煎炸食品生產工藝與配方

煎炸食品是中華傳統食品之一，通過油脂傳熱達到食品熟制的目的。制品具有口感香、酥、松、脆和色澤鮮明、外形美觀等特色，深受人們喜愛，在世界許多國家成為流行的方便食品。



本書內容包括煎炸食品加工的基本原理、煎炸食品原料、面類煎炸食品生產工藝與配方、 肉類煎炸食品生產2正_藝與配方、海鮮類煎炸食品生產工藝與配方、蔬菜類煎炸食品生產工藝與配方等六章。書中對各類煎炸食品?生產工藝、配方及制作要點等做了詳細的介紹。