2009餐飲空間設計經典

01 西村
02 蜂巢
03 海之幸（蘭生店）
04 成城
05 名瑤會
06 大王椰餐廳
07 有閣
08 迷食餐廳
09 Parkside意大利餐廳酒吧
10 荷花亭
11 撈福來
12 粵鴻＆1912餐廳
13 王子飯店
14 王品牛排
15 現代粗糧
16 8號公館
17 蕭山東館
18 麥膳坊
19 王子私房菜
20 蓮花漁村
21 荷歡印巴風情餐吧
22 鼎鼎香
23 頂好茶餐廳
24 嘉旺連鎖快餐
25 印竺軒西餐廳
26 英式咖啡館
27 泰阜閣特色主題餐廳
28 大好精細潮州菜酒樓
29 鴻客祥中餐廳
30 雨花餐廳（蛇口店）
31 上海德餐廳
32 四海一家（深圳店）
33 四海一家火鍋庄
34 湯公館食府
35 撈悅火鍋

只要條件允許，只要可能，人總不免追求極致。極致的美景佳餚、財富權力，極致的物質享受、精神升華，極致的入世或出世。人們向往極致，極致吸引世人目光。

頂尖餐廳，餐飲空間中的極致。問題是，怎樣才算頂尖？是遵循「頂尖＝奢華」這樣＝種標准和邏輯嗎？如果是，那奢華代表了什麼，是否僅僅指代物質，是昂貴、絢爛、紙醉金迷、鋪張浪費的物化代名詞？如果不是，那麼除了所謂奢華，頂尖的標准又是什麼？不知道這樣的問題應該留給語言學家、文化學者，還是應該由空間設計師自己來作答。

我們的設計師似乎不曾、不願回答這個問題，或者還來不及回答。中國室內設計伴隨着經濟發展的快速列車一路疾行，走到今天，餐廳的設計，哪怕是一家小畫館，都在盡可能地向奢華，向假想的奢華靠攏，只要有條件。而這不僅僅是餐廳設計的「氣象」。向往奢華、追求奢華，似乎已經成為今日中國商業設計的集體無意識行為。

我在設計一家休閑定位酒店的時候，大廚請我品嘗拿手菜餚，明附自最簡單的當地菜也被加上了原來國宴才會用上的花飾。感覺是什麼？奢華，一種覆蓋了菜餚本身的奢華。就像菜餚的這種追求，眾多餐廳的設計如出一轍。看看那麼多濃墨重彩、富麗堂皇的餐廳、酒店、會所，就知道當前所謂「奢華」是多麼有市場。菜餚做過多表面文章吸引的是那些不真正懂菜餚的人，餐廳設計做過多表面文章，吸引的是誰？或許，暴富起來的人們張揚財富，是發展中國家通往文明、成熟道路上的必經之路。在商業利益的驅動下，物化的「奢華」成為簡單、可視的「頂級」標准，成為人們追逐的目標。標准的簡單、狹隘和盲從，使我們在追求極致的過程中滑向惡俗……

把頂法定義僅僅局限於物化的奢華，其實是人們（包括設計師，也包括消費者）想像力匱乏、心靈干枯的表征，是人們的自我設限。空間設計有很多風格，任何一種風格做到極致都會成為頂尖；設計也必須包容眾多風格，風格的多元才能形成多彩、健康的設計生態。花哨、奢華的「頂尖」，把設計變簡單了，使設計師有了模仿、取巧以及惰性的溫床。這對不起菜餚，對不起慕名而來、渴望體驗真正高端享受的消費者，也對不起設計師的創造力和天分。

……