從菜場到餐桌
從菜場到餐桌
定價:280
NT $ 196 ~ 252
  • 作者:梁瓊白
  • 出版社:膳書房
  • 出版日期:2018-01-15
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9865898667
  • ISBN13:9789865898663
  • 裝訂:平裝 / 208頁 / 16.8 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
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從菜場到餐桌

 

內容簡介

什麼季節什麼海鮮最好吃?
不同的肉該怎麼做?怎麼吃?
好吃得芋頭怎麼挑?藕怎麼判斷優劣?
光用豆腐和蛋兩種食材,就可以變化出百搭款的新風味!
蔥燒、蔥爆也是家常實用版……

  知名美食作家的70篇廚房隨筆,與您談天說地話家常,陪您走進廚房,分享所有食材的烹調技巧,傳承對美食料理的堅持。

  ▎蘿蔔無論用在海鮮或肉類都是百搭,像蔬菜中的甘草,怎麼做都能保有它的特質。

  ▎我最喜歡吃絲瓜,清甜爽口,既可單獨清炒,又能代替蔬菜跟其他材料搭配當主食,例如絲瓜麵線、絲瓜年糕、絲瓜麵疙瘩,都是我經常用來打發的簡餐,夏日炎炎吃飯不太有胃口的時候,一條絲瓜就能應付一餐……

  ▎在韭菜家族中,韭菜有綠梗和白梗兩種,隔絕陽光種植的就變成韭黃,韭菜花是從白梗韭菜中長出的花莖,買的時候要注意花苞沒有開啟的才嫩,花開得越散質地越老。

  ▎夏天是蓮藕的盛產季,同時間還有蓮子,菱角,都是這個季節的當令食材,我喜歡蓮藕、菱角、蓮子各用一些,跟排骨煲湯,只要蓮藕酥軟了,其他材料也必然熟透了,需時並不長,但那湯汁的滋味卻是倍而棒呢。

  ▎吃海鮮,做法越簡單、調味料越少越能嚐出原味的鮮……。

  ▎很多人不要的雞油用做紅蔥油,效果、香氣一點都不遜色,只需花點時間而已,作好用瓶子裝起來,拌飯、拌麵,比豬油還香滑。

  書中濃縮筆者多年的美味經驗,從產地到餐桌,有食材的產地故事、料理技巧、烹調手藝、飲食哲學,以及廚房裡實用的私房菜譜,讓您享受知味、兼顧滋味的饗宴。

本書特色

  ★人氣美食家的廚房筆記,除了從美味到本味的食藝智慧,也分享作者私房的45道食譜。

  ★70種食材,細說食材的產地、刀工、到烹煮技術, 跟著行家一起逛市場,一起進廚房,看他怎麼買?怎麼做?讓您做得更聰明、吃得更享受。
 

作者介紹

作者簡介

梁瓊白


  30年豐富的烹飪&教學經歷,同時跨界電視、廣播和出版業,成功結合美食經驗與文字,已出版百餘冊食譜,造福所有對料理有興趣的人,堪稱烹飪界高手。

  歷任
  台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
  民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

  出版
  「教您成為廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常粵菜」、「樂活養生素」、「一台烤箱三道菜」、「大忙人輕鬆煮」等百餘冊作品。
 

目錄

輯一 肉、蛋之味
12那種豬肉好吃 
14此肉非彼肉 私房之味 | 蒜泥白肉 
17牛肉的土洋之爭 私房之味 | 家常牛肉 
20羊肉要香不要羶 私房之味 | 腐竹羊肉 
23下腳料也有好滋味 私房之味 | 北菇鳳爪湯 
26超愛嚼舌 私房之味 | 酒釀鴨信 
29內臟美食今非昔比 私房之味 | 家常肝片 
32邊腳料的好味道 
34買多吃少保鮮術 
36豬頭骨肉 私房之味 | 大薄片 
39中西火腿不一樣 私房之味 | 鮮筍火腿湯 
42雞蛋好料理 私房之味 | 干貝無黃蛋 
45麻油飄香雞肉飯 私房之味 | 麻油雞

輯二 蔬菜、豆腐之味
50蘿蔔的季節 私房之味 | 蘿蔔燉大排 
53多吃番茄 私房之味 | 番茄炒蛋 
56百菇爭鮮 私房之味 | 百菇火鍋 
59夏日的絲瓜簡餐 私房之味 | 絲瓜年糕鍋 
62宜甜宜鹹吃芋頭 私房之味 | 芋泥鴨 
65芋梗 
67媽媽的味道 私房之味 | 芥菜雞湯 
70綠皮南瓜一級棒 私房之味 | 南瓜雞湯 
73便宜韭菜吃到怕 私房之味 | 韭菜盒 
76香氣提味韭菜花 私房之味 | 蒼蠅頭 
79甜菜根傳奇 
81珠蔥
83台灣也有新鮮百合 私房之味 | 百合蓮棗湯 
86買藕煮藕吃藕 私房之味 | 蓮藕排骨湯 
89便宜吃牛蒡 私房之味 | 香麻牛蒡 
92桂竹筍新登場 私房之味 | 油燜桂竹筍 
95鮮吃新種莧菜 
97賞味時蔬要對時 私房之味 | 塌棵菜筍片 
100先苦後甘吃苦瓜 私房之味 | 翡翠苦瓜 
103百香果沒那麼香 
105酸奶搭馬鈴薯 私房之味 | 烤洋芋 
108蘋果當菜吃 私房之味 | 果汁牛腩 
111換種方法吃梨 
113五十元的好滋味 私房之味 | 黑白豆腐

輯三 海鮮之味
118吃蟹正當令 私房之味 | 醬爆蟹 
121春天的小卷 私房之味 | 薑絲小卷 
124蔥燒鯽魚的風味 
126馬頭魚大小有差 私房之味 | 椒鹽馬頭魚 
129櫻花蝦分公母? 私房之味 | 櫻花蝦炒飯 
132活蝦死蝦比一比 私房之味 | 宮保蝦仁 
135有蛤蜊就鮮啦私 房之味 | 蛤蜊雞湯

輯四 海鮮之味
140蒜  頭 私房之味 | 蒜仔雞 
143蔥 私房之味 | 蔥爆牛肉 
146盆栽香料有備無患 
148橘皮晒乾用途多 
150紅棗 私房之味 | 薏米紅棗粥 
153「醉」迷人 私房之味 | 醉元寶 
156喝剩的飲料好做菜 私房之味 | 可樂牛腩煲 
159炒出來的色素 
161對付食用油有絕招 
163廢物利用做雞油 
165廢物利用製蔥油 
167紅蔥醬香噴噴 
169老酒釀的新風味 私房之味 | 酒釀雞蛋
172茶酒皆可入菜 私房之味 | 啤酒豬腳 
175香菜根傳奇 私房之味 | 香根牛肉末

輯五 雜糧、乾漬之味
180為台灣米鼓掌 
182改良糙米超好吃 
184誤打誤撞煮紫米 
186酸  菜 私房之味 | 酸菜燒帶魚 
189酸白菜 
191自己做韓國泡菜更划算 
193自製雪裡紅的滋味 私房之味 | 雪菜肉絲 
196冬天的泡菜正當令 
198香甜栗子甜鹹皆宜 私房之味 | 栗子燒雞 
201干貝再小也鮮美 
203便宜吃好料 私房之味 | 北菇燴鮑甫
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