特種啤酒釀造技術
特種啤酒釀造技術
據報道，我國1997年的啤酒總產量已達1888.49萬噸，僅次於美國，居世界第2位。目前，世界上啤酒市場的競爭日益激烈；廣大消費者對啤酒品種結構和產品質量的要求也越來越高；近20年來，相應的啤酒新產品也層出不窮。因而，很有必要將這方面的技術加以科學地總結和分析，以推動啤酒產品多樣化在廣度和深度上的健康發展。為此，筆者應中國輕工業出版社之約，撰寫了本書。
由於本書是第一部集中介紹特種啤酒的專著，故在編寫時進行了較為艱苦的構思。本書名為《特種啤酒釀造技術》，意為既包括世界上具有特色的著名傳統特種啤酒，也基本上涵蓋了啤酒的各類新產品。為了更有利於讀者進行新產品的開發，書中也介紹了有關的啤酒新技術。由於啤酒新產品的種類很多，又不宜凌亂無序地予以介紹，故按產品特點或工藝特點將其歸為17大類，分列成八章。但在正文寫完后，仍感意猶未盡，並考慮到一大部分讀者的需求，故最后又寫了一段結束語，這也算是一種新的嘗試，但願能收到預期的效果。有些內容，難以在正文中安排，但又與全書內容密切相關，故附於書后。
為了增強本書的實用性，全書列舉了大小105個實例，僅供參考。本書的宗旨是能給讀者在開拓思路、掌握學習方法、科研方法，以及理論聯系實際方面，起到一定的啟示作用。因此，盡可能地在介紹具體生產工藝的同時，扼要地穿插一些最基本的理論知識。
