什麼樣的味道使得愛更有味?怎樣的食物能夠為愛調味?新鮮的?腐敗的?什麼是愛?什麼又是愛的味道?
《愛之味》散文集為作者梁雅英兒時在屏東的飲食經驗,書中歷歷描寫作者的奶奶因為經過食不裹腹的風雨,深信人一輩子吃的食物有其限制,因此以撿拾維生,偶爾撿到外表看似完整的食物,就會冰在家中冰箱,成為家人餐桌上的食物。因此在作者的記憶中,食物的味道不僅僅是充斥著酸臭與腐味的即期、過期品,而是透過奶奶的心與手、感性與生活、生活經驗與價值觀的傳承,所表達出來一種充滿「愛」的味道。
除了關於奶奶的私房味覺記憶之外,《愛之味》散文集也連結著屏東在地集體記憶與文化特色,包含只有屏東在地人才知道的道地與私房美食,讓本書除了溢滿親情之愛以外,更賦予了濃濃的鄉土情懷與歷史書寫。
作者介紹
作者簡介
梁雅英
梁雅英,屏東潮州人,1986年生。喜歡貓。東吳大學中國文學系學士、碩士,目前為國立中央大學中國文學系博士候選人,研究領域是清代詞選。平時興趣是到世界各地圖書館閱讀古籍,目前已到過韓國首爾大學奎章閣圖書館、北京國家圖書館、南京圖書館、上海圖書館、香港大學圖書館進行古籍閱覽與查訪工作,預計2019年要到日本東京公文書館、京都立命館大學圖書館進行古籍調閱和研究。
現代文學創作上,寫詩也寫散文。高中以前喜歡寫小說。古典文學創作上曾得過第二屆曉境雲聲古典詩創作七言律詩第三名、南風文學獎文言文創作比賽佳作。喜歡現代也喜歡古典,古典與現代彼此之間是有繼承、創新的部分,無法獨自割裂。
梁雅英
梁雅英,屏東潮州人,1986年生。喜歡貓。東吳大學中國文學系學士、碩士,目前為國立中央大學中國文學系博士候選人,研究領域是清代詞選。平時興趣是到世界各地圖書館閱讀古籍,目前已到過韓國首爾大學奎章閣圖書館、北京國家圖書館、南京圖書館、上海圖書館、香港大學圖書館進行古籍閱覽與查訪工作,預計2019年要到日本東京公文書館、京都立命館大學圖書館進行古籍調閱和研究。
現代文學創作上,寫詩也寫散文。高中以前喜歡寫小說。古典文學創作上曾得過第二屆曉境雲聲古典詩創作七言律詩第三名、南風文學獎文言文創作比賽佳作。喜歡現代也喜歡古典,古典與現代彼此之間是有繼承、創新的部分,無法獨自割裂。
目錄
縣長序
處長序
自序
第一卷 私我之舌
鹹湯圓
苦瓜封
頭路菜
豬肝粥
佛跳牆
第二卷 公眾之舌
冷熱冰
旗魚黑輪
木瓜牛奶
炒粿仔
豬腳
第三卷 隱匿之舌
飯湯
米苔目
清蒸肉圓
絲瓜粥
炒泡麵
水煎包
處長序
自序
第一卷 私我之舌
鹹湯圓
苦瓜封
頭路菜
豬肝粥
佛跳牆
第二卷 公眾之舌
冷熱冰
旗魚黑輪
木瓜牛奶
炒粿仔
豬腳
第三卷 隱匿之舌
飯湯
米苔目
清蒸肉圓
絲瓜粥
炒泡麵
水煎包
序
序
「民以食為天」,屏東這塊土地,不只孕育人民與文化,更擁有多變的食物和情感,透過「吃」,讓人與物之間,有了更多的聯繫。這些聯繫就如同血脈,代代傳承,沒有停歇。
梁雅英是屏東縣籍的作家,這本《愛之味》獲得一0七年《屏東縣作家作品集》的補助,是她人生中的第一本書,書寫她生命中對屏東這塊土地最忱摯的情感。作者並非出生於精通美食的家庭,反而因為祖母的簡省,讓她對書寫食物產生興趣。人們每天都要吃,有食物,才得以存活。但有時,食物不僅是為了生存,還有所謂的生活。這本書以食物為經、時間為緯,將屏東這塊土地上的大小事一一串起。
書中提到許多屏東特有的美食,如「飯湯」、「清蒸肉圓」等,更證明島嶼之南也有屬於自己的豐富與特出之處。來自世界不同地方的人們,在屏東這塊土地住下,發展屬於屏東特有的記憶與食物。期待讀者翻開書,能夠體驗一場完全不一樣的文字美食饗宴,是為序。
屏東縣政府縣長
潘孟安
「民以食為天」,屏東這塊土地,不只孕育人民與文化,更擁有多變的食物和情感,透過「吃」,讓人與物之間,有了更多的聯繫。這些聯繫就如同血脈,代代傳承,沒有停歇。
梁雅英是屏東縣籍的作家,這本《愛之味》獲得一0七年《屏東縣作家作品集》的補助,是她人生中的第一本書,書寫她生命中對屏東這塊土地最忱摯的情感。作者並非出生於精通美食的家庭,反而因為祖母的簡省,讓她對書寫食物產生興趣。人們每天都要吃,有食物,才得以存活。但有時,食物不僅是為了生存,還有所謂的生活。這本書以食物為經、時間為緯,將屏東這塊土地上的大小事一一串起。
書中提到許多屏東特有的美食,如「飯湯」、「清蒸肉圓」等,更證明島嶼之南也有屬於自己的豐富與特出之處。來自世界不同地方的人們,在屏東這塊土地住下,發展屬於屏東特有的記憶與食物。期待讀者翻開書,能夠體驗一場完全不一樣的文字美食饗宴,是為序。
屏東縣政府縣長
潘孟安
內容連載
第一卷 私我之舌
鹹湯圓
滾沸的熱水在小鍋裡翻騰,你仰著小臉看奶奶從冰箱冷凍庫裡拿出鹹湯圓,像一顆顆精巧的雪球,順著奶奶的手,滑入沸燙的鍋中。硬冷的湯圓雪球,在水中翻滾,逐漸現出他那糯米黏稠彈牙的原貌。下午三點,成長期的你總是吃不飽,總仰著臉要奶奶煮些小食果腹。奶奶從沒答允你過,這是第一次,她說有鹹湯圓可以煮給你吃。你興奮極了,嘴饞仰著小臉在瓦斯爐旁守著,像一隻等待餵食的小獸。
關火,奶奶從高溫的鍋裡撈出那一個個渾圓軟爛的湯圓進碗,端給你。你開心極了,彼時你尚不會使用筷子,拿著鐵湯匙,等不及吹涼,稀哩呼嚕就要將香氣四溢的湯圓咬下肚去。那鹹湯圓是一道客家料理,糯米皮內包裹著的,是紅蔥頭與豬肉,所以香氣特別濃郁。你咬下一口,漫入口中的先是紅蔥頭炒過的香,接著,充斥你整個口腔的,是酸。食物腐敗的酸味。
湯圓壞掉、不新鮮了,不知道是糯米皮還是裡面的肉壞了,那股酸氣伴隨著你咬下的每一口,從舌尖瀰漫的整個口腔。但是你餓極,將這酸氣視為湯圓的一部分,你想,酸也沒有關係,壞掉也沒有關係,你實在太餓了,即使是腐敗的食物,也沒有關係。這個湯圓除了酸,還有香,香到你可以忽略他的腐敗。你沒有告訴奶奶湯圓壞掉了,你告訴奶奶,鹹湯圓很好吃,你把整鍋鹹湯圓都吃掉了,滿足地打了一個飽嗝。你看見奶奶滿足地給你一個微笑,那是稱讚一個節儉好孩子的微笑。
冰箱的冷凍庫裡,塞滿各種腐敗的東西,都是奶奶拾荒的所得,鹹湯圓只是其中之一。不知道是哪家哪戶在整理冰箱,發現冰箱深處有一袋過期腐敗的鹹湯圓,於是拿到門口,和回收物一起要丟。這時奶奶剛好經過這家人門前,順道就把回收物和鹹湯圓一起帶走了。只要沒有發霉,就可以吃。只要放進冰箱,食物就可以長生不老。這是奶奶判定食物的兩大原則。奶奶一生經歷過空襲、戰亂,現在到了這個尚稱太平的日子,還改不掉過去沒有飯吃的恐懼。於是她一日三次的出門拾荒,回收物可以賣錢,食物只要通過她的兩大原則,就會被帶回家中。兩大原則其實只有一項原則,因為家裡有冰箱,所以只要肉眼看不出來的腐敗,那就是好的。
鹹湯圓
滾沸的熱水在小鍋裡翻騰,你仰著小臉看奶奶從冰箱冷凍庫裡拿出鹹湯圓,像一顆顆精巧的雪球,順著奶奶的手,滑入沸燙的鍋中。硬冷的湯圓雪球,在水中翻滾,逐漸現出他那糯米黏稠彈牙的原貌。下午三點,成長期的你總是吃不飽,總仰著臉要奶奶煮些小食果腹。奶奶從沒答允你過,這是第一次,她說有鹹湯圓可以煮給你吃。你興奮極了,嘴饞仰著小臉在瓦斯爐旁守著,像一隻等待餵食的小獸。
關火,奶奶從高溫的鍋裡撈出那一個個渾圓軟爛的湯圓進碗,端給你。你開心極了,彼時你尚不會使用筷子,拿著鐵湯匙,等不及吹涼,稀哩呼嚕就要將香氣四溢的湯圓咬下肚去。那鹹湯圓是一道客家料理,糯米皮內包裹著的,是紅蔥頭與豬肉,所以香氣特別濃郁。你咬下一口,漫入口中的先是紅蔥頭炒過的香,接著,充斥你整個口腔的,是酸。食物腐敗的酸味。
湯圓壞掉、不新鮮了,不知道是糯米皮還是裡面的肉壞了,那股酸氣伴隨著你咬下的每一口,從舌尖瀰漫的整個口腔。但是你餓極,將這酸氣視為湯圓的一部分,你想,酸也沒有關係,壞掉也沒有關係,你實在太餓了,即使是腐敗的食物,也沒有關係。這個湯圓除了酸,還有香,香到你可以忽略他的腐敗。你沒有告訴奶奶湯圓壞掉了,你告訴奶奶,鹹湯圓很好吃,你把整鍋鹹湯圓都吃掉了,滿足地打了一個飽嗝。你看見奶奶滿足地給你一個微笑,那是稱讚一個節儉好孩子的微笑。
冰箱的冷凍庫裡,塞滿各種腐敗的東西,都是奶奶拾荒的所得,鹹湯圓只是其中之一。不知道是哪家哪戶在整理冰箱,發現冰箱深處有一袋過期腐敗的鹹湯圓,於是拿到門口,和回收物一起要丟。這時奶奶剛好經過這家人門前,順道就把回收物和鹹湯圓一起帶走了。只要沒有發霉,就可以吃。只要放進冰箱,食物就可以長生不老。這是奶奶判定食物的兩大原則。奶奶一生經歷過空襲、戰亂,現在到了這個尚稱太平的日子,還改不掉過去沒有飯吃的恐懼。於是她一日三次的出門拾荒,回收物可以賣錢,食物只要通過她的兩大原則,就會被帶回家中。兩大原則其實只有一項原則,因為家裡有冰箱,所以只要肉眼看不出來的腐敗,那就是好的。
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