饅頭生產技術

本書主要包括饅頭的生產原料、基本生產工藝與設備、不同發酵方法、質量鑒定與分析以及花色品種生產技術等。重點論述饅頭生產的基本理論和關鍵操作技術，並且介紹了傳統的方法和最先進的技術設備，較詳細地探討了生產過程中易出現的問題及其解決方法。 本書作為一本專門涉及饅頭的書籍，可為饅頭工業化提供技術支持，並且可供面食加工、面粉加工、面粉改良劑生產等企業的技術人員和研發人員閱讀，也是相關研究人員和大專院校學生參考書。