超級健康食物吃出免疫力

【審訂推薦序】這樣吃，才健康！潘懷宗
【營養師序】吃對食物，請你跟我這樣過陳彥甫
【健康食物排行榜】
Part1 健康水果排行榜
Top1 木瓜
●香檸木瓜豆漿    ●木瓜雞肉沙拉    ●冰鎮梅香青木瓜
Top2 橘子
●橘子奶酪    烏梅橘皮飲    ●橘香鮮蝦春捲
Top3 柳橙
●柳橙沙拉    ●柳橙葡萄柚蘋果汁    ●橙汁排骨
Top4 草苺
●蜂蜜紅莓檸檬汁    ●酸甜莓果凍    ●草莓紅豆派
Top5 奇異果
●奇異果鳳梨汁    ●奇異果百香蜜茶    ●優格奇異果凍
Top6 芒果
●芒果蘆薈優酪乳    ●芒果蒟蒻    ●芒果涼拌鮮貝
Top7 蘋果
●蘋果油菜鮮奶    ●蘋果豌豆沙拉    ●酸甜蘋果雞塊
Top8 杏子
●杏桃汁    ●杏子乾蘋果飲    ●杏子乾沙拉捲
Top9 柿子
●柿子白菜汁    ●甜柿木耳湯    ●柿香鮮蔬卷
Top10 西瓜
●美顏西瓜汁    ●西瓜翠衣排骨湯    ●西瓜翠衣炒毛豆

Part2 健康蔬菜榜行榜
Top1 番薯
●甜薯銀耳湯    ●甘薯山藥優格    ●蒜酥番薯葉飯
Top2 玉米
●納豆玉米蛋餅    ●玉米燴豌豆夾    ●玉米蛋花粥
Top3 蘆筍
●蒜香蘆筍    ●鮮蝦蘆筍蕎麥麵    ●蘆筍沙拉
Top4 花椰菜
●綠花椰蘑菇焗飯    ●三彩蔬菜湯    ●紓壓花椰沙拉
Top5 茄子
●酥炸茄子    ●芥末紫茄    ●桔香紫蘇茄
Top6 甜菜
●甜菜根鳳梨汁    ●梅香涼拌甜菜根    ●什錦炒甜菜
Top7 薺菜
●牛肉炒薺菜    ●薺菜炒飯    ●薑絲薺菜湯
Top8 苤藍菜
●芥藍菜炒玉米    ●苤藍菜煎蛋    ●涼拌苤藍菜
Top9 馬鈴薯
●洋芋扁豆鮮奶    ●馬鈴薯佐紫蘇醬    ●焗烤培根馬鈴薯
Top10 金針菇
●酸辣金針菇    ●甜豆清炒金針菇    ●金針菇髮菜羹
Top11 雪裡紅
●雪裡紅香炒豆乾    ●雪菜辣炒毛豆    ●蔥味蓮藕雪菜湯
Top12大白菜
●涼拌白菜心    ●蛋皮炒白菜    ●碧玉白菜卷

Part3 健康肉類排行榜
Top1 鵝肉
●鳳梨香炒鵝肉    ●百合三蔬炒鵝肉    ●山藥鵝肉湯
Top2 鴨肉
●彩椒拌鴨肉    ●酸菜鴨肉麵線    ●綠芹鴨肉沙拉
Top3 雞肉
●蒜香海蜇拌雞肉    ●香煎金針嫩雞    ●雞肉燉南瓜
Top4 豬肝
●首烏燉豬肝    ●芥蘭炒豬肝    ●鮮蔬豬肝粥

Part4健康零食排行榜
Top1 核桃
●核桃蜜豆奶    ●核桃桂圓糊    ●核桃松仁小米粥
Top2 花生
●花生鮮菇燉飯    ●清燉花生牛腩    ●花生綠豆粥
Top3 開心果
●開心果拌杏鮑菇    ●開心果拌蘆筍    ●堅果蛋捲
Top4 腰果
●腰果椰菜蛋沙拉    ●葡萄乾腰果蒸糕    ●腰果炒西芹
Top5 松子
●和風松子雞肉沙拉    ●松子番薯煎餅    ●松子雞丁
Top6 杏仁
●杏香薏仁銀耳飯    ●彩椒杏仁果小炒    ●紅豆杏仁露
Top7 黃豆
●香蕉豆奶    ●黃豆排骨湯    ●紫蘇炸豆腐

Part5健康好油排行榜
Top1 橄欖油
●歐風特調果汁    ●十蔬沙拉    ●西班牙烤菜
Top2 玉米油
●玉米油糙米飯    ●塔香茄子    ●海帶結排骨湯
Top3 米糠油
●米糠油麵線    ●南瓜燕麥粥    ●糖醋豆腐

【附錄】健康食材食用、保存及選購簡表

 

推薦序

這樣吃，才健康！

　　現代社會的物質生活水準提高，早已擺脫過去那個只求果腹填肚的年代，但在餐餐精緻美食的誘惑下，各種因飲食不當所造成的慢性疾病正悄悄來襲，讓現代人既滿足了口腹之慾，又得為它付出慘痛的代價。如何吃得健康又養生？是我們現在亟需面對的課題。餐桌上五顏六色、琳瑯滿目的各類食物，怎麼搭配最有營養？哪些可以多吃？烹調的方式需要改變嗎？又應從何處著手？這種種問題，都會影響到食材本身所能提供給我們的好處。本書能解答上述疑惑，因此特別推薦給注重全家健康的每一位讀者。

　　本書依序將每一種健康食材的保健功效、食用宜忌、營養知識、相關食譜等詳細介紹。內文多以問答的方式呈現，每個答案皆有專業的敘述說明，但也不至於太過艱澀，旨在幫助一般人達到對「健康」的訴求，且滿足有興趣的讀者對食材處理、應用的進一步了解。諸如這類食物適合哪些人吃？能發揮多大的效用？又有哪些人應避免？如何選購和烹調食材最好？食譜又具何種食療功效？諸多疑問，都可在本書中搜尋到相關的資訊。

　　除此之外，本書也以現今醫學的角度，提供各種慢性疾病的患者，應該如何吃最健康，即使是癌症病患，也需要食物的營養，來補充因治療耗費的體力、元氣。更融合中醫的觀點來建議、提醒，依各種食材不同的性味，讓讀者吃得對、吃得安心。

　　綜合以上特點，希望能幫助各位在選擇「吃」的方面有所依據，「民以食為天」，現在不只是生存而已，飲食習慣還攸關一輩子的健康。吃得好已不是唯一的選項，簡單、天然、養生、無負擔才是我們要追求的目標，不必花大錢，健康飲食的智慧就在我們日常的三餐中。

作者序

吃對食物，請你跟我這樣過

　　哪些食物最健康？好的食材是否適合每一個人食用？食材也有最適合的搭配方法？如果你對上述問題的答案不確定，本書將為你逐一詳細解答。

　　潘懷宗以他豐富的學識經歷，引導讀者進入這36種食材，詳細解答食材的功效，破解一般人常見的迷思，並推薦或提醒讀者最合適的烹調法；此外還附有美食料理的健康食譜，簡單的作法，幫助讀者既省時間又省荷包，在家就能輕鬆料理，吃出健康。這一整套對健康食材的介紹，既能滿足大眾追求新知的渴望，又能兼顧養生、抗老、美味等諸多需求！

　　本書將36種健康食材，分門別類為水果、蔬菜、肉類、零食、食用油5個類別。每個類別中各有一個冠軍食材。食材介紹著重在其營養成分、食療功效，並以如何吃得健康為訴求，分別提供3道食譜以供參考。

　　舉凡一般常見的問題，例如：什麼食物適合什麼樣的人吃？哪些人應謹慎食用？全書問題都以Q&A的形式，以簡單易懂的文字，極短的篇幅呈現。讓讀者一看就能明瞭各個食材的重點功效。

　　此外，「潘懷宗博士保健室」，則針對一般人對一些食材可能存在的迷思，附上專業詳細的解答。

　　特別針對以下問題，例如食材的哪些部位不能吃，減肥者又該對哪些食材酌量食用等問題，提供專業詳盡的解答；「營養師小叮嚀」介紹烹調和食材的搭配，提供實用的建議；「飲食宜忌」的表格整理呈現，則讓讀者能吃得安心又健康。

　　要想真正吃出健康，本書是您最佳的選擇！