肉類安全指導手冊

第一篇 肉類安全性概論
第一章 肉類食品安全性
第一節 肉類食品安全性的概念、危害因子及危害表現
一、肉類食品安全性的概念
二、肉類食品中的常見危害與安全控制
三、影響肉類食品安全的主要危害因子
四、肉類食品危害性的表現形式和影響
第二節 控制肉類食品安全的主要環節
一、畜牧業標準化生產與健康養殖
二、規範動物屠宰加工行為
三、屠宰檢驗和檢疫
四、完善肉類食品運輸與銷售環節的冷鏈設施
五、檢測體系
六、肉類銷售
第二章 化學生物毒性與飲食風險
第一節 化學物質毒性
一、化學物質
二、化學物質毒性的危害
三、有毒化學物質的分類
第二節 飲食風險
第三章 肉類食品安全性的現代問題
第一節 獸藥殘留的原因與危害
一、獸藥殘留的原因
二、獸藥殘留的主要危害
第二節 飼料因素的影響
一、飼料生產質量
二、影響飼料質量的主要因素
三、飼料原料、飼料添加劑和飼料污染
第三節 動物防疫建設
一、動物疫病防控體系建設
二、動物防疫建設與畜禽產品質量安全
第四節 轉基因食品
一、轉基因食品概述
二、轉基因食品的作用與發展
三、轉基因食品的安全性
第二篇 肉類生產
第三篇 肉類質量
第四篇 肉類貯藏
第五篇 肉類污染源
第六篇 肉類安全性質量控制
第七篇 肉類安全的風險評估