臺南巷子內：移民府城10年，細說建築與美食

自序 第二人生

進城去
台南到了，容我從火車站導覽起──雍容華貴的臺南驛
府城獨有的飲食文化──21樣正港台南味
被「中華民國式美學」了的建築──臺南驛前的歐風大樓
早晚出航去海釣，釣到什麼吃什麼──透早來碗鮮魚湯
從火車站前的台南大飯店說起──台南幫的起源
快火煎烤、外焦內軟，食來切切作響──煎麵香酥脆
看見統治者的建築符號──臺南廳長官舍
來自大江南北，混搭出來的好味道──台南眷村菜
太子傳說再起──臺南縣知事官邸
來去吃個大肚皮回家──東菜市美食
何時才能風華再現？被遺忘的──臺南陸軍偕行社
天地有情，人間有愛──台南的啞巴麵
飲食用語和做法的南北差異──炸肉排骨大不同

到赤嵌樓與大天后宮轉轉
歷經荷領、明鄭、日治時期──赤嵌樓的故事
請您吃一碗浮水魚羹──塗魠的故事
來讀臺灣近代史──大天后宮
坐在攤前邊吃邊和老闆談天說地──庶民美食飯桌菜
小談臺南粉味史──重繪寶美樓
台南人的下午茶不是黑白切──香腸熟肉
昔日鬧熱滾滾的美食匯集地──沙卡里巴三寶
不是只有甜味的，也不是只有炒意麵──台南炒鱔魚
臺南的歌舞伎座──去宮古座看電影
台灣本土化的故事──沙茶火鍋
為什麼台南賣的麵幾乎都叫意麵？──意麵流轉史
臺灣第一座現代化市場在臺南──臺南西市場
跟台北大滷麵不一樣──台南打滷麵
真的只有八樣食材嗎？──琳琅滿目八寶麵
第一座臺灣人經營的劇院──臺南大舞臺
台灣三結義的台式標準吃法──燒餅油條配豆漿
台灣創作料理──石頭燜烤玉米

來去林百貨
來去坐流籠，世界第一爽──摩登的林百貨
來去台南的Bistro啉洞海──善化生啤酒
林百貨旁日本親王入臺歷史遺跡──北白川宮御遺跡所
日本時代臺南一度讚的料亭──鶯料理
掀開府城貴婦的美貌──臺南公會堂來看看日治時期臺南的五星級旅館──冠蓋雲集四春園
產後補身子、病癒護元氣──府城獨有的花跳湯
從辰野式樣到現代主義──臺南郵便局
淺坪、帶刺的魚肚才是古早味！──來吃虱目魚
總算洗盡塵垢，回復原本樣貌──三寫臺南警察署
不會再被簎到，職人為你去魚刺──無刺虱目魚
一人一把號，各吹各的調，台灣的城市景象怎會美麗呢？──重繪臺南神社
日本人的台南記憶──灣生回家台南篇
台南人何時開始吃起這味牛雜與蔬果炕在一起的好滋味？──濃郁甘甜牛肉湯
妳的過去我來不及參與，未來我一定奉陪到底──臺南女中
尋常小學校與公學校，日本時代的小學分離政策──談南門尋常小學校
大口啃食牛肉的驚異奇航──牛小排沙鍋牛肉麵
台南最熱鬧的新光三越新天地其實是──臺南刑務所
獨取一瓢飲──台南阿婆水
尋找說故事的人，說不盡的小城往事──熱鬧的末廣町

 

序言　

第二人生

　　二○○八年，我決定移民台南，那時候，我可是當紅的電視大明星。然而心知肚明，這不過是黃梁一夢，也如人生遇見高速公路大塞車，前面的車子往前動一步，後面的車子才能向前突一步，難道就這樣被一推一擠塞到終點？換個心念，如果下交流道，那看見的人生風景一定會不一樣。

　　初到台南，便在個人部落格裡發表一些樂居台南的感想，寫來出版，居然賣座奇佳。有許多愛護我的讀者都照著我說的地方去玩去吃，因為我在書中畫了許多建築與美食。有趣的是，後來許多「台南學」的作者，也都得搭配繪畫，而且愈畫愈好。

　　時光荏苒，十年過去了。這十年間，我踏遍府城的許多角落，細心體會這塊土地上的人與事，許多朋友來台南玩，我帶著他們到處吃喝玩樂，朋友發現每家店都和我像老友般的熱絡，且聆聽我講建築或古蹟的故事，皆聞所未聞，就算在地的也不知道那些掌故。

　　十年來對台南的再深入了解，其實像呼吸般的自然，因為我就生活其中。心中細讀這城市的所有一切，不斷用繪畫來還原城市的歷史風貌，也耐心探討台南美食背後的文化意義。更重要的是結交許多朋友，展開我的第二人生。

　　咱們到一個城市去觀光，一定是到處看看、到處吃吃，十年來台南又修復了許多古蹟，而且繞著老建築規劃出饒富趣味的景點來。我發現在私下導覽時要走的範圍愈來愈廣，要鑽的巷子愈來愈多，建築是閱讀城市歷史必得翻頁的書，其他城市也不是沒有好吃、好玩的，但能像台南這般集中，則鮮之見也。

　　日子久了，我也才知道香腸熟肉不等於台北的黑白切、飯桌菜不是自助餐，也才明白無刺虱目魚有多厚工，而且肉燥在台南小吃裡簡直有如甘草的地位，但如食飯不添肉燥，只加滷汁叫「攪鹹」。不只如此，從前君子遠庖廚，如今老是愛往菜市場跑；生活裡的壞習慣全改了，以往夜夜笙歌，如今入夜晚餐後不久即入眠，早上五、六點起床工作與讀書；近來發現，上有冷氣的健身房竟是避暑的好方法。

　　本來以為台灣一年四季並不分明，度過十年的台南歲月後，忽然感受季節其實是很清楚的，春天去看羊蹄甲、木棉，夏天看鳳凰花、阿勃勒，秋天探訪美人樹，冬天上山賞櫻花。漫步於梅林花徑，心靜下來了，萬物就會來和咱們對話。眼尖的讀者一定會發現，我是從畫漫畫開始就業的，然而在台南的日子裡，我的畫風脫離了散漫，而朝精細的方向改變，彷彿脫胎換骨，這是因為與世無爭，優遊自在的結果。

　　十年，英文叫decade，算是一塊里程碑，可以好好的來細說台南了。