傳統豆制品加工技術

本書介紹了傳統豆制品的發展現狀、原料性質、加工原理和常見質量問題等。重點介紹常見豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等非發酵豆制品和腐乳、醬油、豆豉、豆醬等發酵豆制品的原料配方、工藝流程、操作要點及質量標准。具體品種涉及中國各地區、各民族具有代表性的傳統豆制品。



本書可供城鄉居民家庭、傳統豆制品加工企業、個體戶豆制品加工作坊、食品餐飲以及商業等部門從業人員使用。也可供農產品加工生產、科研、教學、應用、檢驗和管理人員參考。