吃對食物更健康

審訂推薦序—西醫師 何一成
審訂推薦序—中醫師 林君玉
審訂推薦序—營養師 蕭千祐
出版序—編者的話
目錄
導讀

第一篇  開啟食物健康密碼
第一章 食物營養大觀園
認識身體所需的主要營養素
食物五色／食物四性／食物五味
第二章 營養與健康的親密關係
正確的飲食觀念
你的體質怎麼吃最好
食物搭配得宜健康加倍100分
不同年齡層膳食營養的健康提示
A.嬰幼兒期／B.學齡期／C.青春期／D.成年期／E.懷孕期／F.哺乳期／G.中年期／H.更年期／I.老年期
各族群適用膳食營養的健康提示
A.考生族    ／B.白領上班族／C.藍領勞動族／D.夜貓族／E.電腦（玩）族／F.電視族／G.手機族／H.外食族
第三章 食物錯配鴛鴦危害健康
食物搭配錯誤健康倒扣100分
a.錯搭營養相互抵銷
b.錯搭慢性有害物質傷身
c.錯搭相忌食物急性中毒
混雜順序吃錯健康也會拉警報
單一食材也有飲食禁忌

第二篇 食材開講
第一章 主食穀糧
麵包／麵條／腰果／杏仁／薏仁／燕麥／芝麻／蓮子／糙米／小米／粳米／糯米／花生／栗子／松子／蕎麥
第二章 蔬菜菇蕈
高麗菜／大白菜／青江菜／空心菜／地瓜葉／芹菜／菠菜／韭菜／豆芽菜／紅蘿蔔／白蘿蔔／山藥／地瓜／芋頭／馬鈴薯／南瓜／小黃瓜／大黃瓜／絲瓜／苦瓜／冬瓜／茄子／茭白筍／竹筍／蘆筍／四季豆／豌豆／彩甜椒／洋蔥／花椰菜／玉米／木耳／香菇／金針菇
第三章 水果
枇杷／奇異果／鳳梨／香蕉／番茄／桃子／李子／芒果／哈密瓜／香瓜／櫻桃／荔枝／西瓜／木瓜／芭樂／葡萄／梨子／柿子／楊桃／蘋果／橘子／柳丁／草莓／蓮霧
第四章 肉類
豬肉／肚腸／肝臟／心臟／動物血／豬腳／火腿／香腸／田雞／羊肉／牛肉／烏骨雞／鴨肉／鵝肉／雞肉
第五章 海鮮
鮭魚／鱸魚／鱈魚／鯧魚／鮪魚／白帶魚／鰻魚／吳郭魚／石斑／鱔魚／螃蟹／蝦／牡蠣／蛤蜊／魷魚／透抽／螺／九孔／海參／海帶／紫菜
第六章 豆蛋奶
雞蛋／鹹蛋／皮蛋／牛奶／乳酪／優酪乳／豆腐／黃豆／豆漿／紅豆／綠豆／花豆
第七章 辛香調味料
蔥／薑／大蒜／辣椒／芥末／香菜／九層塔／咖哩／胡椒／花椒／醋／黑糖
第八章 飲品
咖啡／茶／紅酒／啤酒／可樂

第三篇  疾病與美容保健膳食
第一章 常見疾病的飲食搭配
【一般病】感冒‧咳嗽／中暑‧頭痛
【慢性病】肺結核‧糖尿病／高血壓‧肝炎／胃炎‧痛風／貧血‧痔瘡
【婦女病】經痛‧子宮頸癌
【男人病】陽痿‧攝護腺炎
【孩童病】小兒支氣管炎‧小兒氣喘
第二章 美容養身的飲食搭配
【美顏】美白‧青春痘／明眸‧美髮／皮膚細緻‧改善肌膚暗沉／保濕‧除皺
【塑身】窈窕纖細‧消脂瘦身／豐胸‧翹臀／消水腫
【養身】保健／抗老‧紓壓

附錄
各年齡族群每日飲食建議表
各類食物營養成分分析總表
食物營養功效VS.常見疾病與美容對照表

審訂序

健康飲食  全盤掌握
書田診所家醫科主任醫師  何一成

　　本書是一部很有特色且內容豐富的書，除了一般書籍中會提到的食物各類營養素外，也有食物的搭配要訣、不同職業與不同年齡層的營養需求，及萬一罹患各種疾病時的飲食注意事項等資訊。書中還從中醫、西醫、營養學等不同角度，去分析食物的營養價值，使得本書更具參考價值。我針對本書西醫內容，參考了許多醫學文獻，做了詳細的審訂修改，希望能使本書的內容更為正確。

　　全書的內容安排順序，可使讀者逐漸了解食物的各種知識。第一篇的第一章「認識身體所需的主要營養素」，介紹了各種必需營養素，包括：蛋白質、脂肪、醣類、膳食纖維、維生素、礦物質和水；先閱讀此章，有了基本概念後再讀其他章的內容，較易理解。第二章闡述均衡飲食觀念，並指出如何安排三餐的內容，探討何謂良好的飲食習慣；還有各種職業的飲食建議、各年齡的營養需求、如何烹調食物、選擇鍋具，並以所含的營養素將食物分類，說明搭配的要訣，內容具實用性。第三章指出哪些食物放在一起會減損彼此的營養價值，甚至會產生有毒物質，內容新奇有趣。由於體質不同，有些人的不良反應較明顯，另外，若是吃的份量較少，未必會立即引起反應，但大量或長期的錯誤食用，對健康就會有所損害，盡可能地避免錯誤搭配，經年累月對健康就有顯著的益處。

　　除了觀念的闡述，書中以第二篇「食材開講」為最大單元。該單元就食物的來源與形態分類，針對主食穀糧、蔬菜菇蕈、水果、肉類、海鮮、豆蛋奶、辛香調味料和飲品等八類食物，分析其中所含營養素對身體的影響，以及中醫師、營養師與西醫師對此種食物的看法，與其他食物搭配的要訣，更指出各種食物對身體健康的優點與缺點，內容精采豐富。身體不適時，可參考第三篇的第一章選擇食物。第二章分析食物對身體外觀的影響，告訴讀者哪些食物具有美容的效果，哪些食物卻使人變醜，對愛美者來說很有實用價值。

　　現代雖然資訊發達，每天可以從電視、報紙、雜誌及網路，吸收到專家們提供的飲食健康知識，但是較無系統。如能擁有此書，借由系統介紹，將有助於對營養知識的全盤了解。

審訂序

醫食同源  吃出健康
台北市立聯合醫院中醫院主任醫師  林君玉

　　在中醫的理論之中，食物如同中藥，有其各自的寒、熱、溫、涼等性質，酸、苦、甘、辛、鹹等味道，以及對於健康的益處或者禁忌，這就是所謂的「醫食同源」。

　　元朝‧華山老人曰：「飲食藉以養生，而不知物性有相反相忌，叢然雜進，輕則五內不合，重則立興禍患，是養生者亦未嘗不害生也，歷觀諸家本草疏注，各物皆損益相半，令人莫可適從。」

　　舉例來說，芫荽即胡荽，味辛性溫，微毒。多食傷神健忘、出汗，有狐臭、口氣、効齒、腳氣、金瘡者，並不可食。久病人食之腳軟。同斜蒿食，令人汗臭難瘥，根發痼疾。凡服一切補藥及白朮、牡丹皮者，忌之。勿同豬肉食。妊婦食之，令子難產。這是一般人所完全不了解的事情，因此，深入了解食物的特性與個人體質的狀況是否適合，是維護健康非常重要的一環。

　　本書以營養學的觀念為主，配合中醫食療配方，讓讀者從書中知道八大類別食物營養和期間的相容與不相容，以及食物與體質、自身疾病的關係，加上建議食譜，內容全面而充實，讓德者能據以為自己的健康把關，非常值得作為日常生活的參考，特此推薦。

審訂序

吃對食物不生病
長庚科技大學保健營養系助理教授  蕭千祐

　　「吃對食物保健康」此句話，相信很多人都非常清楚它的實質意義，但是如何選擇食物，卻是很多人的疑問。很多人總是習慣吃自己熟悉的食物，或者喜愛的食物，對於沒碰過的食物，通常沒有太大的興趣，因此也喪失了品嚐多種食物的樂趣，更重要的是，許多食物潛藏的優質營養素，也因而無法獲得。

　　「對症選擇食物」也是大家容易理解的健康養生觀念，不過疾病和症狀的複雜關係，往往因人而異，同樣一個頭痛，可能判定出數十種的病因，甚而找不出原因，因此類似的情形發生時，除了藉由專業醫師和儀器的輔助，還需仰賴自己的摸索，啟動自己身體的「自癒力」，才能真正找回自己的健康，而這自癒力的啟動，往往端看您如何善用食物中的神祕力量。

　　本書強調許多食物和健康的關係，也提出許多食物相生相剋的訊息，讓您在搭配食物時，有更精準的依據，而各種食物也列出了不同食療效果，讓您可以根據自己所需，選擇適合的食物。食物在處理或搭配的過程中，可能產生的一些疑問，也透過表格的呈現，讓讀者一目了然。相信本書可以成為您平日飲食中的重要參考，而當您和親友罹患疾病時，也能利用本書，找到適合疾病的飲食療法。

　　當您願意花一些小錢，好好的照顧您和家人的健康時，未來才不會花許多金錢在治療上，當生活品質提升後，人生才會活的更有意義。