軟冰淇淋生產工藝與配方
軟冰淇淋生產工藝與配方
定價：108 元
NT $ 94
- 作者：@@劉梅森 何唯平 @等@編/著
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版日期：2008-03-01
- 語言：簡體中文
- ISBN10：7501962413
- ISBN13：9787501962419
- 裝訂：平裝 / 160頁 / 普通級 / 單色印刷 / 初版
軟冰淇淋始于19世紀30年代，它與硬冰淇淋的差別主要在于軟冰淇淋無需冷凍硬化工序，膨脹率低，只有40%—50%，老化時間很短，一般不超過30min，而且是現做現賣；而硬冰淇淋老化時間較長，膨脹率100%左右，需要冷凍硬化，可以低溫貯存。
本書從軟冰淇淋生產全過程的原輔料作用原理、生產工藝，配方、制作方法、品質檢驗、HACCP食品安全措施等方面進行系統闡述，具有很強的實際操作性。
