宴饗的故事

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1.再現火塘邊的故事
2.人類是否與眾不同——猿的進食方式
3.圍獵大型動物
4.火、炊煮與大腦的發育
5.飲食與命名
6.陌生人之間
7.宴饗的季節
8.等級制度與食物鏈
9.宴飲之目的
10.遠離火塘
11.食物與靈魂
12.全球食物網
參考文獻
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編后記

親愛的讀者朋友，感謝您選擇《宴饗的故事》—書，希望您能從中獲得閱讀的樂趣。在中國和我的同事以及朋友們一起分享了那麼多熱情款待的宴會之后，現在是我把關於食物分享歷史的想法拿出來和大家一起分享的時刻了。

人類為何／如何分享食物——這可真是個謎一樣的問題。當然，任何物種都要「消費」（Consume〉食物，這種食物消費多多少少都可以說是一種持續行為。鳥類和其他哺乳動物也會「分享」（Share）食物，不過主要在父母與子女之間才是常見的現象。只有人類分享食物的行為可以視為一種習性。我們往往會與陌生人一起進餐，而且共餐的形式往往與復雜繁縟的社會禮節密切交織在一起。我的第一次考古發掘已經過去了四十年，不過從那時起我就開始思考，考古學到底能告訴我們關於史前食物的哪些信息？直到最近，我才感到自己開始向揭示人類為何／如何分享食物的謎底邁出了第一步。

在揭示謎底的過程中，我將帶你穿越過去一百萬年的時光隧道，經歷不同時期的各種宴饗活動，一起觀察這種活動如何隨時間而發生變化。我所選擇的進餐場面，都來自考古發掘資料，這些資料的獲取離不開發掘者的好運氣，更離不開他們對古代飲食遺存細致人微的發掘與分析。資料的地理區域限定在考古學這門學科的誕生地——歐抄Ⅱ大陸，毋庸置疑，這也是現代考古學方法應用最密集的地區。

在我的職業生涯中，一直從事食物考古研究，所以我對大眾家庭廢棄的普通垃圾的興趣，遠遠大於精美器物和恢弘建築所帶來的吸引力。在我上學期間參加第一次考古發掘的時代，對古代食物遺存進行分析的可能性剛剛出現。20世紀60年代出現了一些古代糧食和肉食分析的先驅案例。直到60年代末70年代初，從考古遺址中系統獲取食物遺存的技術才真正受到重視，成為田野考古工作的重要組成部分。

大學畢業之后，我投身於食物考古這個年輕的處於濫觴期的領域，並一直與它相伴成長。最初，人們注意到的是發掘中那些肉眼可見的植物和動物遺存；隨后，動植物遺存的碎塊乃至微體遺存也受到更多的關注，而隨着精密的化學和基因分析手段的介人——這在我第一次發掘的年代是不可想象的，我們的研究材料得以大大豐富。舊的也好，新的也好，正是依靠這一整套的研究方法，我才得以細致地觀察特定的史前飲食行為。目前，這些研究方法已經開始在全球范圍內廣泛應用。

過去的三年間，我不斷造訪中國，始終在關注一種特殊的食物——黍子。這種大約八千年前的食物為何會同時出現在中國和歐洲？是什麼原因將相隔萬里的史前食物生產者們聯系起來？又是什麼原因將他們的文化和社會聯系在一起？在探索問題的答案時，我有幸結識許多中國考古學家，並且親眼目睹了科學手段如何迅速推動着他們的研究。隨着他們的研究成果提供越來越豐富的全新資料與觀點，整個世界史前史的地圖正在不斷重組，古老的中國在這張地圖上比以往任何時期都更為顯眼。今后，世界史前史將不只是圍繞宏偉的紀念碑、宮殿和神廟展開的敘述，而且還會包括不同社群分享食物的各種方式。

在我關於西方世界飲食資料的觀察與我從中國同事那里學到的早期食物遺存的考古背景之間，我似乎已經感受到二者產生的共鳴。將食物與家庭、食物與身份、食物與權力聯系起來，已經成為可能。今天我在中國分享的食物，也同時凸顯了我們的文化差異和我們作為人類的共性。在歐洲，我們確實很少去吃蠶蛹、驢肉，或是駝掌湯。然而我本人卻發現，其實這些食物都非常美味可口。歐洲人認為這些食物十分奇怪，或許很多中國人對加了大量糖和奶油的歐洲甜點也有類似的感受。但是不論在中國還是在歐洲，我們都用飲食來增進團體聯系，顯示主人的熱情好客，進餐禮儀的細節和座次的安排發揮着重要的作用。無論在中國還是在歐洲，我們吃飯時都要頻頻舉杯，將團體性和好客的熱情轉換為語言表達出來。

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