脂肪多多益瘦：如何吃對油貫徹極低碳水化合物、享瘦健康多脂新生活

序  提姆‧諾克斯教授
序  彼特‧艾文斯
嶄新的開始
如何閱讀這本書
LCHF瘦身法
我們的故事

第一章：LCHF入門
LCHF適合我嗎？
十大原則
事前準備
哪些要？哪些不要？
想吃點東西嗎？
外食的技巧
十大常見的陷阱
關於酒精又該注意什麼？
問答篇

第二章：新式LCHF菜單
早餐
午餐
晚餐
甜點
零嘴

第三章：解開科學之謎
為什麼我們會變胖？
成為脂肪燃燒器
LCHF飲食法的實證
脂肪控制器
危害現代生活的實例
攝取脂肪不會讓你不健康（或變胖）
攝取飽和脂肪安全嗎？
如何控制脂肪和膽固醇？
生酮飲食與其治療潛力
附註

作者序

嶄新的開始

　　聽說油脂教授、全食物營養師和米其林受訓廚師想改變世界？

　　你沒有聽錯，這不是一個無聊的笑話。實際上，我們希望藉由本書鄭重的解答。對於許多經歷體重莫名增加、總是卡在減重複胖的惡性循環中，或者是更嚴重的因營養不良造成疾病的人而言，我們希望這是一場改變人生旅程的序幕。我們相信現在是時候改變遊戲規則了，就從現在開始：打開此書，思索低碳、健康脂肪（LCHF）生活形態的科學概念。

　　幾十年來，營養和科學領域中的佼佼者都把脂肪視為有害物質，於是大多數人被這個過時的飲食金字塔支配，進而大量地攝取碳水化合物和加工食品。隨著不利於糖和加工碳水化合物的證據日益增多，現在正是時候翻轉金字塔，擺脫脂肪恐懼症了。

　　更先進的科學和愈來愈多獲得改善的真實故事開啟了我們的視野。這或許看起來非比尋常，與過去五十年的營養建議完全相反，卻可能是許多人改善困擾、邁向健康的答案。從高碳低脂改為低碳優脂（LCHF）的方法，在許多方面幫助了我們自己、家人、朋友和我們的客戶。

　　在這本實用指南中，我們分享振奮人心的成功案例、有力的證據和簡單的「翻轉進食法」。拋開你在學校所學的一切，將食物金字塔一百八十度翻轉，開始以身體天生所需的方法來滋養它。

　　以科學為基礎，我們願意改變認知，現在我們邀請你也改變你的想法。無論大多數人的看法為何，你必須願意跳出框架─或者明確地說「金字塔」─去思考究竟什麼適合你。

　　我們寫這本書的目的是協助你。我們想改變世界，歡迎加入我們翻轉食物金字塔和吃真正食物的旅程。