藍帶麵包師的美味佛卡夏：免揉麵×鬆軟有嚼勁×45款絕妙風味變化

2　前言
6　佛卡夏麵包是什麼？
8　材料介紹
9　器具介紹
 
10　COLUMN 1
開始製作之前，先詳閱此處的說明吧！
佛卡夏麵包Q & A
 
Part 1　佛卡夏麵包
12　基本的佛卡夏麵包
 
〔擺配料〕
14　迷迭香
16　卡門貝爾乳酪
綠橄欖
18　香腸芥末籽醬
番茄羅勒
20　青花菜鯷魚
蓮藕鱈魚子
21　烤玉米
蕈菇
24　蔬菜披薩
26　生火腿櫛瓜
 
〔拌配料〕
28　南瓜小茴香
30　馬鈴薯泥
地瓜奶油
32　青海苔奶油
黑芝麻
34　菠菜培根乳酪
 
36　COLUMN 2
最佳搭配！
佛卡夏麵包×奶油乳酪變化款
番茄乾乳酪、櫻花蝦蠶豆乳酪、
味噌乳酪、蒔蘿鮭魚乳酪、
黃豆粉紅豆餡乳酪、蘭姆葡萄乳酪、
椰子芒果乳酪、花生醬乳酪
 
Part 2　甜點佛卡夏麵包
38　基本的甜點佛卡夏麵包
 
〔擺配料〕
40　楓糖漿堅果
42　煉乳草莓
焦糖地瓜乾
43　覆盆子巧克力
杏仁香蕉
46　金柑
48　蘋果奶酥
 
〔拌配料〕
50　紅茶蔓越莓
52　胡蘿蔔蛋糕風味
54　甘納豆抹茶
栗子咖啡
 
Part 3　烤模佛卡夏麵包
56　〔以琺瑯長方形淺盆烘烤〕
洋蔥鮪魚乳酪
檸檬乳酪蛋糕風味
58　〔以圓形模具烘烤〕
小芋頭培根
櫻桃可可
60　〔材料加倍，以方形模具烘烤〕
蝦仁酪梨蘑菇
3種水果
62　乾咖哩

前言

 

　　我第一次烘烤佛卡夏大約是10年前的事了。

　　雖然當時製作麵包的資歷尚淺，

　　但是在和朋友聚會時，只要帶著自己做麵包去，

　　就總是會被大家搶著吃光光，非常受歡迎。

　　也常聽到有人說：「下次要再烤麵包來喔」、「請教我配方！」

　　不知不覺中，佛卡夏就成了我的得意之作。

 

　　近年來，不僅是在發源地義大利，

　　連我以前工作過的法國，還有日本， 

　　能享用佛卡夏的機會和地方都增加多了起來。

　　會這樣被各式各樣的人群所廣泛品嘗的原因，

　　我想就是因為佛卡夏的包容大度。

　　舉例來說，大致把麵團延展鋪平就能進行烘烤，

　　即使發酵狀況稍有差異也可以烤得很美味，

　　而且不論與什麼配料都很對味，很容易搭配，

　　這兩點都和佛卡夏的包容度有關。

　　對於擅長變化花樣的日本人來說，佛卡夏還具有激發挑戰精神的魅力，

　　所以除了麵包製作的新手之外，有經驗的老手應該也能樂在其中。

 

　　本書為了讓沒有做過麵包的人也能輕鬆製作，

　　設計出以容易了解的分量，不需揉麵就能完成的製作方法。

　　而且，因為發酵也是放在冰箱蔬果保鮮室邊冷藏邊慢慢發酵，

　　所以如果想在早上吃到現烤麵包的話，只要在晚上睡覺前先準備好就OK。

　　可以在生活之中毫無壓力地開始製作佛卡夏。

 

　　若是大家能將佛卡夏加入每天必做的日常活動中，

　　與家人朋友一起分切麵包，共享美味的麵包，是我最樂見的事。