啤酒，面包，奶酪︰生物工藝與美食(中文版)

叢書序
本冊簡介
原版前言
1 酒文化伊始
2 酵母︰發酵背後的秘密
3 時至今日，啤酒釀造的原材料依然是酵母、水、麥芽和啤酒花
4 萬物生長靠太陽
5 酒精發酵︰酵母生存的應急措施
6 蒸餾︰一種有效的酒精提純法
7 細菌與食品貯藏
8 咖啡、可可、香精、煙草︰發酵使它們更美味
9 霉菌與細菌︰乳酪生產中的聯盟軍
10 醬油與清酒
11 究竟何謂發酵？
小測驗
參考文獻與推薦讀物
相關網絡鏈接

當看到德文版的Biotechnologie Ufur Einsteiger（生物技術入門）時，我深深地被這本書所吸引。作者萊因哈德‧倫內貝格（Reinhard Renneberg）明晰而生動的寫作風格、生物技術發展歷史各個時期代表性事件和人物的介紹、插圖作者達嘉-蘇斯比爾（Darja SuBbier）繪制的大量精美的彩圖，都使該書與眾不同。深入閱讀各個章節後，我確信這本書稱得上生物專業的精品圖書，它能讓科研工作者、學生以及對生物技術感興趣的非專業人士真正了解什麼是生物技術，了解生物技術在現實生活中的應用與發展。由于原著十章內容包含的信息量極大，每章都可以獨立成書，所以在出版社的建議下，我們翻譯的這本書就變成了由十冊組成的《生物技術入門系列》，每冊即為原著的一章。

本書作者倫內貝格教授從小就顯示出他在生命科學和生物技術領域的興趣和天分。他長期從事生物技術的研究，目前就職于香港科技大學。倫內貝格教授利用幽默、通俗的文字和大量史實般的圖片從各個方面向我們介紹了生物技術的發展歷程、現實應用以及生物技術史上的名人軼事。不僅強調對基本技術原理的闡述，更有助于讀者深入地了解生物技術的發展和應用。所以，既可供生命科學相關專業的研究生、本科生以及從事應用技術領域研究、生產的科研人員作為生物技術的入門教材和參考書，也可成為面向科技管理者以及任何一位對生物技術感興趣的非專業人士的科普讀物。

這本獻給初學者的生物技術入門教材行文流暢、深入淺出，作者將自身對生物技術的熱情生動形象地用文字和圖片呈現在讀者面前。正如美國國家科學院、美國藝術科學院院士、哈佛大學的湯姆‧拉波波特（Tom Rapoport）教授所評價的一樣，倫內貝格教授通過這本書向學生傳遞了對科學的激情與信念，這些激情與信念也許可以改變我們的世界。兩次諾貝爾獎獲得者弗雷德里克‧桑格（Fredrickk Sanger）看到這本書後“覺得自己又回到了學生時代”。的確，好的著作能夠啟發人們去思考、激發人們的想象空間。諾貝爾獎獲得者沃森和克里克正是看了波動力學之父埃爾溫‧薛定諤（Erwin Schrodinger）在1944年出版的《生命是什麼？》-書後，深深地為之感動，開始致力于研究DNA攜帶遺傳信息的機理，進而建立了DNA的雙螺旋結構模型。因此，我們希望《生物技術入門系列》能夠激發讀者對生命科學、生物技術領域的興趣和激情，啟迪人們的靈感，為我國生物技術的發展做出貢獻。

倫內貝格教授在前言中提到他們龐大而高效的團隊，其實《生物技術入門系列》同樣是集體勞動的結晶。在Elsevier出版集團的工作人員和科學出版社孫紅梅編輯的大力協助下，我有幸能組織我的同事和研究生進行本書的翻譯工作。在翻譯過程中，我們力圖重現原著的獨特風格，以彰顯作者的寫作思想。同時，為了使中文版的內容更準確、信息量更犬，我們也參考並借鑒了本書英文版的部分內容。本套叢書的出版還要感謝李小汀編輯所作的大量工作，特別是在修改過程中提供的非常好的建議。值得一提的是，參與排版的幾位工作人員也付出了辛勤的勞動，她們一遍遍的修改使生動的文字和精美的圖片變成了您手里的這套書。需要說明的是，盡管我們查閱了大量資料，但書中有少量拉丁學名在我國還沒有對應的中文譯法，所以我們仍保留原樣。另外，由于時間倉促和水平所限，書中難免會出現一些疏漏，還請讀者諒解並提出寶貴的建議，我們希望今後有機會可以使這套叢書更加完善。

楊毅教授分別于雲南大學、四川大學和德國慕尼黑工業大學（TUM）獲理學學士、理學碩士和博士學位。目前任四川大學生命科學學院教授、生物資源與生態環境教育部重點實驗室主任、四川省細胞生物學會理事長。1997~1999年，獲德國漢斯‧塞德爾基金會（Hanns-Seidel-Stiftung）獎學金，在德國慕尼黑大學（LMU）作訪問學者；1999—2003年在德國慕尼黑工業大學作科學合作者（Wissenschaftliche Mitarbeiter）。

四川大學生命科學學院植物遺傳研究室目前有三位教授、一位副教授、一位講師以及30余名碩、博士研究生。在楊毅教授的帶領下，實驗室利用現代分子生物學和生物技術研究手段，主要從事植物激素脫落酸信號分子的分析、油菜細胞質雄性不育的分子機理、油菜脂肪酸代謝及調控、植物耐熱的分子機理研究等。