痰止咳、生津止渴。橘皮晒乾即為中藥陳皮,用熱水沖泡飲用可舒緩喉嚨不適。

橘子對症食療效果Q&A
Q1 吃橘子能消除疲勞?
疲乏時吃顆橘子,補充天然維生素C,就能明顯感覺身體恢復力氣。柑橘類水果多含有檸檬酸,能減少積存在肌肉的「焦性葡萄酸」(學名丙酮酸Pyruvic Acid),可消除會使人疲勞、痠痛的乳酸。

Q2 橘子有極佳的抗癌效果?
曾罹患癌症者若能常常食用橘子,能大大降低癌症復發的機率,且能吸收多種營養素,增加身體的抵抗力。
橘子含有類胡蘿蔔素,人體無法自行製造,只能從食物中獲取,胡蘿蔔素可提升免疫力,降低致癌物質的危害,有抗癌功效;類黃酮是強力的天然抗氧化劑,可阻絕體內自由基的形成,以對抗病毒、過敏、致癌物質,避免癌症威脅,類黃酮還能幫助身體吸收更多維生素C,可提升抗癌效果、抑制癌細胞擴散,避免癌症病情加重。

Q3 常吃橘子能預防感冒?
橘子最具代表性的營養成分就是維生素C,在身體不舒服的時候吃顆橘子,就能補充豐富的天然維生素C,通常身體能明顯感到較有力氣。
人體一旦缺乏維生素C,就容易感冒。等到感冒了才補充維生素C為時已晚,不如平常就多吃橘子,以增強抵抗力。

營養師保健室
Q 吃烤橘子能改善食慾不振?

1 橘子洗淨後,以中火烤至表皮呈微焦黃色,於每日三餐飯後連皮一起食用,不僅可改善食慾不振,還能促進消化、預防便祕。
2 烹調魚類時,用橘子皮稍微醃漬,有去腥的作用;將橘子皮切成細絲一起下鍋烹調,能增添香味,讓人食慾大開。
3 橘皮晒乾即為中藥材陳皮,同樣具有開胃的作用。
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