素食者的雞精：啤酒酵母：缺乏維他命B群，頭暈、心悸、痠痛、便秘和慢性疾病通通找上門

　　在台灣，大約有60%的人維生素B群攝取不足，它是身體的基石，一旦攝取不足就容易有生長遲緩、掉髮、感冒、營養不良等問題，若嚴重缺乏時可能造成肝功能失調、頭暈、心悸、痠痛與便秘等疾病，影響身體機能的正常運作。

　　被稱為素食者的雞精——「啤酒酵母」，不僅含有絕佳的蛋白質、完整維生素B群與多種礦物質，且幾乎不含脂肪、澱粉和糖，能促進新陳代謝，增進食慾、維持健康與活力，是最適合素食者的植物性蛋白補充品。

　　啤酒酵母的主要功能除了養顏美容、增強活力外，還能有效調整胃腸及肝臟機能，對糖尿病、肝病、貧血、皮膚病、痔瘡、攝護腺腫脹患者助益良多。根據研究顯示，啤酒酵母可以提升癌症患者的免疫力，增強抵抗力。歐、美和日本專家也已證實，啤酒酵母具有抑制肝癌、膀胱癌的作用。

　　但啤酒酵母一旦超過75℃，營養就會流失，一般都是建議直接加入優酪乳或豆漿中，我們這次特別與春天素食餐廳合作，以健康、天然與保留全部營養為主要訴求，設計出50道精緻的啤酒酵母食譜，讓大家能輕鬆用啤酒酵母入菜，從日常料理中補充身體必要但缺乏的營養成分。

本書特色

　　★素食、蔬食者的調養聖品
　　★啤酒酵母是天然維生素B群的最佳補充來源
　　★醫師和營養師最常推薦的完整營養補充品
　　★可外敷也能內用，不用化妝品就能容光煥發
 

作者簡介

梁崇明

　　大千出版社、大喜文化、心鼓手文化的發行人，因為小時候罹患小兒麻痺，所以在成長的過程中，對草藥、醫藥、醫學特別充滿興趣，了解自然醫學二十餘年。

　　三十歲開始接觸雷久南博士的有機食療，以及後來姜淑惠醫師所推廣的生機飲食養生觀，同時也喜歡研究生物醫學與自然醫學，於1991年開始研究林敬榮與林順國醫師的自然醫學家庭療法。

　　父親於1993年罹患膀胱癌，在西醫束手無策的情況下，他應用有機食療與中草藥幫他的父親治病，經過半年後複診，醫生驚訝的表示，原本父親膀胱附近的癌細胞竟然全都不見了。

　　雖然他個人是以出版為志業，但佛學與自然醫學是他一生中的最愛。
 

（二）豐富維他命B群：增強活力

60%的台灣民眾有維生素B群攝取量不足的問題，長期缺乏B群可能導致口角炎、掉髮、畏光、濕疹、營養不良、肝功能失調等問題。事實上，維生素B群是協助酵素代謝營養素的輔酶，本身不含熱量。

不同維生素B有不同的功能，例如維生素B1參與糖類代謝，將糖質、蛋白質轉換成能量；維生素B2將糖質、蛋白質、脂質轉換成能量；維生素B6及B12幫助蛋白質轉換成能量。如果身體缺乏維生素B，將無法有效分解營養素，進而產生能量，長此以往容易感到疲勞、倦怠。值得一提的是，維生素B屬於水溶性物質，攝取過多仍會排出體外，所以也沒有必要過度補充。

維生素B群主要存在於啤酒酵母、新鮮蔬果、米糠、肉類(牛豬為主)、動物肝臟等，屬水溶性維生素，害怕高溫，因為無法儲存於體內，必須不斷補充。研究顯示，台灣人比西方人更容易有維生素B群不足的困擾，主要因為台灣人不喜歡生食，而是習慣攝取過度烹煮的食物。

啤酒酵母含有天然有效營養成份高達50餘種，特別是含有豐富的維生素B群（B1、B2、B3、B5、B6），具有促進身體新陳代謝、有利醣類代謝(改善糖尿病)、消除疲勞、強化免疫力、抗憂鬱、改善神經痛及腰酸背痛、濕疹、心臟病、痛風等症狀，還能快速補充營養、維持身材、促進腸道順暢、改善便秘等。最新醫學研究發現，啤酒酵母不單可以用來釀造啤酒，還可以食用，作為營養補充品，與傳統的白酒酒糟相比，營養價值更高。

天然的營養補充品中，首推啤酒酵母，啤酒酵母是營養專家公認補充天然維生素B群的最佳來源，維生素B群又稱為「喜悅的維他命」、「肝臟的維他命」，長期食用可改善維生素B群缺乏症。

誰需要補充維生素B群？

基本上，只要飲食均衡，多半可以透過食物獲得維生素B群，不過，素食者、老人、孕婦、洗腎患者或慢性腎衰竭患者、長期服用利尿劑者及喝酒者容易缺乏維生素B群，應該視情況補充。