中華名物考(外一種)

中華名物考
自序
名物學序說
（一）作為訓詁學的名物學
（二）名物學的獨立
（三）名物學的展開
（四）作為考證學的名物學
發端
《考槃余事》譯本序
《秘傳花鏡》譯本序
名義瑣談
炒面
胍（月*）
包漿
油腳·茶腳·酒腳
茶
柘漿
柚香頭
[附一]香橙
[附二]駁田中博士的橙說
芍藥之和
酒觴趣談
（一）夜光杯
（二）兕觥與可杯
（三）藥玉船
（四）三雅與武藏野
（五）桃核杯
（六）金蓮杯與解語杯
（七）碧筒杯與軟金杯
唐風十題
（一）八種唐點心
（二）白雪糕
（三）茶
（四）桌袱菜
（五）豆腐
（六）納豆
（七）饅頭
（八）切面
（九）青菜
（十）孟宗竹
子規與郭公
葵藿考
節物雜談
香草小記
「嘯」的歷史和字義的變遷
《詩經》名物考地則
名物拾零
插圖一覽
華國風味
譯後記

先考青木正兒，山口縣下關市人。1887年生，在下關度過幼年少年期後，1908年游學京都，於京都帝國大學(現京都大學)文科大學學習中國文學。大學畢業後定居京都，歷經同志社大學講師、教授，1923年應東北帝國大學招聘赴仙台。其後，1938年為京都帝國大學教授，時隔十五年返回京都。1947年從京都大學退職後作為山口大學教授赴山口，1957年再次重返京都。自此定居京都，盡量少做繁重工作，作為講師執教於立命館大學，1964年12月，走下講台之際昏倒在地，就這樣成了不歸之人。享年七十八歲。

青木游學時間很長，其大部分時間在外地度過。但其間有幾次很有意義的相遇。首先大學畢業的翌年，青木晉謁了當時來日的王國維；1916年(三十歲)創立文會「麗澤社」，得內藤湖南之教；1920年(三十四歲)創刊《中國學》①，發表了《以胡適為中心的文學革命》一文，由此而與胡適、周樹人(魯迅)、周作人等人相識。把魯迅文學介紹到日本來，以青木為嚆矢。1922年(三十六歲)創立畫社「考盤社」，經常與畫家們交流。從1922年到1926年，前後兩次游學中國，第一次游學中國時主要游歷了江南，和王國維再次見了面。第二次游學時游歷華北後，再下江南，其時在北京大學舉辦的招待宴會上，見到了胡適等人。與吳虞相逢也是在那個時候。

青木生性鯁直，與世多有不合，拙於生業。厭粗俗，愛瀟灑，又愛酒，但不喜歡使酒之人。這樣的為人也表現在他的學問中。我是青木晚年之子，因為種種事由很多時間都不在父母身邊，所以其平生的大部分我是不太知道的。據說，青木年輕時好像是一個相當古怪而嚴肅的人。但是我所知道的青木，因為是他的晚年，是相當溫和的。我記得他的晚餐一定有酒，平時沉默寡言的青木惟獨此時說話很多。正如所謂「愛酒不愛名，憂醒不憂貧」(白樂天《效陶潛體詩》)的詩句所說的那樣，青木是甘於清貧的人，所以於酒餚也喜歡簡單節儉。青木的這種思想可見於《陶然亭》一文(《華國風味》所收)。

青木的學問可以分為三個領域：一是關於俗文學方面的；二是關於繪畫藝術方面的；三是關於風俗、名物學方面的。

首先，關於俗文學方面。青木本來對日本的俚曲小說等很感興趣，求學時選擇京都大學，就是因為從他入學那年開始有文豪幸田露伴執教的緣故。所以，對中國文學青木也是把注意力放在小說和戲曲上。以前，我國的中國文學研究詩文是主流，小說、戲曲這種俗文學被視為低俗的東西，作為學問的一個領域而不被承認。但是，青木大膽地投身於這個領域，繼王國維的《宋元戲曲史》之後，寫出了《中國近世戲曲史》(1930)。這部《中國近世戲曲史》在中國由王古魯氏翻譯了出來。接著青木又有《元人雜劇序說》(1937)之著。從那以後，俗文學研究作為中國文學研究的新領域得到了學界的認可。

但是，青木決沒有無視所謂正統的詩文文學。其《中國文學概說》(1935)、《中國文學思想史》(1943)、《清代文學評論史》(1950)等著作就是明證。

其次，關於繪畫藝術方面。青木愛好俗文學，同時也愛好繪畫藝術。這可以從青木問世最早的著作是論述清代文人畫家金農的《金冬心之藝術》(1920)這一點得到了解。青木有時自己也手執畫筆，並創立「考盤社」，與畫家們交流。青木所愛好的是中國的文人畫，後來寫作了《中華文人畫談》(1949)一書。另外，關於書法藝術，因為青木平日認為自己的字跡拙劣，所以沒有特別的論考，關於書法惟一的論著就是《顏真卿的書學》(《琴棋書畫》所收)，看來他對唐代顏真卿的書跡是很喜愛的。

最後關於風俗、名物學方面。從學生時代開始青木就認為，要理解中國的文學就有必要知道中國的風俗、生活。為此，青木在北京游學期間，作成了《北京風俗圖譜(1926)。在幾乎看不到清代風俗畫的今天，在我國作為繼江戶時代晚期中川忠英作成的《清俗紀聞》(1799)以來的中國風俗圖，這部圖譜是很貴重的資料。再有，像《從春聯到春燈》(1927，《江南春》所收)、《望子考》(1934，《中國文學藝術考》所收)等，也是對風俗感興趣的表現。青木對風俗、生活的更深的關心特別表現在飲食方面。飲食之飲的方面表現在飲酒和吃茶。關於飲酒的論述見於《酒中趣》(1962)，在《中華飲酒詩選》(1961)中也可以窺見一個愛酒翁的身影。關於吃茶的論述以〈油腳、茶腳、酒腳》、《茶葛》(1944發表，《中華名物考·名義瑣談》所收)為開始，其後的《末茶源流》(1947，《華國風味》所收)、《吃茶小史》(1962，《中華茶書》所收)概述了中國吃茶史的大要，成為今日中國吃茶史研究的起點。關於飲食之食的方面可以從本書所收的《華國風味》見其大概。

在《華國風味》(1949)的自序中有這樣一段話：「近年飲食生活的單調窮乏，這方面的神經更加敏感，就是讀書也容易注意那些吃的東西，寫東西也往往走筆就是吃的話題。」這好像是在說因為當時嚴重的糧食問題才使他開始研究食文化的。從某種角度說，那也許是事實。但那只是一時的，其實青木是重視與人的生活最為密切的飲食生活才把目光轉向食文化研究的。收錄在《華國風味》中的《粉食小史》、《愛餅說》、《愛餅余話》、《切面的歷史》等文，就中國食文化中的主要部分，而且與我國也有著密切關系的問題，作了精審的考證和大膽的假說，成了其後中國食文化史研究的起點。

青木的名物學與風俗研究不是無緣的。要想對風俗有正確的理解就有必要知道事物的名和義。而且青木想把中國文化介紹到日本，為此也有必要正確傳達事物的名義。我們日本人因為使用和中國相同的文字，往往認為事物之名也是相同的。其中潛伏著引起誤解的危險性。例如「茱萸」在我國是「歹三」(胡頹子)(《中華名物考·名物拾零》)，所以很容易認為在中國大概也是指「歹三」(胡頹子)。這樣的錯誤作為細小的枝節而容易被忽視，但如果解釋錯了，那麽在理解風俗文化的時候就不能得到正確的認識。從這個角度出發，青木認為首先有必要搞清事物的名義，把自己的精力傾注於弄清名稱和本義的「名物學」。其成果就是本書收錄的《中華名物考》(1959)。

《中華名物考》收集了青木自1943年至1958年之間發表的有關名物的論考，題材從草木之名到節物之名，非常廣泛。說起來，名物學在中國有著悠久的歷史，上可以追溯到漢代的訓詁學，下經過明代的名義學，再發展為清代的考證的名物學。但是，在日本，以前只是追隨中國的名物學，缺乏獨立的發展。青木在其名物學中導入了雖然同樣是考證學而不同於清朝考證學的近代考證學的方法，開啟了通向新名物學之道的端緒，在開頭的「名物學序說」中，他揭示了我國名物學的目的和方法的方向，陸。

青木酷愛中國文化。但是，青木認為在中國人看來自己是一個外國人，對這一點他是有充分認識的，所以他並不是想要和中國人一樣去理解中國文化，而是作為一個日本人去努力理解中國文化，並且，傾注自己的精力把中國文化介紹給日本，如青木翻譯注釋了諸如《元人雜劇》、《楚辭》、《中華飲酒詩選》、《隨園食單》、《中華茶書》、《李白》等書，都是為了這一點。

說到底，青木學問的正業是中國文學的研究，風俗研究是為了支撐其中國文學研究的副業。但是，副業的風俗研究，特別是飲食方面和名物的研究是青木晚年最為悠然自適的工作。《中華名物考》和《華國風味》正是其集大成，此次二書在中國翻譯出版，對於我這個不肖子來說，也是一件值得高興的事。衷心希望能有眾多的讀者閱讀此書。

青木正兒四男 中村 喬