抗衰老計劃︰阿特金斯醫生的建議

譯者序
第一章 挑戰衰老的計劃
第二章 我們時代的衰老疾病
第三章 探討心髒
第四章 營養和心髒病在血液中
第五章 我們為什麼衰老︰胰島素的聯系
第六章 我們為什麼衰老︰自由基
第七章 限制卡路里——為什麼你不能這樣做
第八章 抗氧化物是“生命”營養物
第九章 抗氧化黴
第十章 你為什麼需要類胡蘿卜素
第十一章 生物類黃酮的益處
第十二章 逆轉降低的激素水平
第十三章 永葆青春的激素
第十四章 好脂肪和真正的壞脂肪
第十五章 建立你的免疫力
第十六章 給你的身體解毒
第十七章 鍛煉身體
第十八章 提高大腦的活力
第十九章 建立你的抗衰老飲食
第二十章 抗衰老飲食的基本知識
第二十一章 在抗衰老飲食中的生活
第二十二章 挑戰衰老的生命營養物計劃
第二十三章 總結
附錄 普通食物的升糖指數
參考文獻

俗話說︰“民以食為天。”在21世紀的今天，科技高度發達，人們已經不再為溫飽而發愁。但是，飲食仍是生活的極為重要的組成部分。另一方面，隨著醫學的發展，那些曾經逞凶肆虐的疾病如天花、霍亂、結核病等等，對人類不再構成威脅，許多已一去不復返。同時，另一些過去並不常見的疾病，如糖尿病、心血管病、老年痴呆癥取而代之，成了人類健康的主要威脅。那麼，什麼樣的飲食方式，或者更廣義地說，什麼樣的生活方式有益健康，可以預防疾病，使人延年益壽?這正是《抗衰老計劃——阿特金斯醫生的建議》一書所要探討的主題。

作者阿特金斯醫生是一位有著四十多年從醫經驗的心血管病專家，早在1972年，他根據當時的科學發現並結合自身的實踐經驗，出版了他醫生生涯中的第一本著作——《阿特金斯醫生的飲食革命》，首次提出了阿特金斯飲食的概念。阿特金斯飲食與傳統的低熱量、低脂肪的飲食不同，認為熱量和脂肪不是肥胖的決定因素，而主張高蛋白、低糖類（舊稱碳水化合物）的飲食方式。這本書出版後不久，即風靡美國。許多人按照阿特金斯飲食方式成功地減肥。阿特金斯醫生的一系列著作，其中還包括這本《抗衰老計劃》和《持續減肥與健康》等，一版再版，長期名列暢銷書排行榜榜首，總發行量超過1 500萬冊。阿特金斯飲食在美國也成了一個家喻戶曉的名詞。

我們都知道，肥胖和超重只是現象，減肥是手段而不是目的，因為許多慢性疾病常常與肥胖相伴而生。肥胖和超重背後的元凶則是代謝失調問題。隨著科學和醫學的進步，阿特金斯醫生結合最新的研究成果和自己多年的臨床經驗，進一步發展了阿特金斯飲食理論。正如阿特金斯醫生指出的，胰島素的分泌失調直接影響衰老的進程。造成這一情況的一個主要原因，是現代生活方式，而飲食首當其沖。因此，抗衰老從飲食人手，是最佳的選擇。于是就有了今天我們讀到的《抗衰老計劃》一書。

這本書與多數飲食保健類書籍的一個最大的不同之處在于，作者引用了大量發表在著名科學刊物上的研究結果，論據翔實且每一條都有可靠的出處（見參考文獻）。

另外，我們也應該看到，盡管阿特金斯飲食方式的功效已被成千上萬的患者和讀者的親身經歷證實，主流醫學界一直對阿特金斯飲食理論持懷疑態度。主流醫學界堅持認為脂肪和膽固醇是主要老年疾病如心血管病的元凶。盡管如此，阿特金斯醫生的許多觀點，如大量攝入精制糖類不利于健康，食物中添加的反式脂肪（部分氫化植物油）比天然脂肪更為有害，已經被大多數醫生和研究者接受。

正如書中提到的︰“我們都是有著不同的基因傾向、不同的歷史、不同的需要克服的健康問題、不同的飲食口味和不同的代謝反應的個體，沒有一個可以適合所有人的飲食。”願讀者能夠從這本書中受到啟發，找到適合自己的飲食及生活的方式。這也是我們將此書呈獻給大家的目的。