隨園食單(全彩版)

袁枚和他的隨園食單
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戒單
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特牲單
雜牲單
羽族單
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茶酒單

詩人美周公而日︰“籩豆有踐。”惡凡伯而日︰“彼疏斯卑。”古之于飲食也，若是重乎!他若《易》稱鼎亨，《書》稱鹽梅，《鄉黨》、《內則))瑣瑣言之。孟子雖賤飲食之人，而又言饑渴未能得飲食之正。可見凡事須求一是處，都非易言。《中庸》日︰“人莫不飲食也，鮮能知味也。”《典論》曰︰“一世長者知居處，三世長者知服食。”古人進耆(音讀其)離肺，皆有法焉，未嘗苟且。子與人歌而善，必使反之，而後和之。聖人于一藝之做其善取于人也如是。余雅慕此旨。每食于某氏而飽，必使家廚往彼灶觚(音讀孤)，執弟子之禮。四十年來，頗集眾美。有學就者，有十分中得六七者，有僅得二三者，亦有竟失傳者。余都問其方略，集而存之，雖不甚省記，亦載某家某味，以志景行。自覺好學之心，理宜如是。雖死法不足以限生廚。名手作書亦多出入，未可專求之于故紙。然能率由舊章，終無大謬；臨時治具，亦易指名。或日︰“人心不同，各如其面，子能必天下之口皆子之口乎?”日︰“執柯以伐柯，其則不遠。吾雖不能強天下之口與吾司嗜，而姑且推己及物。則食飲雖微，而吾于忠恕之道則已盡矣，吾何憾戰!”若夫《說郛》所載飲食之書三十余種，眉公、笠翁亦有陳言；曾親試之，皆閼(音惡)于鼻而蜇于口．大半陋儒附會，吾無取焉。