川餚百味

川餚百味
定價:108
NT $ 94
  • 作者:唐毅
  • 出版社:成都時代出版社
  • 出版日期:2009-03-01
  • 語言:簡體中文
  • ISBN10:7807054093
  • ISBN13:9787807054092
  • 裝訂:106頁 / 21 x 14 cm / 普通級 / 初版
 

內容簡介

蜀酒蜀茗,川菜川蔬,飲食文化之至寶.餚藝術之華珠。茗飲之事始於蜀,蓋碗茶源於成都。芳蜀茗冠六清,洞天仙茶腋生風。更有「美酒成都堪送老」,當壚滌器成蜀風。劍南燒春郫筒酒,水井坊西瀘窖東。

「川食」一名產生於南宋,「川飯,開店到當時開封。好辛香,尚滋味,川菜正宗傳統。百味一體,一菜一格,南北兼融。因蜀味東坡蒸豚.大賦《老饕》;憶珍盤放翁炒薏,自稱「老子」嘴饞堪笑,曩昔「新津韭黃天下無,東門彘肉更奇絕」.而今東坡肘子東坡餅,麻婆豆腐鍾水餃,三千品種走向世界.每世人未嘗舉箸敢忘吾蜀。
 

目錄

成都頌
天府廣場記
川菜春秋
遺址下的秘密
文化名人與四川菜系
川菜香飄千年
東坡肘子和宮保雞丁
一菜一格,百菜百味
新派川菜的春天
川茶飄香
茶的歷史記憶
成都茶館,世界之最
蓋碗茶的由來
茶道的故鄉
川酒奇葩
川酒醉古今
中國白酒第一坊
異彩紛呈「六朵金花」
川酒崛起,百年不衰

成都:中國「農家樂」的發源地
旅游主要線路
編後記
 

呈獻在瀆者面前的這套叢書,叫做「文化天府」。這是一種頗有新鮮感的提法,有它特殊的韻味。人們熱愛成都的秀山澗水,熱愛成都舒適的生活環境,為「天府之國」的成都加了不少修飾語,渚如錦綉天府、神秘天府、詩意天府、安逸天府……有趣的是,這些修飾語都離不開蜀文化,是從蜀文化這個根上生出來的。

文化是城市的靈魂,城市鼓火的特性是文化性。美困著名學者喬爾 利特金在《全球城市史》一書里,認為「神韻」(或曰『神聖——是全球城市的第一品質。「神韻」就是文化性,它既是城市起源和發艇的第一要素,又是體現城市個性和特質的永久性的城市印記。不到性格和神韻的城市有不同的歷史印記。美索不達米亞的巴比倫,城名意為諸神降臨大地的「眾神之門」,這就是她的永久性記憶。問為休閑浪漫型歷史城市的杭州和成都,其個性和文化神韻叉有所不同.杭州是「春暖花香,歲稔時康,真乃上有天堂,下有蘇杭」(元 奧敦周卿:《雙調蟾宮曲》),神韻是稱麗型的。成都是「水旱從人,不知飢饉,時無荒年,天下謂之天府也」(常璩:《華陽國志 蜀志》引古記),神韻是安逸型的。這種差異性就形成為她們各自不同的永久性城市印記。

全球發展到現代城市階段,包含着的城市文化性和多樣性就更突出了。所以,凡是世界名城,正如喬爾 科特金所說,都努力保護自己的歷史印記,追尋自己的文化脈絡,張揚自己的個性,發展創新的思想。世界名城巴黎就是在以羅浮宮、蓬皮杜藝術中心和奧賽博物館形成的中心區「文化三角」與歌劇院區、香榭麗舍大街和德方斯形成的第三產業「金三角」兩個區域同時受到充分保護與傳承的基礎上,不斷發展和創新的,從而彰顯出巴黎自身的神韻和特色。成都之所以能成為世界歷史都市聯盟的世界歷史都市和中國歷史文化名城,除了歷史的積淀和文化的積累因素以外,還在於她始終保護着、傳承着和發展着「天府」這一永久性的印記和神韻。它使來自五湖四海的城市居民的多樣化天性,有可能得到激發;人們的想象力、敏感性和創造性,有可能得到喚醒。人們今天給予成都不少桂冠,諸如「中國最具風情城市」、「中國最幸福城市」、「全國十大宜居城市」、「中國最佳旅游城市」……成為人們心目中來了就不想離"的城市。「不是成都風景好,異鄉焉得忘歸乎?」其深刻的原因就在於城市文化的吸引力和文化地域特色的升華和發展上。最近,全國城市文化競爭力的排行榜上,成都在上列兩方面都排名第一,這也表明成都人對城市文化神韻建設的重視。

天府廣場文化景觀注人濃烈的蜀文化內涵,就是基於成都城市的品性特質,基於海內外人士對成都特質文化的認同度。正因為如此,我們這套系列叢書就突出了文化,用了「文化天府」這個新鮮書名。現在出了第一輯,以后還會連續不斷地出下去。

叢書的第一輯是專寫成都天府廣場大型文化景觀及其十二文化柱體系的。天府廣場是城市景觀體系的新亮點,是展示成都文明精華、城市個性和獨特魅力的第一窗口,是城市中非常活躍的、可持續發展的公共空間。該廣場景觀以人眭為本,以水為源,以綠為美, 以巴蜀文化為魂,采用藝術設計與現代工業設計相結合的方法,利用高利技表現手段,藝術地再現神奇的巴蜀地域文化與現代都市文化的交融,傳統與時尚的結合,靜態藝術景觀與動感音樂聲光的整合,構建為「龍騰鳳舞擁朝陽」的和諧天地自然之圖的大景觀:為深刻體現蜀文化內涵,還專門設計了展現蜀文化十二體系的文化柱。這十二體系以成都為中心,擴而及於巴蜀文化, 由歷史名城的生態與文態、發展歷程和地方特色的民俗風情二人部分組成。這是成都文化史和巴蜀文化史上一連串光彩奪目的閃光點的再現,是蜀文化體系以載體形式出現的第—次全面展示,是成都旅游的宏觀指南。作為藝術景觀,它也是城市大地藝術和廣場藝術的傑作。本叢書就是根據蜀文化十二體系寫成的,目的是為來成都的旅游者,提供十二本賞心悅目的、文化內涵深厚的、高品位的旅游讀物。

在當代.世界性的旅游潮流顯現出觀光旅游向回歸自然、回歸文化的高層次體驗旅游發展的趨勢。文化心理的美感享受和心靈感應,是旅游者高級層次的體驗,足境界最南的旅游。它使旅游者從開始的悅目賞心、物我相偕的第一境界,進入到怡心暢神、物我相融的第二境界,再經過升華,達到物我兩忘、神與物游的第二境界,體味到自然與人文和含的「中和關」,在激起人們高度美感的同時,激發人們創造的丈感。這既需要旅游者主體具掏欣賞眼界和文化修養,也需要旅游客體即景觀景物有可供神游的品位。蜀中山水自清暉,清暉自能娛人,成都和巴蜀景觀擁有這樣第一流的神品性。我們相信以天府廣場為體驗起點,擴而及於成都和四川,加上旅游名第一流的體驗和高尚的文化素質,「一盆巴山蜀水」就一定可以讀出「萬卷天府之國」的韻味來。「文化天府系列叢書」願為引起海內外游人對神奇神秘神妙的巴蜀文化的恆久的興趣和熱誠的探索而努力。

文化天府系列叢書編委會
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