酒水調制與職場管理:理論、實務、案例、實訓(附贈光盤)

酒水調制與職場管理:理論、實務、案例、實訓(附贈光盤)
定價:174
NT $ 151
  • 作者:王祖莉
  • 出版社:東北財經大學出版社
  • 出版日期:2011-09-01
  • 語言:簡體中文
  • ISBN10:7811229811
  • ISBN13:9787811229813
  • 裝訂:237頁 / 普通級 / 初版
 

內容簡介

本書的推出,一方面旨在滿足「十二五」起本世紀第二個十年我國高職高專教育教學改革對新型專業教材的需求,另一方面也出於「后國家級精品課程時期」旅游類課程持續發展的內在需要。全書共分8章,依據酒吧、茶館、咖啡館三類職場中酒水調制與服務的規范,以培養從業人員的酒水調制能力、服務與管理能力為目標,合理選取內容、序化章節,使教學內容涵蓋酒水知識、雞尾酒、茶水沏泡、咖啡、職場服務與管理等方面。本書由王祖莉、馬健擔任主編。
 

目錄

第1章 酒水知識
 學習目標
 引例全球酒商矚目中國
 1.1 酒水分類
 1.2 貯存與鑒別
 1.3 飲用與保健
 本章概要
 單元訓練
 單元考核
第2章雞尾酒
 學習目標
 引例 雞尾酒:想象力的傑作
 2.1 雞尾酒知識
 2.2 調制方法與規范
 2.3 調制原理
 本章概要
 單元訓練
 單元考核
第3章 茶水沏泡
 學習目標
 引例 喝茶就該了解茶歷史
 3.1 茶葉知識
 3.2 茶藝知識
 3.3 茶水沏泡方法
 3.4 茶席設計
 本章概要
 單元訓練
 單元考核
第4章 咖啡
 學習目標
 引例 中國的新釀造
 4.1 咖啡文化
 4.2 咖啡加工
 4.3 選購與沖泡
 本章概要
 單元訓練
 單元考核
第5章 職場認知
 學習目標
 引例 三里屯酒吧街——北京最有名的酒吧一條街
 5.1 酒吧認知
 5.2 茶館認知
 5.3 咖啡館認知
 本章概要
 單元訓練
 單元考核
第6章 職場服務
 學習目標
 引例 紅人酒吧
 6.1 酒水服務
 6.2 酒會服務
 本章概要
 單元訓練
 單元考核
第7章 職場管理
 學習目標
 引例 北京的「城市名片」——老舍茶館
 7.1 采購管理
 7.2 倉儲管理
 7.3 生產管理
 本章概要
 單元訓練
 單元考核
第8章 酒水促銷
 學習目標
 引例 咖啡巨頭戰中國
 8.1 促銷方式
 8.2 主題營銷
 本章概要
 單元訓練
 單元考核
綜合訓練與考核
附錄一 職業核心能力強化訓練「知識准備」參照范圍
附錄二 案例分析、職業核心能力和職業道德訓練與考核參照規范
主要參考文獻
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