珍珠奶茶 水果茶 開店夢想技術教本:開一家手搖飲料店!

珍珠奶茶 水果茶 開店夢想技術教本:開一家手搖飲料店!
定價:380
NT $ 300 ~ 435
  • 作者:片倉康博田中美奈子
  • 譯者:林美琪
  • 出版社:瑞昇
  • 出版日期:2020-04-27
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9864014056
  • ISBN13:9789864014057
  • 裝訂:平裝 / 128頁 / 20.7 x 28 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

最夯的手搖飲品!最吸睛的打卡商品!
珍珠奶茶、水果茶飲品調製配方大公開
──不僅能為自家餐廳增添吸客商品,
也能免加盟就開家自己的飲料店!

  手搖飲品盛行的台灣,主打各種特色飲品的商店也越開越多家。眼看著商機無限,你是否也萌起想進軍手搖界的想法?

  自家經營餐飲店,但店內供應的飲品只有沖泡茶和咖啡稍嫌單調,想要再多增加一點外觀繽紛的飲品吸引顧客?

  本書所收錄飲品除多款珍珠飲品之外,還有多款使用水果製作而成的繽紛茶飲調製食譜,更網羅「基底飲料的調製方法」、「糖漿、水果醬汁的調製方法」、「配料的烹製方法」、「珍珠飲品的包裝材料」以及「開一家手搖飲料店」的實用資訊,不但提供最多元的飲品項目提案,更給予想開店或已開店的您最全面而廣泛的實用參考!

  【了解珍珠飲品的魅力與潛力】
  什麼是珍珠?
  「珍珠」是用木薯粉──從「木薯」這種薯類的根部萃取出來的澱粉製作出來的,它在冷藏及常溫保存下都會變硬,而珍珠粉圓在保溫狀態下,木薯粉會溶解出來而出現黏稠狀的黏液。用木薯粉做成的珍珠粉圓,製作上很費工夫,而且時間一久會變硬,但Q彈的口感很受歡迎,可以用來加進各種飲品之中增添外觀變化與口感,可說是手搖界飲品配料中的NO.1。

  【吸睛度超高的創意飲料】
  本書除了收錄數款加了珍珠粉圓的飲品之外,還有多款添加天然水果的水果茶飲。藉由添加水果果肉與自製水果醬汁,不僅風味卓然,就連整體外觀也吸睛度十足!茶飲與冰淇淋、椰果、蘆薈等配料之間的多元組合,營造出層次豐富且口味多變的高吸睛度飲品!

本書特色

  ◆網羅珍珠粉圓、杏仁豆腐、布丁、綜合蜜漬莓果、起司奶蓋、手搖飲品相關配料、各式糖漿與水果醬汁的製作方法,有系統地掌握各種配料基礎!

  ◆運用各種飲品包裝盛裝的每款飲品實拍照,宛如一項項藝術品,不僅能夠作為實際製作上的參考,更能作為開發新商品的外觀參考。不論是店內供應或手搖店外帶都合宜!

  ◆書末收錄「開一家手搖飲料店」的開店指南,為您簡要地剖析手搖飲料店的優點與最低限度的設備需求,以及店內動線設計等細節。

 
 

作者介紹

作者簡介

片倉康博  Yasuhiro Katakura


  在擔任調酒師的時代,學習了QSC(品質、服務、整潔)、面對面服務、調製雞尾酒的各種知識與技巧、TPO(時間、地點、場合)的重要性等,然後將這些經驗與咖啡業界連結,推廣獨家研發的濃縮咖啡萃取技術。身為提倡「符合飲食文化的飲品、符合情境的飲品」、「咖啡飲品與食物的適性」理念的第一人,擔任各飯店、餐廳、咖啡館、烘焙坊的咖啡師顧問,以及調理師、製菓專科學校的特別講師。也經常受到來自海外的邀請,赴上海、北京、天津各地擔任特別講師。此外,還從事開設餐飲店、開設店鋪或改造店鋪、員工培訓、飲料外送、顧問、代銷、商品開發等工作。可來信詢問本書介紹的食材、包裝材料、機器、用具等的採購問題。

  Email:[email protected]
  Instagram:y.katakura

  片倉老師任教的學校(中國大陸)

田中美奈子  Minako Tanaka

  料理師、咖啡廳經理。曾任DEAN&DELUCA咖啡廳經理,在開發出飲料菜單後,自己出來創業。擔任咖啡館老闆兼主廚及咖啡師後,開始從事咖啡館產品開發、顧問、食物造型搭配等工作。配合各種展覽主題而製作的展示會用餐點,都是採用當季鮮蔬為主,深獲好評。

  life-kitasando.com/
  Instagram:minakotanaka9966

 
 

目錄

前言
珍珠飲品的魅力與潛力

CHAPTER 1  什麼是珍珠飲品?

CHAPTER 2  基底飲料的調製方法

烏龍茶基底
純紅茶基底
奶茶基底
茉莉花茶基底
抹茶基底
焙茶基底
綠茶基底
杏仁奶基底
優酪乳基底

CHAPTER 3  糖漿、醬汁的調製方法
黍砂糖漿
黑糖漿
馬薩拉糖漿
蜂蜜檸檬糖漿
草莓醬汁
檸檬醬汁
萊姆醬汁
奇異果醬汁
蜜桃醬汁
粉紅葡萄柚醬汁
芒果醬汁
西瓜醬汁
哈密瓜醬汁
百香果醬汁
墨西哥Chamoy醬汁

CHAPTER 4  配料的烹製方法
珍珠粉圓
黑糖珍珠粉圓
杏仁豆腐
布丁
綜合蜜漬莓果
椰果
蘆薈
起司奶蓋
辣椒萊姆調味料

CHAPTER 5  珍珠飲品的包裝材料

CHAPTER 6  珍珠奶茶&水果茶飲的食譜

珍珠烏龍茶
黑糖珍珠奶茶
黑糖珍珠鮮奶
珍珠紅茶
珍珠奶茶
蜜桃烏龍茶
奇異果紅茶
檸檬烏龍茶
草莓烏龍茶
綜合莓果烏龍茶
馬薩拉奶茶
黑糖珍珠奶茶+起司奶蓋
布丁珍珠奶茶
茉莉珍珠花茶
茉莉珍珠奶茶
茉莉檸檬水
草莓茉莉花茶
奇異果茉莉花茶
粉紅葡萄柚苿莉汽水
萊姆苿莉汽水
百香果苿莉汽水
芒果苿莉果昔
西瓜苿莉果昔
哈密瓜苿莉果昔
火龍果苿莉果昔
抹茶珍珠奶茶+香草冰淇淋
檸檬綠茶
萊姆綠茶
奇異果綠茶
珍珠焙煎奶茶
馬薩拉焙茶
香草焙茶果昔
蜂蜜珍珠優酪乳
綜合莓果優酪乳
奇異果優酪乳
芒果優酪乳
蜜桃優酪乳
黑糖珍珠杏仁奶
草莓杏仁奶
巧克力杏仁奶
香蕉奧力奧果昔
香草拿鐵果昔
香草奧利奧果昔
紫芋珍珠果昔
芒果茶
杏仁椰子水

CHAPTER 7  開一家手搖飲料店

CHAPTER 8  台灣與中國大陸的珍珠飲品



 
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