吃的真相2

關于吃的科學︰雲無心對話《中國商報》(代序)
第一章　流言一鍋端
　我為什麼不怕轉基因
　左旋肉堿能不能減肥?
　“養生大師”為什麼愛綠豆?
　“吃辣椒導致肺癌”純屬謠傳
　莫把洋蔥炒成了綠豆
　蘋果醋，不過是醋
　卸妝之後的螺旋藻
　膠原蛋白美容與院牆上的畫
　咸魚要吃不?
　靈芝有多“靈”?
　啤酒不能配海鮮?
　原湯能否化原食?
　燕窩能否保胎?
　吃什麼能補什麼?
　月見草油只是傳說
　天然的不等于絕對安全
　《食品公司》，邏輯很煽情
　孕婦要不要吃亞麻酸?
　吃“垃圾食品”能減肥?
　如何成為養生大師
第二章　看著熟吃著生
　吃魚，還是吃魚油?
　水果是怎麼被催熟的?
　選進口食品還是選本土的?
　橄欖油，高檔並不在營養
　花生帶來“死亡之吻”?
　那些“茶”的神話
　鵝肝，殘忍的美食
　不“正宗”的鵝肝是否美味依然?
　說“澀”
　羊奶是否當得起“奶中之王”?
　喝奶茶對健康有影響嗎?
　內酯豆腐是好是壞?
　納豆的保健功能到底有多強
　當愛上一個吃臭豆腐的人
　送給父母的“最佳保健品”
第三章　廚房實驗黨
　分子美食，你也可以做
　淘氣的味道
　……
第四章　入口前需爭議

《吃的真相》漸呈暢銷之勢，央視新聞節目報道後，地攤出現種種盜版，作者雲無心受各媒體關注的頻率也不斷攀升，而《中國商報》記者鄭立華的這篇訪談在所有報道中最為松鼠們所推崇，其在問題設置上切中了當今食品問題的不少要害，雲無心也正好能借這個訪談進一步闡述他真正想表達的一些東西。本書特將這篇訪談收入，是為序。

問︰本書(《吃的真相》)勒口的作者介紹中有一句話︰與國內任何機構和企業均無利益關系，因此能保持充分的獨立性。這句話很容易讓人讀出潛台詞，那就是肯定有部分學者與企業存在各種利益關系，與企業聯手蒙蔽消費者。只想請您談談，科學家的獨立性有多麼珍貴和重要？

答︰毫無疑問，是非常重要的。科學家與企業有利益關系本身不可避免，這不僅在中國，在國外也是。並不是說有了關系就一定會蒙蔽消費者，但是應該公開說明情況。在國外的許多學術期刊上，作者都必須申明與涉及的東西是否有利益關系。例如，如果你寫一篇關于牛奶的評述，就得申明與奶制品行業有沒有關系，比如說是否從事過他們贊助的科研項目。

科學研究是探索未知的情況，就是說，不管我們喜不喜歡，它都是那個樣子。但是商業經營是有目標的，想要一個什麼樣的產品是明確的，如果結果不是想要的那樣，那麼對企業可能就沒有價值。但是很多東西並不是那麼黑白分明，我們的判斷是基于我們得到的實驗結果。如果一個科學家為了“滿足”某個特定的商業目標，在一定範圍內，他有可能通過實驗設計和對實驗結果的解釋來回避不利的結果，夸大有利的結果。

問︰可不可以說科學是一柄雙刃劍？因為給我們的生活帶來莫大好處的同時，也帶來很大的風險。三聚氰胺、蘇丹紅、轉基因以及各種添加劑，對于我們這些普通百姓來講這些詞語都很嚇人。連食物都變得如此凶險了？

答︰歸根到底，科學只是一個工具，一個人類認識自然的工具。就像一把刀，你可以用它來打獵，也可以用它來殺人。我們要考慮的不是要不要刀，而是如何使用刀。

像三聚氰胺、蘇丹紅這樣的東西進入食品，既不是這些東西的錯，也不是科學的錯。科學技術把它們制造出來，不是為了用在食品中的，它們本身有對人類很有價值的用途。錯的是把它們用在食品中的人，以及對此沒有盡到管理責任的主管部門。而轉基因、合法的食品添加劑，本身也只是科學為人類帶來的很有價值的選擇。公眾的恐慌一方面來自某些人對它們的妖魔化以及人們對新生事物的本能的不安，另一方面則是非法濫用的後果，這在食品添加劑的問題上尤其突出。

……