少點糖，更美味！吃不胖的低醣生乳捲

定價：~~340~~ 元

NT $ 269 ~ 356

作者：吉川文子
譯者：徐瑜芳
出版社：台灣東販
出版日期：2019-08-28
語言：繁體中文
ISBN10：9865111055
ISBN13：9789865111052
裝訂：平裝 / 80頁 / 19 x 25.8 x 0.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　每片蛋糕的含醣量控制在10g以下
　　步驟簡單便利，又不容易失敗！
　　還可以分切享用，有種划算的感覺！
　　就是因為如此，「蛋糕捲」才會這麼受歡迎。
　　由於麵糊中蛋的比例比較高、麵粉比例低，因此非常適合做成減醣點心！

　　本書中的蛋糕捲每片含醣量都不超過10g。
　　我們的目的並不是極端地去除醣類，而是希望在不損及美味的範圍中達到「輕鬆減醣」的效果。

　　基本的蛋糕體有三種。
　　［海綿蛋糕］［戚風蛋糕］［舒芙蕾蛋糕］
　　依蛋糕體的口味、蛋糕和鮮奶油的搭配可以組合成各式各樣不同的蛋糕捲。

　　「兩顆蛋」「不用模具」就可以做蛋糕捲！
　　一般的蛋糕捲通常需要用到三到四顆蛋，但是本書的蛋糕捲只要兩顆蛋就OK。
　　如此一來，材料的分量變少，操作起來比較容易，讓初學者也能成功地做出蛋糕捲。
　　此外，烤蛋糕的時候是使用鋁箔紙或烘焙紙做成的紙模，不用準備專用的烤盤也沒問題。

　　既能吃得沒有罪惡感，又能隨手做的「減醣」蛋糕捲。對正在減肥和控制醣類攝取的人而言，可以說是夢幻甜點。
　　請務必試試做個蛋糕捲，在下午茶時間開心地享用吧！

本書特色

　　★想吃蛋糕又怕胖？每片含醣量控制在10g以下的「減醣蛋糕捲」，是想控制體重者最好的選擇！
　　★做法簡單！初學者也能輕鬆上手，立刻享用美味的健康甜點

作者介紹

作者簡介

吉川文子（Yoshikawa Fumiko）

　　甜點研究家。贈送友人自製甜點時，友人表示也想學習作法，接著便以此為契機成立了甜點教室。目前是自家設立的西點教室「kouglof」的負責人。師承藤野真紀子、近藤冬子、法國甜點師Antoine Santos。1999年時曾獲「今日料理大賞」點心部門賞。設計的食譜都是使用身邊的材料即可輕鬆製作的美味點心。著作有「バターを使わないコーヒー、紅茶、日本茶のお菓子」、「生クリームなしで作るアイスクリームとフローズンデザート」（皆為文化出版局）等書。

關於「減醣」                                                  6
準備製作「減醣」蛋糕                                          7
紙模的作法                                                    8
鮮奶油及蛋白霜的打發方式                                      9
鮮奶油的塗抹方式及內餡的擺放方式                             10
關於材料                                                     11
關於道具                                                     12
擁有許多迷人之處的減醣蛋糕捲                                 13

海綿蛋糕 pâte à génoise
原味海綿蛋糕捲                                               16
草莓捲                                                       18
覆盆子捲                                                     20
瑞士捲                                                       22
瑞士捲（摩卡）                                               24
瑞士捲（覆盆子）                                             25
瑞士捲（開心果）                                             26
黑芝麻黃豆捲                                                 28
印度香料茶捲                                                 29
卡布其諾捲                                                   29
三種蛋糕的特徵及含醣量                                       33

戚風蛋糕 chiffon
原味戚風蛋糕捲                                               36
綜合水果捲                                                   38
椰香芒果捲                                                   40
藍莓乳酪捲                                                   40
蘭姆葡萄捲                                                   41
檸檬捲                                                       41
焙茶柿子捲                                                   46
抹茶捲                                                       47
葡萄柚捲                                                     50
覆盆子甘納許捲                                               52
戚風巧克力捲                                                 54
蜂蜜堅果捲                                                   56
雙倍焦糖捲                                                   58
杏桃焦糖捲                                                   59
薑汁肉桂捲                                                   60

舒芙蕾蛋糕 soufflé
原味舒芙蕾蛋糕                                               64
蘋果肉桂捲                                                   66
抹茶紅豆捲                                                   68
胡蘿蔔捲                                                     70
舒芙蕾巧克力捲                                               72
黑糖香蕉捲                                                   73
果醬捲（草莓、藍莓）                                         76
柳橙捲                                                       78

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