科學技術的現代化，為人們提供了越來越豐富的食物品種，經過加工的成品、半成品，更是花樣翻新，層出不窮。在這琳瑯滿目的各類食物面前，我們如何選擇，如何搭配，如何烹調，如何根據自己的身體狀況科學調理，既吃得美味可口，又可巧妙地吃出均衡營養；既可使攝入的營養成分有利于防病健體，又可美容助顏，延緩衰老，使人健康長壽；這就是現代營養學的科學思維方法。
隨著時代的進步，相伴而來的現代文明病也越來越多。很多病是“吃”出來的，人們形象地說︰現在是吃的奸了，動的少了，生病多了。諸如高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等都與吃得不合理、不科學息息相關。飲食是人們最重要的生活方式之一。有統計表明，生活方式不科學，導致70％的人處于亞健康狀態，15％的人受著各類疾病的困擾與折磨，只有15％的人才是真正健康的。多數人不懂營養科學、不會吃、不會通過食療調養疾病，造成吃出疾病或加重病情。因此，盡快普及營養科學知識，及時指導群眾建立健康、文明、科學的生活方式是當務之急，本套書就是為此而編繪的。
中醫講“藥食同源”，也就是人們常說的“藥補不如食補，藥療不如食療”，這是中華五千年文明史典型的經驗總結。本系列叢書選擇了18種常見慢性疾病，對每種疾病的飲食調養原則與技巧、最佳調養食品、生活方式與注意事項、飲食誤區與禁忌分別作了詳細闡述。每種疾病精選了100個營養美味配餐圖譜供讀者選用。對每道配餐的功效、原料、做法、適用人群及吃法、最佳配餐或禁忌分別作了簡要說明，用健康小貼士的方式提供了特色鮮明的營養科學知識或烹飪技術，每本書最後還編制了一周配餐表和30余種簡便易做的食療單方。
這套叢書緊扣時代脈搏，融知識性、實用性、科學性、趣味性為一體，為現代慢性疾病的防治提供了行之有效的思維方法和食療知識及相關食品家庭制作技巧。本書必將為常見慢性疾病患者早日康復造福，為患者家屬和熱心讀者喜愛。為此，我樂而為序。
董洪運
2005年11月
