食品色香味化學 第二版

食品的顏色、香氣和味道既是物質世界賦予食品的獨特屬性，又是人們通過提取、合成、添加等手段使其更適合于人體生理需要的產物。

本書主要內容包括︰食品中存在的各種與色、香、味有關的化學成分及色、香、味形成的機理；它們在加工制造、烹調和貯藏過程中可能出現的變化；在實際應用中如何促進有利的變化和防止不利的變化；國家有關食品添加劑方面的法律和法規等。