客家菜醃漬菜
客家菜醃漬菜
定價：380 元
NT $ 284 ~ 342
- 作者：駱進漢，李廖秀珠
- 出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
- 出版日期：2018-01-29
- 語言：繁體中文
- ISBN10：9869582907
- ISBN13：9789869582902
- 裝訂：平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
本書特色
客家人在蔬菜豐收的季節，為長期保存和攜帶的常用方法是醃漬和曬乾，吃稀飯時拿幾樣簡單的醬菜佐餐，如蘿蔔乾、鹹菜等，在傳統的客家人心中這可是最下飯的菜，客家美食中也少不了醃製品來提味。傳統醃漬品是以各種蔬菜為主要原料，經日曬後，加入食鹽、豆麴、醬油等調味料，再經醃漬、發酵、熟成等過程後，呈現一種特殊風味的食品。因此，日光、食鹽和微生物成為醃漬品的法寶。在蔬菜盛產的季節，不妨學老祖母親手製作的醃漬菜，品嘗那醬缸中難以忘懷的滋味。
‧秋冬及春夏醃漬計畫：每個季節有不同的醃漬物，「著時」的蔬果因為產量豐富，不僅價格便宜且滋味豐潤，在自家醃漬一小罐，就可以使用一整年。
‧十二道經典醃漬菜：無論是蔬菜或水果都可以做成醃漬品，像是高麗菜、白蘿蔔、芥菜等蔬菜；水果則有鳳梨、金桔等，十二道經典的醃漬品，就能變化出六十二種地道美味的客家菜。
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