內容簡介

咖啡知識與制作技術匯編　
完整展現數十種經典的蒸餾咖啡款式　
咖啡愛好者入門與精進的百科全書　
咖啡從業人員及咖啡企業的必備制作指南

經典咖啡款式盡情收錄：摩卡咖啡、康寶藍咖啡、花式卡布奇諾、拿鐵瑪奇朵、卡魯瓦咖啡、漂浮蘭姆咖啡，雪泡蒸餾咖啡

自己動手調制出咖啡店里的經典咖啡，讓朋友也一同品嘗這種流行飲料的精致味道，想念是很多人的向往。其實，只要掌握了蒸餾咖啡制作的要領，選對合適的咖啡豆，再按照各款經典咖啡的制作方法，加上自己的創意、心思，就可以做出非常有品味和個性的名品咖啡。

本書介紹了咖啡的基本知識，收集整理了咖啡專家的高見和專業咖啡師的實際經驗和訣竅，不管是咖啡新手還是咖啡愛好者，甚至准備自己開咖啡店的創業者，本書都能提供完整的資訊，帶你進入蒸餾咖啡的美妙世界。
 

目錄

PART1
1.咖啡的故事
2.蒸餾咖啡的故事（Espresso）
3.咖啡和蒸餾咖啡的差別
PART2
77款頂級咖啡Best Coffee77
基本款
　蒸餾咖啡/咖啡
　濃縮咖啡
　雙份濃縮咖啡
　倫哥咖啡
　瑪奇朵咖啡
　康寶藍咖啡
　克烈特咖啡
　美式咖啡
　拿鐵咖啡
　焦糖拿鐵咖啡
　卡布奇諾
　花式卡布奇諾
　……
冰咖啡
果汗
冰淇淋—冰礦
PART3
1.制作咖啡飲品所需的材料
2.制作茶飲品的基本常識
3.咖啡屋所需的廚房設備與器材
Index挑選適合你的飲料
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序

關於咖啡的傳說起源於埃寒俄比亞。

公元前6~7世紀，有個放牧山羊的牲童卡爾迪（Kalde）住在埃寒俄比亞一座險峻的山脈阿北西尼亞的一個山村里。某天，他看到一個奇怪的景象，就是山羊突然開舞會似地瘋狂喧鬧起來。卡爾迪觀察山羊，發現它們食用了山坡下一種野生灌木果實後，晚上就會異常興奮睡不著覺。好奇的卡爾迪親自摘了這種果實，品嘗後發現渾身是勁，心情也非常愉快。於是他又摘了幾顆果實給近處的伊斯蘭僧侶，僧侶透過實驗發現這種果實有驅逐睡意的作用。

後來，咖啡就成為伊斯蘭教徒在夜晚祈禱時，用來驅逐睡意所喝的飲料。

英語單詞「Coffee」的語源其實是埃寒俄比亞詰中表示力量的「Kaffa」。如同在卡爾迪傳說中所說的「渾身是勁」的意思。實際上，埃寒俄比亞稱為卡帕的地區直到現在都還栽種著野生咖啡。
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