你不懂廚房

圓白菜的美味都在菜心裡，青豆豆莢里有美味的奧秘，魚腥味可以用不鏽鋼盤去除，干香菇要放在冷藏室里泡發……

生活中有很多似乎理所當然的事，廚房裡更是。雖然我們擁有的「常識」很多都是道聽途說，但時間長了似乎就視之為真理。本書作者是個有實踐精神的人，持續研究家常菜40年，在實踐中反覆檢驗這些「常識」，終於得出了或許會顛覆你認知的「新常識」。

這些新常識，主要是關於烹飪準備階段的食材處理。正確地處理食材，既能減少營養損失，又能縮短烹飪時間，還可以讓食物更美味，可謂一舉三得。此外，本書還介紹了很多對廚房新手而言必需又欠缺的知識，比如蔬菜的食用季節、主要營養成分、保存方法、烹飪方法。

不論你是剛剛準備大顯身手的菜鳥，還是經驗豐富的廚房老手，都會通過本書有所收穫。




浜內千波（料理研究家）家庭烹飪學校負責人，對日料、西餐、中餐，特色民族料理、日式甜點等均有涉獵，是一位研究題材豐富的料理研究專家。其注重基礎，以簡單的手法做出美味料理的觀念極受好評。除了辦雜誌和寫書之外，她還參與一些演講及企業食堂新菜單的開發活動。已出版的著作包括《兩菜一飯》、《蓬鬆柔軟的奶油蛋糕》（均由日本主婦與生活社出版），《適合早餐的湯 適合晚餐的湯》（日本文藝社出版）等。